[西式食譜] 松茸燉蛋　濃香入心

公仔箱論壇9 w4 [- T; ~6 P8 N7 R8 y8 w

甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！　記者：謝翠玲　攝影：楊錦文　示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店）公仔箱論壇- w: s5 Z" {& n4 `

tvb now,tvbnow,bttvb7 p3 i& z3 u  O
獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。3 {, \1 S* J( O7 y0 s
其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！0 P9 P: o7 y, Z4 b8 J
Daniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！

公仔箱論壇8 O; r( f( ^/ ^! S9 W
os.tvboxnow.com1 t) p1 u2 P9 l# U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F2 g' a  c" n

os.tvboxnow.com/ \0 O" Q, e' A- c/ M- H
# Y5 F# @5 C; C. ?/ w* F: ?  t

■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。

■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。

■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。

* A: M: g; N* S! l, l
大廚小檔8 g4 D4 G. k+ F9 k# t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C" W, O# Y2 k' F+ F8 T( ?
tvb now,tvbnow,bttvb. k2 V! m8 Z6 a+ l& W8 }
2 N* l7 g! Z8 T7 |* K
Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。 2 N! }/ J7 t8 _% [

tvb now,tvbnow,bttvb) p: A& U- c, K' D/ W$ f) H
9 i: W7 r! }  ^( i

Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。 tvb now,tvbnow,bttvb: d6 Y; ~  b2 o! z) G8 P

穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。

時間：下午5時tvb now,tvbnow,bttvb3 A9 ^$ \7 c+ u( A& O$ ]( G' e
地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館 ( |' ]8 u( N' F4 t& R, ~. H1 h2 }
6 i% E, x. {" G
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]- ?8 H3 c& i) ], k: o" C
" F3 ?3 N0 Q  e% h, W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z$ f* ~7 r: R6 N( @8 N" d

公仔箱論壇" f+ w) c$ G. P& U# [! v

龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。

- C; i& v0 P9 D9 ^) v
  f# D. p: U6 n" Y. P2 e

材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升

流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T0 W1 f, \8 }$ }8 W6 L
tvb now,tvbnow,bttvb# W2 ?! A( o# \- u0 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k7 A  m7 L$ k" X' b* ?' |% G& X1 F
1 e+ S8 f) O4 U
做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。os.tvboxnow.com# d+ d  _3 A# |6 H3 E, D; R
  f: @  d. ]' n4 {+ R
2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。  u4 s" B( r/ X& h

3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。
公仔箱論壇, R  r% P  s# L
4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o( L9 {2 A" T) T% M$ x5 {6 {) j" Y
公仔箱論壇7 h& L' M8 H  P0 K" N
: k, @1 ]5 ?' i* g" F* I' m# N2 ^
9 h. W( C5 A/ s7 F; Z* u: S

公仔箱論壇# x2 L4 X* Q( N1 N5 b1 b. g/ b

8 G+ R, M. U! ^' M8 z

2 v+ n4 f\" ]8 F8 X5 _

松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。

os.tvboxnow.com1 N9 U( T8 R, v" r/ g6 e* h, p
7 q% P' e/ E+ M# M! K( W" L

材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量

7 M& h9 [( c/ f1 w- h, r

做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。

2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。公仔箱論壇6 w# K. h% h) R; T$ j9 \: }

3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。

os.tvboxnow.com; L. z. L. E* }2 s# ]% O
6 X s2 q* q. U1 N
os.tvboxnow.com: N1 W( I9 l4 Z( a# W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b( v& d; v4 N. \

tvb now,tvbnow,bttvb' z$ P8 n$ V+ L* P
金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?3 {* H: t9 I9 m. j6 w
: a) e0 g7 m/ t+ G1 y. y
/ ^$ ^) j# \0 l$ g
材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克
! i8 w; i: T7 l% V% ?# H1 i9 _
龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克$ E# t8 [3 X+ r0 i2 \1 l9 I) L/ e/ x% O

檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升公仔箱論壇/ Q: {3 t6 h. y. o- _3 A

公仔箱論壇) N5 ]$ |& B! {0 W" P8 D% V0 ?+ D

做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。
tvb now,tvbnow,bttvb9 x1 h- S- z! i: ^' K% A
2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。
公仔箱論壇1 \0 P; q& H8 H4 u$ x5 d1 k& o
3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^; R9 @: t' u5 `
公仔箱論壇7 I k7 \2 z' W* A5 ~
4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。

2 q. j% s6 N: D7 |& m" @. T+ r
os.tvboxnow.com( n! t' \( V& @& X9 y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C! q" ]) K) ]+ E9 Z. `$ Z
; H2 x' @7 [) u
os.tvboxnow.com1 Q0 i* n0 L$ @8 Q- t0 O4 e2 k
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]. G7 @7 {( o- H

貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 松茸燉蛋 濃香入心

[西式食譜] 松茸燉蛋　濃香入心