[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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$ ]" j3 Q) \  V. D' Z& r" i& k( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 4 W3 D! B- F0 }# a% Y  U

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8 Y9 n+ F- K2 ]( S) F5 Y8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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: k7 w( X5 j1 `0 @0 }4 Htvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 q6 ?2 D! m9 m' p  C* {
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許公仔箱論壇3 L; ~2 [- J  S9 h+ f9 w0 N1 o
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做法：公仔箱論壇0 b3 B5 M+ u" }. X% A9 I# }
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
; @/ W* I- H. |( m公仔箱論壇2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
; \/ y$ [8 M; N% ptvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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% h) B0 s8 `7 i6 A( Bos.tvboxnow.com韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
4 {0 a/ f% C' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, _- A- m5 _+ X! b1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb( |) T" E9 v' @9 a
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
+ I+ b. b8 ]( Z& i1 o9 S醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許2 D3 o1 a. S( n5 T, F
（不計醃肉時間）
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( C6 k" M- a7 T( `8 a& G, w做法：
' A. s2 g2 ~% M0 h1 x1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
6 m2 i; V9 `; h" i9 h6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。os.tvboxnow.com# C7 e- T% z0 M- T6 V. G8 p

. ^: [4 \5 }4 f2 L, ]/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：5 X4 i% N8 H5 J+ I
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
$ M2 x+ o5 }# p9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 B( k+ |* F& O5 ]
材料：os.tvboxnow.com5 L" h7 O6 N+ o* `
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x. C( a0 L0 P0 D  Q/ C
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：
3 x  L- h; H' e' l' F9 R/ M3 ltvb now,tvbnow,bttvb1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。' e3 r' f" \+ w
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
2 x* Q2 L. K. E1 A3 T3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。os.tvboxnow.com6 |8 w2 l1 d3 O  c$ e5 {/ {
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
4 S# c' ~. R( D6 o% O9 @5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 os.tvboxnow.com+ Y4 j3 x) k1 n; H- p
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' l! y3 R) R5 r# U/ P6 q3 h朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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$ `* M! M% H1 l+ O% }, A: b乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。2 \" Q, T+ d; z8 A# r& A
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |# N3 x+ X5 S9 _, R+ F
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" f2 T7 {& k, ~  ?" o2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.急凍豬血米腸$100/包
( [) T  `7 h+ A, L' J& u腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
- U3 O! x/ y" `* M  K; Bb.紫蘇籽油$700 @5 R5 a4 r$ V: {
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
, b5 K/ |$ T6 I9 b8 xtvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條os.tvboxnow.com1 R9 s  ?5 z5 T
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。7 Y9 e* n6 l: L" X5 N% V) o
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克tvb now,tvbnow,bttvb$ j% {+ b# C* t. |& v$ Z
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
) m/ \  }/ i  K. J2 d5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.芝麻葉$25/30塊3 o, A/ i2 A& X: e5 {6 }
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）公仔箱論壇4 e0 i* U  \) v5 n9 E# y
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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