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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng ! k9 X# H7 L: f! Z& H9 ^/ `
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, w( @( W( c, ~; T% q- x椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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8 k6 ]7 x/ d# r9 U( F7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
) ?8 R/ u2 ~- M/ Sos.tvboxnow.com椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克8 U# r$ S: [! _( W" s# S
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb) ?' K3 c. [/ |3 E& P5 P7 d
8 U0 Y4 Z3 K, ^/ Cos.tvboxnow.com做法：
3 B) d1 w+ Q7 R' N公仔箱論壇1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。( b* B+ K: K7 ^% E
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
$ e- l# s6 U: _. r公仔箱論壇3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
; h1 j. m1 N& Z/ v8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ * ^ x* d$ y, V, `/ C
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r' _7 T& W C) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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2 ?8 N+ a+ B: @! s+ A& j! L材料：2 i* r, _9 r$ b5 \7 f3 ]
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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做法：os.tvboxnow.com0 U* p2 c) h! K) S
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
9 J2 u' u8 j* H( T6 x2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T! P7 ]9 C# \& f3 E5 X- B
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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# x4 V9 \! x5 ?7 O7 ?# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ], m# a- z( V4 T" y) `
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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" c4 P* k- N# U/ l1 _5 ]# o5 O材料：
, n; \# ]( `+ u4 F; M排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升) i* c4 ]1 c& P) d
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# N4 \' q& t2 a. l( x, Z
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙公仔箱論壇& R% ~# C% ~0 ]1 P
調味：鹽/胡椒粉少許
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) j* h' J. q0 h. Mos.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇/ v+ |/ x: I. b5 b5 t1 `0 F
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
, K9 b8 @6 M5 c8 N2 Y( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
3 M! e* ]$ S2 I: y2 G, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k' O4 j4 G1 a) w
$ s8 b) @2 @! h( Sos.tvboxnow.com貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 公仔箱論壇( M8 {7 c1 j8 W# Q0 }% i5 P
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。公仔箱論壇4 D5 @/ B2 `! y* K5 F R
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~, {+ D' B: U
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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( P, |6 C6 Z) I6 e& ctvb now,tvbnow,bttvb香港常見的椰果實椰青( N3 k+ [$ |+ [! z" T3 X
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 8 P# l4 U: @1 o* F$ O
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, V+ H, K% q$ S2 n( V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, t' }9 }0 j3 {# ]! Q% {/ d
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7 x: I" |! ~5 D3 q+ `tvb now,tvbnow,bttvb椰子
8 v: Y4 }3 v/ z. x6 d7 |2 p; \7 cos.tvboxnow.com原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 公仔箱論壇9 `& S' G* N0 @5 R
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椰皇
2 |5 \; c0 y3 ~$ {' l3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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