; T4 ~- R8 t' j; Rtvb now,tvbnow,bttvb八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s; y4 b) `; z' T- X
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8 S' S/ d3 D+ f# n白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。os.tvboxnow.com3 h9 @. j) H: w" p- a9 B' C# e0 s
. M, E# ]1 Y* X" L } Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
; b, T2 J/ D+ K公仔箱論壇兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量; u; X. m ]7 _3 _! x
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k$ Z& I) n3 f% \8 |% E) @/ b2 {
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做法：
- ~7 u9 V2 y& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f6 \( K; }/ k9 A) h! k
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
" r- v" }& L/ h8 X4 y& ^. }3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。: ]- {1 R1 n7 S1 \4 |
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。( q) q% X( B2 ~" j( N, h
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
2 c' g$ |- m8 k3 aos.tvboxnow.com6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。公仔箱論壇9 k# P# U6 f! A
' K1 t6 T8 Z5 z+ V貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）os.tvboxnow.com' `6 i( M3 D. P8 i9 n
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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# k0 f! l3 i6 B材料：
: D- t8 m9 o4 S. W0 P! ^羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻 v: |) _& S5 T9 E2 d0 P
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `2 q2 W" y( h/ j
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% @" l- c; V0 y$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
7 {8 | T( X7 Z4 \1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。os.tvboxnow.com; R! \9 x( o; O$ {3 \
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。公仔箱論壇/ T4 c- `' U9 ?; d# l1 h
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。' `; s2 L* Q/ j, v
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。公仔箱論壇) _3 g0 p) ?1 B7 l- M3 {% m2 w
6 k% `- y/ z- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 7 f. l$ A- I) Q! E- s: U+ M0 A u
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+ }+ a9 _; F, j2 |3 Z. ?! K6 a卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）tvb now,tvbnow,bttvb/ u! `$ L) U3 {) }; @: J
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇* Y- T! r* S2 p* r, k- g+ X. Z
6 N9 r9 y/ p7 Z7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
- A9 M- X) d2 Q" N2 M楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
/ U( U S' r ?5 j/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）公仔箱論壇5 R, v# W( n" d# ^
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 0 d8 z6 O' l. q
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3 ]' h3 M' W; I y. t; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
# M( e! L$ E" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。) c8 ]3 P, R2 }8 a# S$ \; g1 o6 a
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。os.tvboxnow.com9 e) j) @1 R1 W2 ?7 X
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
4 n$ i6 K; R, t; a7 W% H4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
/ n! H4 \: V. s" atvb now,tvbnow,bttvb5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。, E" b( |% L- l: `
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
5 ]; F+ V# W) j* Ftvb now,tvbnow,bttvb做出來的賣相更佳。 4 J8 [5 |6 I6 ]& O* @
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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