[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香

tvb now,tvbnow,bttvb+ M; z9 ~4 L8 R. W; a; c
椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
os.tvboxnow.com- t) O/ v9 j1 F- c2 I

7 h* p, u: K( B9 i
椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
公仔箱論壇+ N8 D) N6 C# q
材料：
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許

做法：
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。" N. w/ n+ G2 {* q. V6 _7 s; B
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
, S! ^  O- v5 y9 |6 l
貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ 0 g/ w" O- ?4 Q+ t$ v# {

. h/ F7 W, M/ j# x. }( B  |
公仔箱論壇( s' _" [9 m5 N, f6 K2 e  e( X

公仔箱論壇" F9 p# Q! {7 I/ }2 C. i8 {2 I

椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。

材料：公仔箱論壇, Z- a5 o, n7 \
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 * e- P% c2 O1 q3 k

8 x! r9 Z6 [: u0 ?/ m: W+ f

做法：
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。5 l3 S4 K. c9 E. a
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `# ~0 N* h' x0 _, g: w3 u

貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
8 G3 j. i2 E8 A/ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y+ L# N- q3 L3 r4 k4 X1 o

tvb now,tvbnow,bttvb) m% A8 Q/ {. n2 y }0 v

公仔箱論壇) i6 Q: i. E! t5 |$ ?, C$ r
椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。os.tvboxnow.com) a: l2 N% @8 p* `% m0 a

材料：
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
調味：鹽/胡椒粉少許
: x: [! Q! [1 k2 q& c8 B/ [- T# R
" D  {1 r* T: n" N& F
, X- t' s" q/ b/ b
os.tvboxnow.com5 J( P, B% D. H3 w
做法：
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。1 ^( s, d% O7 }$ [/ ?1 Z; R. }$ u
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
os.tvboxnow.com) q7 X5 w( h& Y4 D1 l
貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
7 i  m% }( a7 X$ A) F9 g" S
; @) x0 {$ @$ B/ Z; z4 F& l( [7 [
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^6 M- B9 }9 f  N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H  w! |" Y) j

' g/ R; `9 k$ i, S9 p" u* U$ l8 Y2 O1 X
椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N/ P6 ?/ {6 h) i4 @
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。tvb now,tvbnow,bttvb2 g/ v( x! n6 M) n
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 os.tvboxnow.com; @4 z" ?% y8 u' Z- O) ^
) i2 E/ m/ X% y. C: [+ ^. n
9 h1 t( I. `- ~# l! ?" i
$ g9 N1 K" n( t. N* K/ G

4 v* H& K$ @+ D
香港常見的椰果實椰青
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
os.tvboxnow.com0 y# O4 M$ ~- ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J* _3 f: j/ S: V: i( e4 V( r8 R: e
1 S V7 {4 g6 k3 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k7 M, ^1 ?$ r8 D. E0 f8 L
椰子
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 - U3 W: O( g1 u2 c; J4 g! K7 ~) q

公仔箱論壇. }. J- @. V& L9 {

os.tvboxnow.com+ q+ N6 p/ k- Q, u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O) L+ e& A# _; @
椰皇
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 % z9 `9 S# |0 u) S

公仔箱論壇9 n0 |/ O+ P8 w7 r7 I m
os.tvboxnow.com+ b: e* P& ?4 s
tvb now,tvbnow,bttvb$ s' l- K' D5 Y Y n0 E! s6 g* m

公仔箱論壇5 C$ a, r* f7 E
ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

morphin

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2012-10-17 07:33 AM | 只看該作者

好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 椰青水煲飯 粒粒清香

[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香