[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味

tvb now,tvbnow,bttvb0 L! `2 Z+ M+ n; A

很多上班族平日工作時間都很長，又或是一個人獨居，但又不想每天都吃外賣或叮叮飯，於是便趁周日煮定一大煲燜牛腩或咖喱等可多吃數餐的菜式。不過這種食法通常吃到第四餐便開始悶了。為了解決這個難題，今次便特別貼心地為大家設計了這套變化餐單，利用還沒吃完的菜式再加變化，食足一星期也充滿新鮮感！記者：謝翠玲攝影：林栢鈞示範：Bowie（Cake1 Cake）

" H! `+ o6 a0 ]3 l# e8 H
tvb now,tvbnow,bttvb2 c& [4 \, f8 I4 Y( C* e
法式紅酒燴牛肋                                 燜煮菜式的準備工夫雖然比較多，卻是越煮越入味的菜式，是很適宜一次過多煮一點的菜式。無骨牛肋條比牛膝或牛尾較易處理，斬件煎香便可燜燉，而那燉煮的醬汁更是非常香濃，可以用來做中式炒米粉的汁料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?1 y7 A& E; y/ K% r; q
tvb now,tvbnow,bttvb6 K) _& o6 Y/ [+ d( d6 p1 G6 {
材料：
無骨牛肋條（切件）1磅、紅蘿蔔（切件汆水）2條、番茄仔10粒、洋葱（切件）半個、西芹（切段）1條、茄膏3罐、紅酒1杯、冰糖1粒、原粒蒜頭/乾葱各5粒、乾迷迭香適量、麪粉3湯匙、蒜味辣椒仔辣汁/黑椒粉/牛肉湯精各1茶匙、熱水12碗、黑椒粒少許  X. @9 i2 w1 |( Q

做法：
1.牛肋條加黑椒粉和麪粉拌勻。
2.燒熱油，下牛肋條煎至每面金黃，加紅酒拌勻，連汁盛起，備用。os.tvboxnow.com$ N& X1 b; D7 `" ^( b" L
3.另燒熱鑊下油，爆香蒜頭及乾葱，落茄膏、西芹和洋葱炒香，加熱水，煮滾後放紅蘿蔔、牛肋條連汁、黑椒粒、冰糖，蓋上蓋，煮滾後收細火煮約40分鐘。os.tvboxnow.com4 D+ a" F3 x- A2 V2 z! `- G
4.煮好後繼續加牛肉湯精、番茄仔、迷迭香和蒜味辣椒仔辣汁，待煮沸後熄火，蓋着蓋，焗半小時，再開小火加熱15分鐘，即可。                                  公仔箱論壇( {# X2 c1 I3 y; l7 a( G" W
& Z  h; C$ a+ V- v

公仔箱論壇6 u\" s/ n7 D3 O# Y
; T" m# w! h7 W# K
變法一：咖喱牛肉                                 燒熱鍋下油，炒香半個洋葱件，加1湯匙蒜茸及咖喱粉、200毫升椰奶煮至稠身，加糖1湯匙、魚露1茶匙和紅酒燴牛肋400克，煮沸便成。
tvb now,tvbnow,bttvb8 z3 o8 ^" _7 t5 h" Z" ^
& M) D  p- b2 o1 |; _, |, a) f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N5 W  y6 u0 {2 U/ |- }
( Y& E* P: ~: z, \

. T1 J\" y0 g; t- d, d# d6 C

變法二：牛肋茄醬炒米粉熱鑊下油，加1湯匙蒜茸和4個椰菜絲炒勻。將半碗水及2碗牛肋紅酒汁煮沸，加半包新竹幼米粉，收細火，待收乾水，落蒜茸椰菜絲炒勻便可。 9 I: O. @" R& x

2 O4 u, ^; b/ x6 l+ n

蒜頭煲雞湯                                 這個蒜頭煲雞湯非常簡單，但又變化多端，蒜頭有非常好的保健功效，有助補充體力和加強抵抗力防感冒，而炸蒜和生蒜香味十足，雞肉也會滲有蒜香，煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q! X5 [8 s3 [, U7 c6 z# u& M
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p8 ~& k4 c1 ~" y4 T0 P, b
雞1隻、薑2片、葱1條、原粒蒜頭40粒、鹽1茶匙、水12公升                                  os.tvboxnow.com: R% T, w2 P1 O2 X/ o

                                做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 n; o3 f+ M2 `; f6 P
1.雞洗淨抹乾身。煲滾一大鍋水，放入薑和葱，浸入雞，至雞皮收緊即取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v6 n1 R; t1 P
2.燒熱油，下半份蒜頭，用中火炸至金黃色成炸蒜，撈起備用。os.tvboxnow.com! y# Q8 X, O( Z3 n
3.煲滾水後，放入雞、炸蒜和餘下蒜頭，蓋上蓋，滾起後轉小火煮40分鐘，加鹽調味便成。

9 M0 k  I+ A0 n* x( D2 @

" C! K1 O' {4 {& D: H3 U- q

/ V1 A2 y4 Y( q4 N2 ~0 s5 q- \
變法一：薑葱雞                                 把適量煲湯雞件過冷河，切細塊，放上薑絲和葱絲各25克。另把薑絲和葱絲各25克用少許麻油炒香，加適量鹽及雞湯煮成醬汁，淋在雞肉即成。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a/ W" r+ |: o% {0 m6 ~
公仔箱論壇8 Y* b4 u/ T" D3 V: E  y

公仔箱論壇1 `5 t6 Q  g+ O9 P3 l; u6 T
! }3 {. z8 `6 O, G2 I9 Q

os.tvboxnow.com$ d. Y3 n/ s/ L# v" n
變法二：花雕醉雞腿將1湯匙糖、3湯匙魚露及4支紹興花雕酒拌勻，雪凍後，放入1隻煲湯雞腿，繼續放入雪櫃下格冷藏兩小時即可。

+ [; h9 f; k3 i1 U

3 U% O6 D, W% T/ ?
冬瓜燜火腩                                 冬瓜燜火腩鹹香又簡單，是放工後烹調的快靚正家庭小菜之一，而且燜冬瓜越燜越香，多吃兩餐都不怕。不過冬瓜易入味，若翻煮三餐便可能會變得過鹹，所以不妨用來煲粥炒蛋，做不同的變化。

材料：tvb now,tvbnow,bttvb( T4 y, K  Z) t5 a) ~
冬瓜1斤、火腩半斤、鹽/生粉水/糖各1茶匙、蠔油4湯匙、麻油2茶匙、水1湯匙、雞湯1碗
" \; x+ f# P7 }/ B! k& F8 E$ C# `
公仔箱論壇9 z6 U6 N1 e" N. X5 W. p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G% |" G! G4 r6 {5 |+ W' V
                                做法：os.tvboxnow.com  O* c$ b  Y) ~; a$ \( E
1.冬瓜去籽、去皮，切大件。1 V, V* V: I. m! f" W) ]
2.鑊內下少許油，將冬瓜件煎成金黃，盛起備用。公仔箱論壇# }" j0 ^& T( J$ I6 V0 [; L
3.另燒熱鑊下油，把腩肉煎約3分鐘至金黃。
4.加入冬瓜、雞湯和水，煮約5分鐘後加蓋，轉小火燜15分鐘，開蓋煮至收水，加入蠔油、麻油、鹽、糖炒勻，再加少許生粉水炒勻上碟。                                  - s. d* \! g! ~1 ]- g

. R" m9 u% d% O. f

變法一：火腩粥將1粒蒜頭爆香，加入適量火腩、白飯1碗、雞湯2碗煮沸，轉中小火煮15分鐘，加少許胡椒粉調味便成。

os.tvboxnow.com: g$ Y5 u) y/ b2 Q) c

tvb now,tvbnow,bttvb/ X* C& I0 g: i: O4 ~
/ b) j) p' E' D. M4 M; M: a7 _
變法二：冬瓜炒蛋                                 將蛋3隻拌勻，加入1碗切細粒的燜冬瓜拌勻，放入油鑊中炒勻，臨上碟前灑上適量葱花即成。

1 M# T" o5 B$ r5 a$ V* Y
. ^1 x8 u6 h3 F. i1 J0 ^" c
os.tvboxnow.com5 c9 y, U  S' U4 `
燜煮煲湯最耐存                                 吃東西當然是新鮮的最美味，那麼要預備吃多日的「雪櫃儲存菜」要怎樣才能保持可口呢？那便要由材料選擇開始。海鮮如魚蝦蟹蜆或綠葉蔬菜都是「即日鮮」，現煮現吃最佳，隔日再吃，便像十二點過後打回原形的灰姑娘，一點都不吸引。所以材料宜選較耐煮的肉類如腩肉、牛肋骨、牛尾或牛膝等，而蔬菜則可選用番茄、薯仔、冬瓜、南瓜或蘿蔔等果瓜類，翻熱再吃會越來越入味也更可口。* X2 z( y, I0 N. X7 L3 F1 b
做法方面，油炸或小炒類菜式再翻煮時，通常會出油又變乾，不宜分多餐吃。而傳統的中式燜煮或者西式燴煮，又或是煲湯，本身經長時間烹調，在第二餐加熱也不會變味或變質地，若想多吃幾餐，可在翻煮時加適量的水便不會過濃。
如果一早決定把菜式吃多餐，煮好後可按分多少餐的份量來分裝，未吃的先放冰格。每次只取出一份加熱，便不會整鍋菜都越煮越濃和鹹。若未想好想吃多少餐，則可把醬汁或湯汁跟餸料分開裝盒，那便不用把餸料長浸而影響肉質，用的時候又可汁餸分開，變化更加靈活。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s* c$ N2 j% N+ j* B$ w

os.tvboxnow.com* i0 ^5 j) h* g* g

Profile Bowie（ Cake1 Cake創辦人兼導師）os.tvboxnow.com7 c& A& u8 x* ~$ ?# R% n
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1 Cake導師。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新 燴牛肋變三味

[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味