1.炒蛋更鬆軟 ! 9 P3 f( \6 i4 W8 E
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。os.tvboxnow.com6 E1 _) U' D. r" o, T( p1 S8 H/ i j
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
' k+ [- u' K) g8 v$ S9 Ros.tvboxnow.com※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
7 Y+ d4 ?5 ^3 f% w6 ]* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
+ |0 f9 T# h& f" M3 p7 k0 f※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。. v0 g1 Y- P M6 P& D9 s& n7 H
2.增加肉鮮度
9 g+ ~. p3 U" d/ D: w$ Vtvb now,tvbnow,bttvb煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
8 w" b. e9 I- o& v3 R4 T3 w! b4 T2 _os.tvboxnow.com※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
' m, X) f; t0 D% t3 E, m" Stvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。os.tvboxnow.com* V- e, x7 @' r9 Y6 r6 U
3.蠟肉更陳香 ) V) K. v6 O% Y$ j5 P& G, N, X
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
* x( l3 K) W( [/ }7 U2 ?- uos.tvboxnow.com魚翅部分則具有平衡腥味的效果。% e4 f' f2 n3 G" t
4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇1 B; d" D, Z: `" @* J0 U
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
4 B+ |- W: d6 { R5 a- _, Uos.tvboxnow.com※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。& Q' p+ I( {) W4 ?' |$ o
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
( @6 z9 g" {1 R$ ^" @tvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥
! D( F# ^$ T# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。os.tvboxnow.com- e9 U! M( x6 M6 V' g
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
1 i% `3 ]# I. U! G R1 J. D※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
P# T4 r1 m \+ `% @( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6.發揮魚香味 os.tvboxnow.com0 p7 O" M2 J" c
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
+ G& m! ?( d; v8 `os.tvboxnow.com當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
J. ]5 G2 d& g1 Y' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7.煎魚不沾鍋
4 s, j7 B: E( m※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
8 f, ?( u4 ^( t2 s( Q/ J" |/ gos.tvboxnow.com※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
' u: W' i: t# c) E8 p! q: b2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8.可快速解凍
2 \* N9 E/ p5 Y# p* y0 ntvb now,tvbnow,bttvb冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
* x; `3 _% ~. c魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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