【材 料】 & W1 Y4 C5 z! t/ n+ I- T- u& U
1.低筋麵粉 140公克 ! N. l# t z( o; C9 k" O2 D
泡打粉 3/4小匙 0 Z+ J5 k) \ O) i
2.香吉士果汁 80公克 os.tvboxnow.com2 \ N9 r9 m# V, F1 s9 d
沙拉油 80公克 tvb now,tvbnow,bttvb! L) T6 O' o& p) G: b
細砂糖 50公克
( P! m, {3 M, \. X, Oos.tvboxnow.com 鹽 1/2小匙
: j3 p$ ]" H) j% x; V4 W, A! N& N公仔箱論壇 蛋黃 140公克
" B3 `$ g4 Y- j* \3.蛋白 270公克
/ h1 @& ?8 U( _0 o. Y9 W 檸檬汁 少許
1 u. a4 @: m" ]公仔箱論壇 細砂糖 140公克
% s4 t8 I. u9 @2 {, k4.打發鮮奶油 適量
B4 e. V6 D, P0 f, m公仔箱論壇5.鮮奶油 適量
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【做 法】 公仔箱論壇1 [# W9 B$ E9 q4 d
1 材料1混合過篩備用，材料2中所有材料拌勻至砂糖完全融化後，加入材料1拌勻。 & }7 ~/ |4 L, O! F5 R
2 檸檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出現許多大泡沫時，加入1/3份量的細砂糖，拌打至泡沫柔細時再加入1/3，到了濕性發泡程度時，便將剩餘的糖都加入，繼續拌打至乾性發泡。 os.tvboxnow.com% l& J' |( U `# p
3 將打發蛋白與作法(1)材料，以橡皮刮刀快速輕輕拌勻，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤約25～30分鐘，蛋糕出爐後要倒扣在涼架上，待其完全冷卻後才可脫模。 / a8 k% ~- v8 [1 ?4 d- Z
4 將蛋糕橫切後抹入桔子慕斯餡或是打發的鮮奶油作為夾心，最後再全部抹上鮮奶油加以裝飾，蛋糕周邊灑上一圈香吉士細皮，側面貼上切半的香吉士薄片即可。
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' L h, ^3 J9 U6 f: q0 D【備 註】 . b0 y* s6 j5 l
在作法(3)將蛋白與麵糊混合拌勻時，切記不可以打蛋器拌打，應利用橡皮刮刀，否則蛋白容易消泡。 |
發表於 2007-12-13 02:56 PM
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