拉面在日本已有近九十年的历史，期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化，令拉面的烹调技术及风味分成多种流派，日式拉面大体上可以分成北海道、东京、涵馆、九州四大地区。 os.tvboxnow.com' p5 o. Y: _) x$ E/ D9 W$ w( \
% p$ U1 I; R% u' Q2 {tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 w* g. T4 U( L/ }7 n
: A7 o8 m3 Q5 ~8 G y' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 北海道拥有全日本最佳的气候，所以以“味增拉面”出名，特色是甘醇香浓，汤底混合了猪骨、鸡骨和新鲜蔬果的精华，加上寒带特有的粗面条，油脂比较丰富。 tvb now,tvbnow,bttvb2 b1 Q6 R) c$ ^) k$ L
. n. H ~9 F. y/ j1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 A7 f% T( T' R. [1 P2 q& Q
6 d$ Z- e: b6 X7 B 东京“正油味拉面”(酱油拉面)是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多拉面店都有这款，汤头是鸡骨为主原料，配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬，并以块状的海苔吸收汤脂，整体口味比较清淡。
$ |* w* k' X% ~
e) W4 A& X% _1 |6 y8 V' { 涵馆则以“盐味拉面”闻名，加了多种蔬菜，汤头很清淡，是最健康的拉面。
2 j9 f/ A' ?3 y
4 w( ^( ]7 j( W8 A3 a: P$ _! U 日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”，口味浓厚。 os.tvboxnow.com3 c! N* z; V1 p5 X% V3 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O5 y* ?& h4 i& S( m+ P$ q6 P# `
日式拉面最基本的“元素”就是面条，厨师说，他们用的面条一定得自己做，面粉要产自日本，这样下的面才筋斗，弹性韧性都好。中国的面条之所以不适用，一是做面的面粉质地不同，二是有时碱水的份量调不准。 公仔箱論壇" o8 \6 L0 w: p7 c
" e* M& `7 Z) Q3 p% Uos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G$ A1 c; e; ~5 O z2 X4 q4 c
' x1 A' d1 k% O& I5 E * a3 o, G: ?9 x9 u
! Q: N1 B3 ~+ L/ O; A “豚骨拉面”最特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨，用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤，出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。在日本，很多吃客就冲着这汤来，厨师指指厨房一角的几个大桶，“这都是每天现熬的骨头汤。” 公仔箱論壇3 K7 v; W0 }/ U4 V3 C5 L$ R) @( z
os.tvboxnow.com! j, c! d0 ]8 {: Z$ r$ L" N
“豚骨拉面”的汤头分“赤白”两大系列，赤汤的味重色浓，白汤淡雅色白，喝上一口，细细品味，香浓但不油腻，鲜美但不口干。这足以证明里面应该没放味精。有趣的是，红汤并不是想象中的放了酱油或辣油，而是象征性地在面碗中央点了些许红色的“料”，有点像辣椒，想问问里面究竟放了什么，厨师笑而不答。柺以理解，人家的镇店之宝，怎能随意透露呢。
( o @7 k+ O' V) O) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B; ~- B/ k1 g, d公仔箱論壇 拉面上摆着几种“花样”，日本人称之为伴侣——卤肉、叉烧、鸡蛋、蔬菜、海苔。半肥瘦的叉烧，没有一丝油腻，而且柔韧滑爽、奇香无比。而“豚骨拉面”的蛋尤其有噱头，红汤里的酱蛋被一切二，蛋黄居然相当鲜嫩，橘红的，像乳胶，吃口糯糯的。不过纳闷的是，为什么要这么做，或许是为了保留蛋的营养，这一点厨师也说不清，只说是日本的传统。 |
發表於 2007-12-24 08:00 AM
| 
