* k# `' T& W$ Q* V: btvb now,tvbnow,bttvb八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 # _/ ?( M8 P# j3 P2 d
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2 r/ y8 o. K8 n$ j' [5 |/ |6 m2 x白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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: |, P( H# U7 u0 U. }tvb now,tvbnow,bttvb材料：
/ C$ [( q7 i3 W1 G! \9 d, Eos.tvboxnow.com兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量公仔箱論壇8 s/ x: T+ ^. g: y5 a* r
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z I, q8 p% S' W* A4 b- j1 t
1 @9 _9 p$ c) S1 ^0 Z9 ?9 s做法：
$ t0 H. U9 v6 e' e- Z1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
+ ^( f9 V7 H1 jtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?( p# A \5 V. I8 y# b
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。tvb now,tvbnow,bttvb, I2 T4 T8 c" I6 |5 v% |7 ?
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
) h8 j T$ k& F, S5 r* mtvb now,tvbnow,bttvb5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
/ z7 U/ O9 r1 {8 A/ J5 r% O公仔箱論壇6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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) P" |! F7 p4 F8 }4 y公仔箱論壇貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 tvb now,tvbnow,bttvb& y T9 V1 W- r4 b
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* L4 d4 L" q' Q, d! f公仔箱論壇公仔箱論壇8 L( V6 j5 u& m. K( c, I+ `0 _
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5 I1 r3 U8 \6 v' I月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
% P8 Z! v6 P+ ?0 u7 X公仔箱論壇日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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& E) y) D$ J- |5 ?+ W0 @0 F材料：% ~; }# z' C5 p$ K* Y- g) X, p
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
" G8 y$ v! U# L! u' {" ^公仔箱論壇醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 os.tvboxnow.com' z+ V+ M9 y" N/ R5 ^! f
1 Z8 e9 o& I# @0 _$ i6 a. l0 E, L/ ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X5 V4 a' B: U. K% q
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做法：公仔箱論壇) w$ M' _& b$ H: M
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; W% T0 s6 E( |* w/ }
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
+ ]# ?! M) A: m9 h3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
' ^( T# M8 u: U; P8 v$ P4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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3 G& r5 {# K/ }. I2 f/ m貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^+ p. g! l% [) t- U9 Y5 k
: c) Y# ?' B Q; u$ ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U, B; Q" G8 C) D& P
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3 \) W4 l9 {- @0 D# P卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [- @5 L( t$ y2 w
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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! `! z4 E! x5 ]( M5 h! ]% kos.tvboxnow.com材料： [ G$ i5 s7 V3 n. t
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
$ t4 ?+ n0 w, \( A, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
, z7 x$ ~# J- u" r0 Ktvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 9 R, O2 D! T( h* P
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做法：
1 q! c) C- p) h' T$ \# G/ u) ?1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
( }5 L+ j3 ^" P* Y9 Q5 g2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d5 C! ^: t% e3 y: |( O9 S9 p
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
0 W, G' N/ Y! b- bos.tvboxnow.com4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。" l- @8 B& B! @; D* x" S2 u1 U9 X
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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7 }6 e- d# T9 T) K* Q貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，公仔箱論壇8 F# Y4 o p& z" E
做出來的賣相更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h$ W. T: s1 \. `2 n {) Q& t' B
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; w0 C( a7 |5 T; u, M0 k/ atvb now,tvbnow,bttvbHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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