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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：公仔箱論壇1 s/ E# E) M' B3 k
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量tvb now,tvbnow,bttvb. ^" {; i7 d; |; S0 e, d- j
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：
, b+ A' |2 n1 t9 i8 [+ R- c6 f5 Z1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇& `2 [+ o+ X4 [! q8 M4 f4 B
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A& n" K& b1 r0 r
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
' R5 J5 t8 C* z1 ^, v2 N3 O4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。. a- Y0 i" _, a. [3 s
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
, p: r% H5 ` ]& l6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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2 E% u* i3 n* \/ c" j+ z- f公仔箱論壇貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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) W' I3 F/ x* w- L) sos.tvboxnow.com月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
S: k+ x Y# ?" G1 e! o1 ^; [( ~' Ktvb now,tvbnow,bttvb日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 p1 u; x2 v4 _/ C2 i |
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻3 v0 P1 t+ H9 J. I- i
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb; b8 a% Z0 S1 k+ ^
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。5 T% l/ r1 Y+ Q- ~, n$ S" Q
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb; `5 l) E' {/ o' w
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
6 m% S% a/ f# `% E公仔箱論壇4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 " X& U2 F" d, z( T$ m
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）3 U- _9 ? A/ f1 w- J6 P2 K
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：5 F2 u e/ J3 v
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: B2 e( i) G: a0 S! ?
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）7 ~6 }/ k" x) Z: Z8 ~ u
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 公仔箱論壇7 h8 K4 Z/ v# o
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% }& [/ _, W; h* R" f ^# Z做法：
+ g* U2 R! p+ Q* A/ V9 o) q& k7 B1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
/ g5 ~8 S9 O, O' x* g9 j6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N7 k5 r$ B; s& n' s1 p
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。os.tvboxnow.com% o% f' ?& D q, M6 ?) \. x
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。2 E- s1 W6 i( v2 _4 ?; Y
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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) A2 H* K5 V3 l. vos.tvboxnow.com貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
2 z' S4 s/ o! M. X9 Q$ Xos.tvboxnow.com做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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