9 ~$ ^. c: ~: |# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 " K; P8 d3 J3 B# T1 L( O, W
' w0 J' v& u4 h3 }, j: P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 P/ r0 \3 T, Q" g' i
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 6 p2 a: N- l" M0 c
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X" C2 ]4 q: H& Ctvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許/ m- X+ ?5 a3 ~+ \' Z( X' [4 U0 J
2 @# \/ G+ Z0 W* S4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗os.tvboxnow.com9 a! I0 }0 m+ |. \( L0 x" Y
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。os.tvboxnow.com% c2 `9 y2 c$ g6 g( ~
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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8 }8 o- }8 x8 Q5 f公仔箱論壇3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。tvb now,tvbnow,bttvb8 _: F) r+ u8 H2 P: R6 q d
+ P9 O9 v2 q! I7 ?8 c公仔箱論壇4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 tvb now,tvbnow,bttvb, p: y3 t* x/ G4 \# }
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3 H/ J k* B9 T: o蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量公仔箱論壇1 X0 B+ H$ }3 j7 ~2 {8 }
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。5 S; `+ ]% v& S* n0 L
! u/ ~9 _7 P/ k# e: `6 E3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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+ ? m+ t2 \: X' }% r- \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A1 g: r) G/ F: J9 w8 A* D4 h$ n1 a
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 tvb now,tvbnow,bttvb0 \% V/ G8 D2 h
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0 K7 N6 ^: o& \6 J t' J2 P$ ~: |公仔箱論壇成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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$ x! ]7 v4 X7 L+ Otvb now,tvbnow,bttvb材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量公仔箱論壇- m! {8 N0 J$ F
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量2 H2 |& |: S0 E
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 os.tvboxnow.com4 E! S2 X3 {: e# `5 ?$ }
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; F% a% g# ^! H3 M: P4 e公仔箱論壇做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb" k3 o: T. _; Y b: a: m
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。公仔箱論壇% _8 h1 E, m7 K0 B$ X1 D1 ~8 N
2 M- P: k7 o6 V; }公仔箱論壇3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。os.tvboxnow.com, n. B5 ^, ]2 O, r
% y+ b+ Z3 O3 b, A公仔箱論壇4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 , ]' Z+ B+ g" ~8 l4 E$ A0 |* K& M
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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