[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {/ h1 Y8 }" ]  e* _5 }
os.tvboxnow.com# u( M% A. a1 \1 k. y
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。

材料：0 r) E, s8 D6 }
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻tvb now,tvbnow,bttvb  h. K- x  O: |' b! Q7 N; ^4 t
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙os.tvboxnow.com/ Y2 A2 b/ Q4 \( ^, U5 O
tvb now,tvbnow,bttvb& _2 A& j/ c9 G
做法：
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P% l' H- U5 R, a
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m0 y6 p: B2 ?. I# b" v
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 6 X+ o7 \7 q7 I2 Q3 C+ _

os.tvboxnow.com0 y  t  B) m* Q  y. C# J+ W
os.tvboxnow.com0 k1 X% D3 Q6 G- d/ H& s

os.tvboxnow.com- J' r& A* m" y- I/ y2 f7 `9 ~
黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D4 Q$ @" u) G; j3 D
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升os.tvboxnow.com/ ]% G/ h& f# M! b8 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e" E# q) g; ^1 {
做法：. M: f3 V6 l9 s/ T
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。公仔箱論壇3 d: u ]* t9 p* N3 J
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。公仔箱論壇$ H% O4 N; k8 x( `1 s
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G" `! u, z- `. K. Z

os.tvboxnow.com. A1 z1 L6 j3 m0 z( g
公仔箱論壇2 w/ m2 m$ Y+ n( ~+ p3 s/ B

' r H) U1 W u% w+ Z4 X
鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
公仔箱論壇- g' _' G6 `" a$ g1 o
材料：
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許

做法：
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。os.tvboxnow.com! T5 \% q; t3 ?2 @* i& N
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb8 N8 G% K2 t3 f' K) _# J
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 os.tvboxnow.com6 \( ?6 _5 ^; K* N
. ~# i7 Z( @/ E _2 r5 g

tvb now,tvbnow,bttvb' m5 k9 a# q( V

嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸4 y1 v+ `7 ^. h3 m' I/ ]3 h- c
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。

tvb now,tvbnow,bttvb/ k4 U0 P* [# X. n& ]

大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
大廚教室，查詢：26612899
os.tvboxnow.com8 L S4 N7 ~$ b

美少女牛肉檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K3 B3 ~6 `% N1 e+ h$ b
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
檔主推介：牛柳邊$108/斤
雄才牛肉（109號舖） os.tvboxnow.com8 d# X3 l- U! l6 S

tvb now,tvbnow,bttvb7 [9 g; J, _/ V1 I+ @) ^1 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S+ w4 Y5 j8 `- C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I6 l3 A- ]; W- b- a* b0 B% F

tvb now,tvbnow,bttvb( `4 T6 r% k3 i, O4 k
惹味燒雞熱辣辣os.tvboxnow.com$ u: w3 j" |3 \. `" O
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。公仔箱論壇9 t' D: Y5 |+ I% v( V# V
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
阿里山燒雞（306號舖）

tvb now,tvbnow,bttvb) D# i. [# T: V+ T7 U: W
9 U- Q2 t0 v( f) X. T* R0 \$ |
os.tvboxnow.com4 I) _0 F# Q7 Q3 w2 J5 f# a

公仔箱論壇7 Y+ d4 }! V0 L& f: x0 g
桂花魚鮮甜肉彈  L% |" P% F5 J* e6 I4 J
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。! ]8 K5 p! Q  u& l9 c
檔主推介：桂花魚$72/斤tvb now,tvbnow,bttvb1 b1 E( x  `. e
大華鮮魚（116號舖）

$ Q7 C! ?. s% w; E5 N3 @% }
2 u  d& X" A3 V9 I% j& N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F! _% r) ^6 s" R

公仔箱論壇 r- K' m, b3 o% X
Profile：陳國強@大廚教室總顧問2 P, [4 [% M) s9 h T
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮

[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮