fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 os.tvboxnow.com5 E7 ~9 D' G1 A+ r3 a! r

公仔箱論壇. H0 z7 v! m+ m0 J( Z# ~+ O

最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。 - @) g8 r1 r% s8 F1 K9 y
( Z0 [2 u( {, _6 _ F8 P$ ]
4 F! p0 `8 t/ _" Q0 S, @

' Q( s- A* K0 r9 Z4 J9 e

彭明慧（註冊中醫師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `# `3 i8 Y' N6 ^, `2 z& p
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }: t$ E4 N# @4 `4 d/ b
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。公仔箱論壇* K6 {9 E/ ]+ D
4 E6 d, P3 H" u+ b" X) D
% Z; N* J7 s% U# _! k
! ^' i! d# H: V$ @' W+ {5 Q

公仔箱論壇8 K$ D5 ]" D* f
營養解說：李華青（營養學家）# T4 A2 S; x/ G4 h- j
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p/ i. C- @- P* t* Q7 ]. y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q# M2 y7 l+ h9 \( s
tvb now,tvbnow,bttvb; y. e/ f+ h6 c, R" K
os.tvboxnow.com, ^& V5 z; z% \+ |; |6 y

$ A3 o$ ?  j7 f7 T! F: P! Y1 |9 O" P
第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e7 e, a: C( H6 {3 R$ D* m5 z
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
公仔箱論壇6 D$ A7 L6 z$ @1 }1 P9 d+ o
os.tvboxnow.com- }- D9 Z5 N) T
  I2 D3 h* j; \  \! S8 g8 O! d$ u
: [' K( ^1 r* W! I' A
椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！ tvb now,tvbnow,bttvb$ `* v3 Z  l0 E& z. e* D  X% S7 a
  n2 K0 a+ z0 h: j

os.tvboxnow.com9 f8 G& v$ O% N) d* V
材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ F( d& \3 w! h, J$ G
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升os.tvboxnow.com* V- y4 `% e6 N+ p" T' ^2 S
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb) ~8 S- E3 ]- ]; @
. O5 N. q6 a; i; ?; U
做法：
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。公仔箱論壇5 w; }" a) B. j5 i/ B* D
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。
3 N/ \" a) X5 e: F8 m

tvb now,tvbnow,bttvb; p$ r9 v" k  b3 |5 q: r0 i

營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。 0 L) S, j7 k; G! j# Q' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k4 J( v( {, s  m
; f6 d' l; }8 C; i* c) J
tvb now,tvbnow,bttvb7 x5 w$ y* l( N  O7 m5 c; {
公仔箱論壇7 D* f  p, O) I' s

快速養顏
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。- t- u5 c$ d0 a! Z
os.tvboxnow.com' H$ J6 N+ E }; C# g
材料：公仔箱論壇4 D; J" r2 @7 W8 ~5 X* a) S
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許tvb now,tvbnow,bttvb/ y. M' b7 Q" H5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X) d) y/ a* U5 |0 m
做法：os.tvboxnow.com" X4 H4 P+ @' ?( N& Y
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; x' [+ M# }* @. W7 E$ @
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。

營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。

tvb now,tvbnow,bttvb! k: g, w3 D4 ?! e' y7 @6 w9 [
tvb now,tvbnow,bttvb. ^8 v6 R! T! _/ D, [4 ~8 x2 G

鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。
, ]9 B9 v, E! }* Q/ [1 z C

5 _" k" G9 ~, j& Z% \' l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c5 x \6 l- y, I9 `8 q$ x

材料：tvb now,tvbnow,bttvb' T" D1 ]: N- S& d |
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許" V, r# I+ b" q: g
os.tvboxnow.com8 V( J1 u, [; Z& z
做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 B* [; F0 B; |1 u, E) r4 b* k3 d
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。

os.tvboxnow.com7 g" a+ K# y5 j3 Y; P5 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i; ^' Z! Y& J6 g) O' p

營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！ & D/ e, r1 p! M3 z8 Q* d+ U4 e- T

公仔箱論壇3 Z( ]8 w8 T& u- _* x" S; X

補鈣最啱 4 d0 ^( p& }8 C4 R! f' n
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。 ; R' |3 h) c/ z6 e/ O1 @
7 f3 P ]9 c" B3 r/ e$ q8 V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i1 f. A: d0 k, t9 v7 N! o$ `

材料：2 b9 s* f7 q. g$ X$ ^! J
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _* K( C8 H: r
tvb now,tvbnow,bttvb) Z% k- l; d, c
做法：
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb+ g+ ]- B$ B5 d/ I# ^1 a
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb& K( @* D/ Y! M8 l' j/ {4 m
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }( |- M' b, @* B2 \8 q- X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b8 F- W9 [, }  O$ V0 R* o/ s8 Y5 b
公仔箱論壇- W5 u2 t( e/ X/ H: a. s5 E5 m3 V
公仔箱論壇" s& b, n$ v! ]1 R7 x& N& C
營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
$ N0 D# c% r3 H/ w- U2 l1 G
公仔箱論壇4 M7 M! X% A  X; V. h' z9 o
公仔箱論壇$ k2 g, }+ Y& Y  T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y( q) |; p- F/ Y0 \/ [

第二組第二組示範：何美寶
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~) t. L0 h+ e2 @: i2 j+ z8 _3 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W* ] E' x9 u# K. \! f

7 F' g) n/ j6 ~ Z; |. f

西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。 tvb now,tvbnow,bttvb' j5 [: ?# ^1 E O8 s) B* b

2 I+ j- P4 W U+ y9 m
公仔箱論壇7 X4 f6 k% `7 E1 q

2 w0 r9 y5 a) A, v; }3 j, r
材料：; i3 j" R6 Z* R$ F
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許tvb now,tvbnow,bttvb! J7 A: E% r% d7 B

做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 X) I/ l! I2 m2 W
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `' M% J# i6 F+ u, k' i* i
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。

os.tvboxnow.com! d' \, V" r* L1 A- ?2 K. c
公仔箱論壇; r. P* d( D4 @+ X) d
tvb now,tvbnow,bttvb) D. x3 m& _8 Q
營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。

os.tvboxnow.com& z! M( Y1 ?3 }5 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L& G/ b% u0 z, K7 {9 O2 K) f
7 N1 g8 C: K8 T" v0 ]. u

排毒一流 tvb now,tvbnow,bttvb7 W& d+ ]1 `' S1 T
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。

材料：tvb now,tvbnow,bttvb( J/ `- T! R1 g' n1 u1 [
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升公仔箱論壇, G' N2 R  m9 g" k' |
調味料：鹽/雞粉半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb9 j  D7 F9 w7 I! k$ S/ L
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" h" J2 x' G; j2 r
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {( C& m$ y2 }6 F
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。 , H! ]  q/ @& N
os.tvboxnow.com" D7 N# T/ Q  i& F1 R8 b

tvb now,tvbnow,bttvb8 w. \% c* N+ h# h) l) V/ T

營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。
+ Z' {% E# q- N+ L2 p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s( W: F6 T! j8 t/ Y: _
os.tvboxnow.com' [) U. a$ p: q% \7 u+ V

$ P4 O) g% C  G4 {# {
鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。  c- B) k+ N5 Z' P
os.tvboxnow.com4 ^! x" g$ G0 L) ?4 l8 w  I
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i* |6 T7 ]* O  B
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許tvb now,tvbnow,bttvb' _$ G: H7 _4 ~$ Y. f$ P' K# m* @
tvb now,tvbnow,bttvb7 s* c  z4 l, M" E/ p$ Q; U, S( d9 M
做法：os.tvboxnow.com6 N" G. }: m8 Y
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。 ' o- @. K) l  w
3 m9 A0 N# p1 h- `
tvb now,tvbnow,bttvb, c+ u6 x6 D; u; O, C1 \! C2 ]$ K# ?' L
tvb now,tvbnow,bttvb( ~4 q5 b$ c' Q8 _3 F- q7 A0 L1 t
公仔箱論壇! x; J7 C0 E3 T7 N1 b& V; n
營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。 os.tvboxnow.com, y4 l4 {  N. @: [2 S
  L1 ^) }9 g# n; b6 h2 g8 v

2 [3 H, o/ h+ Z8 O

公仔箱論壇) S6 k- y# }/ G o. \+ Y% x* J
甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `4 [- F% H) s4 P

* W( J1 S E5 ~% @
材料：
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許os.tvboxnow.com/ c9 m/ w' V# I/ S

做法：
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。5 V8 z/ l( ~8 ?9 A6 Y! h
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m* t3 E4 V1 {) N8 @3 H. ^4 o
3.把所有材料放進攪拌機打勻。tvb now,tvbnow,bttvb- Y3 X9 K" Z0 d H' \! k
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。
公仔箱論壇( g5 t" ^' i) z1 b+ n
' M2 i9 Z4 s1 A! A. Q

營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。
公仔箱論壇( N4 i0 I) f/ W! C0 l" @+ R

tvb now,tvbnow,bttvb: d. q2 W" I" K& G- d5 i/ c

os.tvboxnow.com* Z* j. [1 R F+ l1 {, A' W9 G
第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 tvb now,tvbnow,bttvb; b4 d: E! D1 I: b
os.tvboxnow.com4 F" w. E" a* g/ O; J# p7 b
" v7 U; Q2 ?7 q! a
tvb now,tvbnow,bttvb, x, J" m- g( F9 l! H

三白補肺
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。

! Q, C7 m n w$ L3 g3 T1 l6 Q

5 \- `7 C/ z* n; k$ a# T( {5 C

材料：
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗

做法：
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。* q3 J& _6 e. C- @  t& ^5 v" [
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。' u  e! z2 A, A$ j
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。" q- O+ H; J. i$ E4 i

貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 F/ l: t& Q% Y( P( G
; u# f3 c' m, e; }- V

/ @7 K) x4 K% C. b# Y& X) |
" ~  K. k" p+ O" c

tvb now,tvbnow,bttvb' r; ^. k. g( C, a7 t H
珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。
os.tvboxnow.com; b( G. t8 [3 `) M

tvb now,tvbnow,bttvb5 Y) e- p, X- n! Z

材料：
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻
os.tvboxnow.com( ~* @" E3 ~ f u
做法：os.tvboxnow.com; b) J. [8 u3 O) ~: p
1.竹絲雞去皮，出水。
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。tvb now,tvbnow,bttvb+ g9 k/ t* {2 K! t! ]4 W
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。

# |3 f% {* z" f% H1 \ A* X- |

公仔箱論壇' Y- y9 c, x& e) C

金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。

* H9 l) D7 C; O2 e# G& q; k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q# X( M1 a, b9 W7 V) H
材料：os.tvboxnow.com; i0 d, v% F9 C
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片
9 h' X* { d% G1 P. e
做法：
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。公仔箱論壇! o0 o' ^& K8 W' L+ G+ q, j' ~
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 os.tvboxnow.com. \5 k( _3 \- l% j

% F2 R) |# x' V& B: ^- b) C

潤喉化痰
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。公仔箱論壇5 j- p; _, h( z0 x7 K1 Z! \

公仔箱論壇) I0 l% ?' h& z, j6 | p
1 c9 |- F( r' }, A4 n+ ^/ r% e

; s* i( f9 Z' R( w0 I
材料：
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量公仔箱論壇$ j- e; y* U- f5 m7 E* l2 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R0 s' k% G- y* P! x
做法：# J) d& m' f" {
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。

' Y6 c$ s( T% k

tvb now,tvbnow,bttvb8 c7 s  o/ W4 P# W: |4 f
第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio公仔箱論壇. x/ _8 \$ U8 F2 k  V
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
0 V  L1 ?! m6 f/ |5 V: [4 `' f

  Z$ I* q* W: n- a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C8 ^4 A* n$ l) s) ]; i$ O
蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。
os.tvboxnow.com2 z! {" z! N" {" ?

9 g2 T0 u5 B9 O6 V1 t# m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G; M/ D0 ^% | O+ h+ j

os.tvboxnow.com5 K: a" t/ j2 J, k' s$ ~
材料：+ X0 b" J% Q. {/ k% W
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條

做法：
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。
3.蜜瓜去皮切厚件。
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。
公仔箱論壇9 v% J- a! J' m* o& Q2 S! I+ |

tvb now,tvbnow,bttvb8 e* H) Z$ G( L0 {, `( W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k- N" D& E/ a: ~: W
無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。
os.tvboxnow.com1 v0 j8 [ V5 u7 `

3 \* W" L3 @5 k2 H z9 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \: n; ^9 M& s$ q0 F

公仔箱論壇5 h: x' F. @+ `4 x' b8 t6 n
材料：
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J8 C% M/ e/ w. i- w
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a. H2 S* I% X- Q5 k! s
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。 A$ ~1 M0 }4 A7 a; Y5 U# |+ j' ?
9 g8 L A9 c! O& U
, Z& c. Q1 ]% z+ E
os.tvboxnow.com, p! N7 I% |* U% r" x% @

火鍋唔燥 6 I7 ]* w: V* {; Z. H
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！ 2 d$ k0 n, g, z

6 l! r' ]* `* s4 P5 I. w

材料：
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u: g4 S) x$ M1 o
4 x, R, I1 T0 Y* ~
做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ H0 i& S3 T8 U. ]- W
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。

; A+ B8 c" a1 |6 k+ ]8 [/ d

1 l9 S5 }4 Y$ P2 {9 B: o% ~
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？ 2 L' p! V  k* [/ _
5 s& q( h" x( ^3 b

os.tvboxnow.com4 r: ?4 s) Z: X) M
材料：
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升

做法：4 g- T2 ]( \9 K& O
1.紅腰豆浸過夜。; z+ X; l# `$ z$ ]
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。公仔箱論壇! m6 Y# S( o' D- h
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。os.tvboxnow.com" ]; c! G  c& q6 G* g" K& x( F
, `- O& a5 U# f# e! u1 L1 G# L1 s# U
貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A+ O  W6 m2 b0 k. L; g