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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 tvb now,tvbnow,bttvb2 k' [4 A% w8 X7 ` C
7 m) [' U2 V) H d3 ^) H. H9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {% V0 j5 Y# [
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 $ j2 F q7 v# D+ t# W
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/ ?8 I! O+ g! G/ O2 A* n. M' {tvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 ( V1 Y( {' e& b
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許os.tvboxnow.com. ]3 _ v2 n0 L* K
+ ^- }8 V) }5 C2 j# Atvb now,tvbnow,bttvb煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 0 z$ \" x- ^7 `
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6 e, s5 b. Q8 ^6 H做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。公仔箱論壇$ x) A; m. m( T+ U6 }" \
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H4 P: o6 l% G
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" g% a! c6 x9 f公仔箱論壇貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 $ r( o5 @8 A |
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+ Z% i, o6 O& ]' jos.tvboxnow.com蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @8 X, D& R0 @
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+ ~( N9 o5 Q* U% a5 p1 p4 Z公仔箱論壇材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙公仔箱論壇; v7 P3 c. h7 n2 ]! H
$ R3 V' f% K5 o蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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1 R) s9 E' {8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s) v) }( q8 `( {" W
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o' z: v, ~+ x9 ~# D9 v( r' b
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 os.tvboxnow.com7 K2 b$ ~7 x" X' |5 U; [- T: x. _4 h# ~
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0 _' {$ g7 p3 A, D0 D# Z9 z$ E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B# i7 g# t% r! S! F B
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) {' D. I6 t' W2 x# d: V0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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. p2 K9 d0 a4 g9 k7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \/ S1 s. I4 v# i+ m! J
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3 ]5 a# d( ]) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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. Y; _" n5 D8 tos.tvboxnow.com材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量os.tvboxnow.com6 z d6 }( _$ r. u
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量8 L$ M! h1 p B" a$ T
8 C! \& ~' s0 k$ }! F! l醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb. S) Y5 h2 f# M! A) E+ T& S
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/ [0 }; o# c# D% a( g4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t2 B( ]' f: Qos.tvboxnow.com做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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+ B# d7 J7 K9 o* r C4 r4 ]os.tvboxnow.com2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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% y) Q4 z& g3 \8 q/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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5 k ]7 u% o# n! M$ u1 X* b4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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