[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 6 v. U' y) A2 P' v
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0 Y6 |0 Y8 U& Q# t4 S! f, _7 c公仔箱論壇泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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/ o9 W. R) K4 D3 P( ^; s# w5 [材料：
, |0 ~5 @, K( [7 b7 `# Mos.tvboxnow.com韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許+ F4 e8 D  g- z
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做法：1 g7 I6 k" e. S9 Q) ]9 F' [. b
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
8 H: E9 w# Z5 q5 `' w) a5 X% p公仔箱論壇2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
4 e' x6 b# @5 }2 k( _% W6 H: L3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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* P# I2 r+ B+ k9 E: {( X7 C4 s% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?/ C" w! w7 y

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' I5 o" y4 W, t& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K" j* j% j6 y) N
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
0 F* M+ |& t: D2 f; _/ U醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許公仔箱論壇3 c. l8 q" U6 a* v
（不計醃肉時間）
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& s: p5 g' q$ i1 Y  E  P* V( {: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com* N9 u- y+ s0 Q. q

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. \1 C& P3 _& p& V! w( g2 M公仔箱論壇做法：os.tvboxnow.com% u+ G& Q+ J5 F* z; W+ ~& e+ H
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
, v6 @+ R( ?3 B. J( M2 m. c/ ^# `公仔箱論壇2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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6 P! A+ c/ |3 Wtvb now,tvbnow,bttvb貼士：
, O% F; }. X4 c6 F) }os.tvboxnow.com若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
% N& }6 V5 g" G' N  P+ S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `: o, b6 X" I% r; a  y
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：os.tvboxnow.com3 d% `  @% y! A& f" y3 i  c" }& a/ M
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
4 q  M- Q, j5 O6 c4 x* Jos.tvboxnow.com飯調味：麻油/鹽各1湯匙 公仔箱論壇5 V: [- j4 ^, h4 N5 F7 h
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 G8 s+ F- I: k2 M1 Y6 [7 b  N
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。os.tvboxnow.com$ o+ C. B; p& g8 c0 _" o$ J2 D
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。! z$ g$ n# Q6 J
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
& Y) N+ g! L* y$ D. H! u4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。2 [& ?3 D; I+ e" j/ q  H9 H- I
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G4 R. g& R0 i& v

1 X, S; D) O4 c( B/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z8 V, M$ Y" G

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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。- N/ I8 t2 R- {4 d
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。' P; q, L! N( d+ F. Z: m

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+ j; H0 S, X3 [a.急凍豬血米腸$100/包tvb now,tvbnow,bttvb) ?. g2 x: H- D, H+ i% l
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。; [0 u4 K9 N% U" y8 k8 V; R
b.紫蘇籽油$70  \" t1 C4 ]" y0 i# [# S8 A/ V# ~) j
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
& E# T' K4 _8 D6 L9 C: M3 k( x. rtvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條
& {8 v* q8 ]9 U  qos.tvboxnow.com暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
" K( S2 W2 L# j" v9 J5 S* I5 rtvb now,tvbnow,bttvbd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克公仔箱論壇7 k5 [( ?* ~6 J& z- X
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
, n! ]4 ^! ~' y' I' s6 _2 `/ eos.tvboxnow.come.芝麻葉$25/30塊
; \: j- Z# U% ?即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb) {8 w& E, s8 R  U

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Profile柳英熙（朴太）tvb now,tvbnow,bttvb$ X8 z: e  Z# r6 ^
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  0 F0 k3 m! y4 c3 D' R) m
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peter1918

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