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材料
+ p' A2 a5 S% A1 [" Q$ q& [, H公仔箱論壇乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
7 P1 x3 h+ V- Yos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U/ q. d! ~9 c. M7 v' C
作法公仔箱論壇/ Y: z3 ^8 ~2 _1 t
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。tvb now,tvbnow,bttvb9 b5 O, v: ^# H( G4 }4 \
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。! v. E+ y+ ~0 u$ l! C: G
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。" ~, _- H9 U i1 g
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。( d3 B/ B$ r% x9 _: r: m$ h
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q6 `$ _. [7 K/ K" }
2 j/ p, q$ W2 C% h4 b/ y鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
8 { Z5 k( Q: Utvb now,tvbnow,bttvb乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
2 R. a+ r( h7 N# X$ ?+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' r" ]- ^5 O6 p8 d6 l. w, {
1料理前必須先將根部沾土的部分切除。tvb now,tvbnow,bttvb" K- r! u4 Q$ |2 a1 Y0 x# r! L8 r
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
/ O5 Y5 a" z9 `3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
# p# o/ |1 }. v2 Z0 F2 a5 l: K2 k. X公仔箱論壇4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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