◎怎樣做湯才會味美os.tvboxnow.com |! w9 M2 m1 I
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _/ h# Y8 |$ N; O c' h
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。- |, e! T) V1 b" h
２.原料一定要冷水下鍋。
8 ?9 X$ M, J# Y5 Zos.tvboxnow.com３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。os.tvboxnow.com/ D+ e& h5 U# r% I
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。+ l# |1 S& h7 X
[* C0 [! ]; M" `公仔箱論壇◎讓濃湯變清
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' P" x* `' O- V& M" @0 M" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。tvb now,tvbnow,bttvb% Q4 ^/ O* T0 F
% p2 ^4 R# c @+ l; I# A3 v- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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8 b+ H1 J9 i( F9 E公仔箱論壇當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門) n3 t% l3 @9 R1 F. F
4 ?& Z. l0 s( B( d% n, N# H. q8 Gtvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb% @9 N, f% |% x2 ?. S" L
& Z2 [1 I+ i& W7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮肉和加水之間的門道公仔箱論壇% M! Q+ A3 { D% Z% p; Z! u. r
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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