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; a: v$ G4 k" C: i! ?, J材料
3 R# ~& ]0 |! n6 P z8 Ntvb now,tvbnow,bttvb洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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# N( d7 O) \8 v% a& F9 G% L/ t作法; ^% Q1 n+ B. V* S: {9 f
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
. |, }3 A+ Z6 ?. y% U公仔箱論壇2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
0 p, h& y4 G- u# d3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。+ {$ X) K" K" I
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
8 Q& }- U/ i' Q( H5 I3 O0 i. r5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。2 E! o0 U* M! a& p& C4 [
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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7 l# l8 J1 \8 B7 X* i3 [. C公仔箱論壇洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。 p0 p' E# w( {+ s$ ?) w
7 N/ t7 C2 h+ S; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1將根部髒的部分切除。tvb now,tvbnow,bttvb c. Z# O1 `3 s3 h! b
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
& i9 @4 d7 [; _8 J7 o公仔箱論壇3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
7 x. x. l+ W) |5 H$ }' @# Jtvb now,tvbnow,bttvb4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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