[甜品] 雪兔無走樣

os.tvboxnow.com( Y4 Q9 H# Y1 z
八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發

tvb now,tvbnow,bttvb+ k, y/ G" r  k! N$ Q& b. c1 S; M
白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
( t; \. \% F4 v# I7 Z' ~
材料：
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量公仔箱論壇  ]/ ]# u' V6 A; @5 ^: K
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克公仔箱論壇/ H0 ]+ k. U, D- h3 Y

做法：
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z! H& d# f6 R2 K% Y" f
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。公仔箱論壇/ j) ]# o1 u7 k6 U' C) Y+ _  a! j

貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。

公仔箱論壇# k7 U5 Z& ~% k; A+ l; H

2	3	4
6

9 O q. h% J7 S) b" Z

月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u( v  k1 f' b9 ?
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。, A; D: p* l7 t. l5 d$ m% T* \& g

材料：
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻tvb now,tvbnow,bttvb. S* w; X/ V4 M0 O$ b" E
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許公仔箱論壇# ?0 j& m, \* \

  w, W- J& a5 |0 p! v  c* X
$ \$ _1 C" y( U
做法：os.tvboxnow.com  [9 }5 ]0 m9 F# \7 i5 ^
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。) f* T' r& ^7 Z# W
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。

貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。公仔箱論壇, w, _- |) l0 ~! P. j$ [* _& C7 q6 N8 B
  y' Y! J) [+ X0 L3 C9 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n7 j" u4 j8 S1 W

公仔箱論壇3 ~/ l/ w+ l; H0 k$ o; P9 ^7 T+ }9 }

卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
公仔箱論壇" g4 Z+ W! x0 q- a
材料：os.tvboxnow.com1 x W' n% ^( R+ v6 {' h
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a1 L9 D6 d( W% G

0 ^9 w" `1 Q; I, X6 c
做法：
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a1 A- T$ o6 b' Q0 S. N1 Z5 w9 u
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。公仔箱論壇! r) d! r. P: Q- G
tvb now,tvbnow,bttvb9 D. ]( |4 k, ?7 s8 I1 |* M; @( t
貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k/ u0 X% i3 V# [* {# P+ w
做出來的賣相更佳。

: I4 s" @# `6 ~3 Q: l5 W; i. B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~; k; s* ?4 ]% M' B7 C2 N! w, i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M6 u) G1 d- g7 n; u
Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表