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5 i2 x& q( d. k1 hos.tvboxnow.com新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
7 G; D2 C8 X3 ]* V+ P" I4 Z8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 t+ }; h, N: `
講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。公仔箱論壇& Y, x2 B& o) V
7 U. c& G; s8 |8 z/ M2 ttvb now,tvbnow,bttvb今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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. I4 O p! L# x8 @5 qtvb now,tvbnow,bttvb搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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中式點心常用食材：
- y+ O# }+ Y. z, tos.tvboxnow.com1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
1 X4 G+ O: r0 }8 b" T8 Z2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
9 N: `2 k( z9 X+ B公仔箱論壇3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。% y7 Z, |9 v# H4 t) T; @4 `1 M8 y7 v
& T' ?" c7 l% m% s怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z0 _- Q6 k j& F% I
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 0 k0 a3 W# K! }5 i( V
- w/ {' s3 T7 l$ C) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
! R) k, O9 k% V# p公仔箱論壇學費：$260
4 |. W& L5 M- q4 B. f地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊公仔箱論壇" \: X/ B1 ~8 l2 m- H; M6 [$ }) h2 Z
! ~8 T( n0 R( t- H0 V! ^2 `其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
! E/ V: \4 @( ]! }- W+ u9 m" r模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。tvb now,tvbnow,bttvb P. r' @0 B2 T' U5 R6 @) I( q/ l
地址：荃灣南豐中心tvb now,tvbnow,bttvb5 b; \/ @7 m* n# M6 \" E/ Q& l! \
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X$ p+ j6 z) ^. ^# \/ x6 n
地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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