喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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1 B- x+ b1 S' L还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。os.tvboxnow.com# i' h7 b7 l9 @1 ]4 O! Z9 a
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：
& \5 d" T, d% @os.tvboxnow.com1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。公仔箱論壇( f- z9 A" y5 s. Q
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。$ X$ S) n/ e1 {7 m) @5 E
$ Z0 d- g) j$ E, z& B) tos.tvboxnow.com5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。/ i' {, o7 V3 ^ P
/ c. z9 h2 T, `6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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+ O9 D4 R) Y% x) o1 Y公仔箱論壇7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。6 s0 \6 }8 j' h* e5 Y/ Z) u
: N! w3 m1 R' E8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。os.tvboxnow.com2 g5 @: M8 q$ B' _
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。) \+ B! C C9 q* q& A1 g
& Q1 g8 I: z; g; R公仔箱論壇10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。, O4 t4 A' z2 e; l. Q7 f! W& r- v
% `& f2 M8 O% h( Y9 A11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q2 { {" [* x" J
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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3 B( s6 K! J8 f2 wtvb now,tvbnow,bttvb13、上笼屉蒸40分钟即可。
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發表於 2012-12-28 11:02 PM
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