[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q- l# ^: K( Z" x; @: N

剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。 / v2 Q. ^8 h" o# |, @0 |$ r

' ~3 f6 j. n6 y# y0 D

j4 c3 l5 S" r9 J( T
Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。

公仔箱論壇" K9 |3 ^6 q( {1 K+ W. ^! {+ M! a0 c

' W& v& L6 l* @5 m% {7 r; k

os.tvboxnow.com. A4 }) I/ y2 H; e3 \' F
芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。
! Y- L# [/ ?. `1 b& ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z: L8 P6 E1 w' g- ?+ x; M+ |

中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。 ' r4 D0 M$ Q, e+ C& A/ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N9 @. [5 {+ z0 c
tvb now,tvbnow,bttvb" x* q4 C! m3 m( m# J% r
$ i* _% ^5 ?7 ^5 M. |( k9 g c2 t
/ H2 |% a$ t" m

% M0 M: D1 Y1 ]* q2 e+ D0 v. y
檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb. e @8 [& \7 @$ K' B

@$ Z" O2 E: @; Y6 H

日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。

公仔箱論壇- B4 _% S# }* V8 \" v% W: I
os.tvboxnow.com2 q4 k/ P! S3 B* _' D& I0 D

3 q$ D: Z2 S; X
紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。 tvb now,tvbnow,bttvb/ U0 z) D9 L* A s" J2 m
tvb now,tvbnow,bttvb/ h, B# K7 z, z p; o

公仔箱論壇2 I% L1 n4 n2 I9 m0 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [3 j: F" x; h, u" c

tvb now,tvbnow,bttvb7 ^/ Q# z+ O/ e6 j
炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。
0 G+ b Q" {5 t0 x
" L7 H+ G d+ S$ W6 E8 U- i& V$ @

芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。 tvb now,tvbnow,bttvb  ]; B4 k- Y4 n9 O  j

5 r" d2 ?# ?  F  T

材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克
4 U' u$ f; a( ^2 b
餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克

  L- b+ i  Q4 l- ^

做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。
  r) M, b: h3 X
2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。
os.tvboxnow.com5 Z+ c! s1 ]" `& m0 A& v
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。os.tvboxnow.com6 g0 I& p0 i+ C" ^5 y  K, v
, t5 \/ t8 t# G
4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。8 W2 o$ ?. L' w

5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l9 y; L* n- t0 c4 c2 v
$ b1 r# q6 F4 g/ Y" e) N

0 n4 A; @% \4 y0 F- \8 O

os.tvboxnow.com  s9 l( c) A7 V  s/ Z: \; W7 ?% N$ ?

貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。 os.tvboxnow.com9 i D0 G4 _5 h2 l
os.tvboxnow.com; ?# M: D- }0 I) g, E+ M' O/ }5 x

os.tvboxnow.com2 W% N7 A/ w- E0 p/ q" `
tvb now,tvbnow,bttvb h" v# U$ T7 D ]9 N2 C9 y

炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。 ; ]; I; n" H0 c# E  g- b
公仔箱論壇( u; N. `. }1 ~- z4 A2 ?

材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊

7 X3 Q  C) }+ {# s# W  B$ Z

做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。. ~8 k0 D, A- G' t5 |, B9 T# j

2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。4 r* U  L6 z. x7 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t' t$ n9 [3 L9 q
3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。

5 L+ D/ O* x+ O# n

: x1 G, I. O5 Y9 L$ v" b. h2 O- w5 K
os.tvboxnow.com( B$ {2 {- l  e* m
) l) V# R( w, P8 c* J* Y/ H$ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?  \0 r( K( ?8 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `0 b  o6 C9 t, j

公仔箱論壇; ~) ]8 b+ `& V' R" X

; F! Y* l% ?+ A# H4 Q
綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！ os.tvboxnow.com! d. E4 L4 S. m+ x8 @3 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x" \! v5 Q7 m2 }7 U$ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @0 z( X8 c# V. O8 U4 G) H

8 ]+ o; W0 B: M3 x4 I4 P4 N0 r: F" U
材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克# G% ?" N: U1 l/ B

芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻

海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克公仔箱論壇* o+ |/ `9 m% e, a. v8 k, c
tvb now,tvbnow,bttvb1 T: Z6 m1 a, a/ _' T" p
公仔箱論壇5 d, X+ v* @/ _8 U' e

! c9 y- q; w* [( h# w
做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。os.tvboxnow.com- J/ o) V I1 [: c2 A- I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V7 |0 O' M4 R, e
2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。os.tvboxnow.com& P* K$ o4 I2 V* V

3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。

4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。

5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。 1 f$ V+ I8 ~& h( g) s$ B
tvb now,tvbnow,bttvb# m+ ?* o. h% x3 n
os.tvboxnow.com7 ~1 }$ U: {2 W1 F* q

公仔箱論壇1 d7 ~& M+ _! G% j/ P
0 T' ^& u( ~& i# `1 V- k% c

公仔箱論壇6 w# F1 |/ h6 U9 u% B3 f9 f, ~

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛