[中式食譜] 雜菌炒乾水　鮮香脆皮餃

$ U; h7 ]6 v$ p

九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂

os.tvboxnow.com- K. ^ D; |+ ?3 _

香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！公仔箱論壇2 e7 _7 R1 L# E% G$ ^' X/ C6 [

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _9 `: A: G7 D+ ~0 u: w" [) h [
羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許
餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量os.tvboxnow.com1 C3 m' W% D7 z$ M: {9 D2 k

做法：( V& b- w2 K6 H* k
1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。
2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。公仔箱論壇/ C3 Y8 {3 P- G& R. N
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。
4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V6 v. F: p9 F3 b. ~0 r. a2 s# }
貼士：
菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。公仔箱論壇7 D' b$ l# T4 L, y4 z: y9 {

8 t: f) l" ]; T/ x* l

os.tvboxnow.com8 {6 [% z7 k# m5 U- G

os.tvboxnow.com" \; C: y6 G3 p7 M  i3 G
玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。公仔箱論壇  t/ E4 F, ]& _& G# R, B
公仔箱論壇9 h% k: U0 ]! n8 p: C8 T9 a- S
材料：公仔箱論壇% ?5 D8 K9 J6 I; ^) Z$ @
絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @& x& Y' A5 K
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `+ Y9 m: y% c
1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。os.tvboxnow.com! m+ C% ]6 S) k0 ?( T! T+ [/ m
2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c7 V) Q/ R5 ~: _- d2 Y
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。6 @& K5 S; X# F0 O; Q
4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。os.tvboxnow.com+ [, r0 q% l  j! B2 m: R* k
5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。公仔箱論壇8 B& g( ?# U- ]8 k- e0 @

貼士：
絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {' F& m( [2 }) s; V

& O+ f* u& n8 G& O* F, t; m4 A

公仔箱論壇# k+ y' R. D6 a& ?* y. L
紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！

材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 ]# S  F4 U! |$ z( H
冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許 / ~2 }: m8 V! y  U) w! V- |; j
公仔箱論壇  q* v/ A( d+ P, S3 M3 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i, _0 Q3 |' E
2 q& i. a  Y, ~
tvb now,tvbnow,bttvb  k( n8 ?$ L# T* f  j8 ^7 l4 D& _
做法：
1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r# l2 J' w; ~" H0 W
2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。
3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。
os.tvboxnow.com7 U$ c4 p) E( h# D% h: h4 u
貼士：tvb now,tvbnow,bttvb; |% i4 q  h0 f3 `% x7 Z
金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。 0 ?: [1 K1 e  w7 ]: S/ Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r% x7 |. W; Y7 N- I

Profile鄧有勝tvb now,tvbnow,bttvb: }7 K5 X: x$ g) @7 ~9 r/ B, u
@凱悅軒助理主廚tvb now,tvbnow,bttvb5 v) d5 i9 N! y6 Q$ t2 r, Y
入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。

L& a( R7 N* H3 a1 P1 d& G. m
os.tvboxnow.com: h0 i9 v. L# H! o j2 z

! y8 ?- F$ \" x+ p% z3 F
黃成樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @, D& B! W! V! k
@凱悅軒助理主廚: u* Z/ V: N0 U2 H7 {7 ]7 ~- M* k$ c
入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 雜菌炒乾水 鮮香脆皮餃

[中式食譜] 雜菌炒乾水　鮮香脆皮餃