[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

6 {- ?5 X$ J1 j' G! p" c( J" z
喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 : |" B2 y$ {) \

2 S: _: Y: g2 I1 X2 `1 |. J
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。os.tvboxnow.com$ `6 O+ x1 \- A" |! b

材料：
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb( m) u2 K6 _3 q- @
做法：公仔箱論壇+ Y8 k D: j* T
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。公仔箱論壇+ [! r7 [$ m/ ?2 t" f
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。 q" j% Y$ j1 C3 z# t8 x5 W3 a
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb$ j+ R2 k1 W* v5 _) ^+ B4 ?1 v
os.tvboxnow.com( V" Y) F. P9 M, v5 r+ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c6 X7 U& A4 V/ Q% [
; @# k% b5 q. `' G" w8 Q& S' k- l
公仔箱論壇; A5 i9 k: W7 E: ]

黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S. c* ?$ Z2 W' H- e7 ~1 ^! w1 P
材料：
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升公仔箱論壇# E$ r* ~" j, s. ~1 f- e0 M
tvb now,tvbnow,bttvb( O# I- Q; V6 f9 W
做法：
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。1 F& m( \, T/ i& e# N3 i
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。0 o; f: t$ N; L- c/ |
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
os.tvboxnow.com+ t& H; L$ `' S5 L
/ i1 r6 K* Q! o& u3 S% f

os.tvboxnow.com2 G! F% x3 \0 S- z) l

) e# C9 D/ ]4 a w5 o: }
鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。" V9 B$ w9 ^; Z# H2 P: i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s+ ]& r( r4 c1 K0 V
材料：
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
公仔箱論壇7 _6 S; a- r0 c0 @1 r: f% v1 ]
做法：
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。os.tvboxnow.com, c: Y+ s6 F/ J" ]# R5 O- _
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
tvb now,tvbnow,bttvb5 C. {- H5 h/ F8 Z3 t% P* U
2 ~. U$ P1 R. T* j* M

嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
; D( v6 _6 Q% p
1 M+ j. O6 x2 O. @/ \

4 P6 D% O! H; S- o. b B4 j

公仔箱論壇( H: O' r. p: w7 _( M
大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
大廚教室，查詢：26612899 os.tvboxnow.com/ Y! b& } j+ Q5 d2 g3 C

美少女牛肉檔
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
檔主推介：牛柳邊$108/斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `3 Y, m# _9 x( I" p' m: x8 c
雄才牛肉（109號舖）

( N0 b( Q+ E3 {% S3 l( v

; x& D7 p8 B W" h/ `8 [* X5 j
惹味燒雞熱辣辣
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。os.tvboxnow.com# Q4 w# |& ?1 w1 I# D; ? m5 C
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
阿里山燒雞（306號舖）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y' Y/ R* s3 T
公仔箱論壇$ x; @3 p# j6 x/ b' |/ \
8 C% M9 z% E( {
tvb now,tvbnow,bttvb; s2 O) G* B( A

公仔箱論壇) t7 ^% K5 L# B. |
桂花魚鮮甜肉彈
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
檔主推介：桂花魚$72/斤公仔箱論壇$ a3 i) c o! m) {9 H* m" g
大華鮮魚（116號舖）
公仔箱論壇4 n d n9 B9 f$ u
tvb now,tvbnow,bttvb8 e* C. I8 Z$ |

1 P6 G; J* ^. m7 [9 g

Profile：陳國強@大廚教室總顧問6 D h1 h& B8 x5 n
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮

[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮