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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s- g1 @1 q* L1 `0 Z$ B
' f7 ^( {# C) ? x1 t/ T b& P材料：6 i/ G4 W. d1 n B2 g1 Q$ G
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克/ w1 `' E( o+ k0 r3 `
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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+ F5 a/ w0 N4 b/ T7 P; X% stvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 d Z) {+ a+ j3 }! D- _! ^6 \os.tvboxnow.com1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c3 b, \" N& a- v2 `# {( A% u$ e
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。os.tvboxnow.com9 [# B% y3 b z
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
7 t- V4 N$ u: G+ K公仔箱論壇4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ tvb now,tvbnow,bttvb1 X( T% q, T" P' {2 M1 `
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。/ a. l) v) x0 X
" t! p! j9 {) a+ }2 Btvb now,tvbnow,bttvb材料：$ I3 \! W) W o
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g# E- J% g6 t' |; e# D/ N
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
. ~5 v$ s6 ]3 [- z2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
- ? o2 P& k2 g) Eos.tvboxnow.com3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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5 Y6 P# Q8 S7 _ y5 L0 Y+ x! j貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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7 C! ^ c% ]8 b3 }- p5 M公仔箱論壇椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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材料：
% G8 s4 q# C& H1 c: a+ W6 ~; ]排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升$ E4 U: w2 p9 E
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙% X1 p) E' i. w2 f* Q# `; D- X7 Y
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I! B' k, Q; P7 M) X
調味：鹽/胡椒粉少許
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1 \5 d/ t! ~1 l* `4 ]5 |1 x做法：
% s# d9 [- K" N* y4 Oos.tvboxnow.com1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
( S7 s I F8 j* G/ btvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
: n8 _: J j% w/ g q! A" u# T3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。' W& g2 J. x6 U1 t: ?
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {, u$ E/ a. C4 B( c! m
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
6 Y3 X z3 b- t' H椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
/ H3 w* K. X. e( S# l+ ytvb now,tvbnow,bttvb如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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香港常見的椰果實椰青
8 e; k7 |4 Y7 f$ n$ o6 K& i" h公仔箱論壇椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 7 \+ l8 N5 E3 a& E' v9 R( ^+ _
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椰子' z+ Y* I% a' ` ~
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 7 e' Y. ^! R8 L
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! b r4 m4 c0 g+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com* T- B e3 }6 U0 x7 j, z
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% s! h- `: m3 F& Q8 W+ J5 D$ wtvb now,tvbnow,bttvb椰皇
- {0 v: V R: r& X( h H E外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 公仔箱論壇. W% r( p. k& ]" U( S
( u- R( r* i1 M5 y5 i$ M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* ^, V9 ^ u1 N0 b4 k7 c
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5 T0 T! P" y5 w; @ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
! y( b1 t8 K5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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