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原料：$ w/ E' o* y* H3 u2 a
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5gtvb now,tvbnow,bttvb) [/ s( q+ h1 S4 `) b
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
) d1 i* g- J2 s) N4 g" }公仔箱論壇(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)公仔箱論壇/ ^+ L" P0 y- V/ u# ?6 ]. a9 L& ?
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
. H9 l3 r1 ?7 `5 q4 C% Cos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h/ V( j. d5 K0 v+ @# ^3 z
做法：面團：; P) N& e5 I" L" v$ D5 m
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
4 @* F/ l+ Y; @% a. z2 xos.tvboxnow.com2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
9 j7 M7 D) Z* d! g餡料：os.tvboxnow.com% ~" s9 }9 S* z* l
1、將肉剁碎。公仔箱論壇* {8 c2 Y+ u" f% F: a
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。公仔箱論壇$ l- P6 T' O3 p( Q/ B
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
Z, @ q# x* y, s' a* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、全部餡料調勻備用。公仔箱論壇4 A. a: d; M: k6 r8 Q
包、烙6 f( F, W" v' R9 w- f: q2 i
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，# O5 Z: j" @$ ~/ P# G- M
2、加入餡;os.tvboxnow.com# D/ E2 f% U7 M' N# L$ s" ]
3、包好，收口朝下，輕按扁。
4 y) i2 b0 u: k. [% K1 Q4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。
, Z! ~1 s7 M+ ~" I: [' wos.tvboxnow.com5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
& X+ v) R' a/ G7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
# {; c+ r+ P, T6 @9 f h特別提醒：
* `4 x9 V- D' j7 atvb now,tvbnow,bttvb1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!5 W* R& R4 o# u' P9 h0 z* i% {' a
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。tvb now,tvbnow,bttvb* b0 B, w. ~; F* k7 M8 J
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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