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乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄- j& X$ H# l d0 X
9 W4 _& D; T, ^os.tvboxnow.com作法
2 |6 D1 l0 j7 h" O' r- J1 z1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
0 Y1 q @8 w6 ]6 @' d公仔箱論壇2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。8 B& W" Y0 S( D2 p d9 ~/ ~( N! A
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
2 C9 y+ \* t1 {1 C7 ?5 I4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。; @6 Z; Q8 t( Z5 P" M
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
( B. }3 e% l, q6 P$ \; \& O gtvb now,tvbnow,bttvb乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。公仔箱論壇, r4 p: Z" {6 K, A0 R9 k
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
: F0 b0 T' d# U8 o( f2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
4 S' e* K& t; M; g3 K3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。. e8 V! F1 w' E9 j' i8 K7 U: i
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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