[西式食譜] 醋情

■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！　

3 q5 J& _( P' O& H) ^, z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j) R  o2 b; X$ ^+ W  M: K+ d$ B
Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。

公仔箱論壇+ x# D. C! Y( u  E- {8 S

呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？- M" \/ V6 \$ p  X) r
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b+ S9 }8 @, p! h  H
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^公仔箱論壇$ c1 o& h8 {% b0 M9 W# F7 [/ W
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h# m; ]' U5 }$ m$ G9 Q4 l
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X5 o! C/ L* u7 H& V
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！ os.tvboxnow.com; L4 o8 _6 u/ w* Z0 _6 {
+ a$ e9 j- A+ ]4 {" a: a

公仔箱論壇- j  v# {( Q$ {9 Z, ?) ?0 K

tvb now,tvbnow,bttvb) W) a# ~) g: p

公仔箱論壇+ a/ O7 n0 Z2 m, B/ t1 J& o3 ~

■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流

■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化

■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S( Y0 K0 M) y' w) }7 e5 S# h' x

+ D& Y" K; `. N% h8 M
刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。
tvb now,tvbnow,bttvb* n* _6 T. l: l1 m, H
os.tvboxnow.com& h6 ]% _6 @4 R8 a
8 K" L! [$ b6 K% f6 ]" T

穀物醋( n/ j8 _" Y1 i: s
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! j5 }" G8 r8 m& S" h

醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許

做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。% @! V6 \: g- M/ M4 m1 X
公仔箱論壇8 C5 F5 ~1 I7 I8 h
2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。3 L4 m0 s  Y6 S1 K# h

3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。
! c/ I" d$ q8 S% s$ W
4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 W* I- w  T: p# x3 N& I: n* K  w/ q
os.tvboxnow.com& B! ^3 z) J5 _6 K2 c

) q: }0 b) @& B. m& v) V4 A. m  @
os.tvboxnow.com7 f( ^& c' F# N3 A
os.tvboxnow.com  A: ]7 b3 }1 E1 {% y
tvb now,tvbnow,bttvb) S! p! e4 \( N3 S

os.tvboxnow.com2 D' K" v5 e% l# P

2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味

4.乾海藻浸太久會變得過腍

# g- l/ j3 {' i& k W5 t) f3 D
梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z, ^: o4 t2 I1 P& [1 d' c. A

壽司醋tvb now,tvbnow,bttvb6 J% s7 Q) o8 t( J1 o% r. {
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片

飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]" P- I( c5 ]" ]
os.tvboxnow.com  N. N0 s9 n5 N5 W* A3 u

做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s- O$ J. {  M( M- F. o" ]
tvb now,tvbnow,bttvb. L5 c) z' j* B  h$ W. ]
2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。3 j) X  r2 I; |0 O
% m# A. Z7 L8 R' c" A% O; i/ k
3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y) ^3 M* l3 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \* X( n2 E1 I
4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 D  p+ ~( b2 V+ k; s+ v7 v
os.tvboxnow.com/ n" k% [. Z+ S' X0 g

8 _: g  J7 y- x) h

tvb now,tvbnow,bttvb1 q+ e" X' E. `
# S8 n2 f( x* [
" J) Q$ q2 R& V8 [7 |

公仔箱論壇7 K7 `* R- \, J5 e7 Z' e4 O0 H, n6 G

1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。

2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。

醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。
公仔箱論壇& K; e' t* J4 m9 ]
tvb now,tvbnow,bttvb/ p5 e, r2 l7 K( i
tvb now,tvbnow,bttvb# }7 h& F5 W% z' [- R! p" J

黑醋公仔箱論壇8 \8 ^: i% i2 ~- a5 B
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量7 u3 c6 x6 ~" V: v7 y* h+ c* ]6 j

調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙
4 u- i8 Y y7 X) a% P( f
tvb now,tvbnow,bttvb& h& s( j( X6 Y4 N2 b
5 C* @- b# }3 u% \, q
tvb now,tvbnow,bttvb6 Y4 ]! H# h7 f3 o
做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。

2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。公仔箱論壇. e0 ^# \( M9 P4 Q/ C8 Q

3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。

公仔箱論壇, W* a* B# Z! _* w8 C2 G1 x( J
2 Q8 ^" {# {& h5 O

公仔箱論壇; |+ z- J- @( `# s' q, g1 f

1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色

2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表