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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！os.tvboxnow.com* V6 Q4 F6 k/ Q
記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝 tvb now,tvbnow,bttvb4 a$ O, Q/ v S6 @& C+ o& ^. ^/ ]
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+ s2 l. V( C1 V! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！tvb now,tvbnow,bttvb' \3 w! F) K' D( F. [7 B! \
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。 公仔箱論壇. ?/ X! ]3 L# A P, ^
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; J. [# `, {7 o; v I- ~9 j公仔箱論壇臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。
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難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間） tvb now,tvbnow,bttvb2 y* l8 J1 P% d/ ?
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$ g1 T/ O% `1 z, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
k0 i$ }: N. l# ?9 Z白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許os.tvboxnow.com V1 N8 g j9 I# s8 d$ j- A
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb, v, ]8 O5 L* c \0 H7 y& Z" t& e
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。
4 A8 d% i7 i8 A# }os.tvboxnow.com2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。os.tvboxnow.com, H# o7 @6 P, F& M
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。 g; i) Z7 \7 @" W' x* Q
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘 2 I b' S5 |4 a* Z/ V+ v& H3 ]
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材料：: ~: a5 X# h2 \
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u) \$ c# L9 L. ^7 F7 |: }
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q6 r& n$ }3 x+ G
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb l% t( w9 Y. ]7 c8 W" G- O
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
2 q: Z6 j) _; M* c+ q3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。) a, `( n: p2 C2 x
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。
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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。, B' T6 V% Y+ |0 S: g
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難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~+ W0 u. k5 A& Q. W6 L' _6 v
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
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做法：: M9 Q- L7 U3 j% y1 D2 k
1.年糕預先汆水，備用。- `- C; U; E, m" ^, h& I+ x
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。tvb now,tvbnow,bttvb. D. }- ]& z7 \
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。
+ a( j! Q! | v- d; B1 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T0 m% H" |: f
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香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i8 V& Q- W3 h& D" Q, W
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- N' f/ m6 t: U: R7 v. M1 wos.tvboxnow.com材料：os.tvboxnow.com6 e/ M; |) r# v( B1 \; f2 \
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
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2 C: ^ N) b% c) v+ @公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T! e: t3 b: r$ Q/ m4 x2 G; }0 f
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。
% n1 M; w+ g+ Q0 c7 {/ v7 z2 v2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
( ~ p# v, |3 \+ d+ d. X$ d+ `0 O3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。
* |+ ~" F( l$ Y: x/ Los.tvboxnow.com4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* r' g( p: _6 H9 u6 n' G
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發表於 2013-1-2 11:57 AM
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