[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥 5 P7 H+ C; o/ H# H . f1 U$ h( ^% \, @ . v" V/ J. L/ C. h8 r+ h: w. L 9 h1 c" ~, D, O8 ftvb now,tvbnow,bttvb

【材　料】 紅蔥頭 & H0 y. h8 C! n; ?$ Q  V6 R1 _ 300克 沙拉油 0 j7 k$ G$ _" d" P0 Uos.tvboxnow.com 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。