[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C3 D7 p" j! U! N; F! A( i9 J
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：os.tvboxnow.com. S  t, t$ B& Y/ e3 _1 s
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
2 t1 q" z8 r7 U0 L. c2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。1 c1 L9 B! p5 Q
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i7 P. t% T( q* T% @$ |; e. f
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：公仔箱論壇+ a1 _. I2 R8 S. b
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵3 p; m5 P4 f4 [# W1 H' l+ L+ j$ U& |
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許, u% x& m$ r( b; v* w# N7 {5 j4 b
（不計醃肉時間）
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/ w4 R$ U- U' f0 F/ w2 B7 @. j6 ]做法：
# V" M9 y( F6 Q, v# Ros.tvboxnow.com1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇* c# t9 ~, P; ?
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。tvb now,tvbnow,bttvb' M2 d# B" Q; R- O6 {

2 T4 z9 r( O8 J! o7 etvb now,tvbnow,bttvb貼士：os.tvboxnow.com! I/ z1 F1 D7 [7 o9 B1 b* b: Z
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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+ C0 O0 r; D/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
! O: f5 E# G6 [$ Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z& s/ {0 J" y* f: Z; o
材料：
1 ^# A. Y. Z9 J# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
. o5 d; p( [: Mtvb now,tvbnow,bttvb飯調味：麻油/鹽各1湯匙 # f) P! o' s" c, V

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做法：
/ {5 |! i, j. R! f. N  D! G公仔箱論壇1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。; t' C* Y( A' G
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。& c8 V& s6 Z1 s/ X
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。os.tvboxnow.com& }4 W$ p' D* O  X. u9 q7 [
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。! Z- k" B8 O9 P- h  _
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M  D$ k. O  n$ L

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# R# f3 d( @% Xtvb now,tvbnow,bttvb朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。公仔箱論壇1 k- x( S+ L* c% T$ E) a
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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/ F* Z  z1 C4 i: |: |( V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \* r  k1 Y' Y6 a7 v
a.急凍豬血米腸$100/包
* F; x! A. D* d3 ?! `! r公仔箱論壇腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。os.tvboxnow.com" j3 `( w6 G7 u6 W$ r) F! a  A
b.紫蘇籽油$70
& O$ R4 `7 k; z, b- G* _) R味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。7 n6 ~' F. v' w
c.韓國粟米$40/3條
. b% N7 \) A! V$ y( G) w5 m8 `9 }, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
! L4 I/ \5 K: ^+ H" }  ?9 v2 W' v# s公仔箱論壇d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
# n6 M2 @5 ?( m, b7 m/ f+ P8 |os.tvboxnow.com外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
  j" u' m. w; \, L0 |& z+ _e.芝麻葉$25/30塊
2 S: T* X: d, [" b: S公仔箱論壇即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 1 |! U& R% d6 h" v  @% \+ S
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Profile柳英熙（朴太）os.tvboxnow.com* Z# m/ x, u( p" x1 k8 e$ g
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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