/ j' d7 \- G$ v公仔箱論壇
2 f4 R! K* p' b X( Y8 v( H
% J8 t, ~8 A5 A" ]' R( V' Q* {公仔箱論壇1 e, ]% _9 E. l4 l: E& k
材料
2 x. D0 {5 B' f# T: }, Q, U2 Gtvb now,tvbnow,bttvb洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
% K4 x. y2 E. n! {/ Z0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U) w+ s/ r2 x. H5 Y
作法
, q( R5 ~3 ^. b& e1 J& Q/ r& Q S: qtvb now,tvbnow,bttvb1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
8 W2 } ^5 j: a ~- F9 C2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。6 d" N6 y( y9 r( {7 C- n, E' l
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。公仔箱論壇9 X: X( A7 j$ U9 @: m( D. V0 G
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
+ Y* N/ T' b# L: W; Z公仔箱論壇5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
( D3 Y( I+ x; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M) ~% [- P3 [3 R2 t
用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
, r/ t; m, N( _4 O$ atvb now,tvbnow,bttvb& ~/ Z9 e5 p/ j* r, H7 J# r: g
洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。5 G; j& i+ R- @2 H5 W
1 `- J& `1 N5 [4 V% Z1 g4 } Q公仔箱論壇1將根部髒的部分切除。
2 b- w3 F- P# e2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
2 Q6 Q/ |( j; _: O+ s" b" T7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
" T9 B. J1 f/ H4 r9 ?: t, _# Z4 E4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
| 