[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。4 j2 i- W4 H0 p0 F: c
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。os.tvboxnow.com. M4 K2 c( k4 }, F! G* O0 x1 g8 t
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G/ A3 X8 H6 z3 P+ L
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。. j8 f" F9 E% E# v# n
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。: [6 b- G. M. L$ k' a
  　制作：
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷
   头丁。os.tvboxnow.com6 @* z3 q; A( K+ u1 \' T' E
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。, `. y0 N' P' s7 Q: C0 c
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
   的茄花眼即好。公仔箱論壇; M5 _3 \& N) o' ?5 r$ i1 ^$ D
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。公仔箱論壇' [0 B: \1 [& Q. [4 U

三、鱼香茄花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d* o* g1 k/ v' _# t: |: f
　　主料：嫩茄子400克
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S* t5 m+ b3 p5 G+ s: ~) R
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb2 C# q- D4 {$ O; W; ~
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。1 J4 n1 s3 e- B0 [$ w! I& \, m  q; v/ I
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }. c+ f) |$ Y# A( K
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
   花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z: g. v7 [0 q3 N
　　
四、糖醋茄条) U5 F8 E/ A( T" x0 P/ f
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j3 E6 P* j, q5 G4 V4 l/ h- l
   浇淋在茄条上即好。" d6 ]8 m8 l: @& t& u8 X+ H" @
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。( }; c, E7 N8 f: u  F
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：os.tvboxnow.com  Y0 ?1 l$ j" [; O
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
   摆入盘内。
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　关键：掌握好蒸的时间。4 m2 y6 W4 ?0 y( l' L
　　公仔箱論壇8 {. b0 [! s! i2 j7 A; P
六、酱焖茄子( b7 z# @! J% m" g) ?
　　主料：长嫩茄子500克。, o) d) P% A3 s. ~+ m% G
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。( \6 s! ^9 l+ ~4 c
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb# t3 v, ?  D2 N) c* V6 x5 w' p
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。3 @" R' X! q8 B2 ?
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。6 G9 Y5 H8 ^4 _% m
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M- T9 B6 ?, H( F; e
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。公仔箱論壇3 C9 i1 f, w% C. b. U: `
　　制作：公仔箱論壇) N# ?( x' \/ ^" |4 V, Y
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb: H' ?" ]' W0 D2 N  R; F0 R7 \& B
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  7 L' |1 W" l4 t7 J- _; G% B
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。- J: A9 I% G! Y
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb; s8 t' R) f5 X* A- o1 f+ W  C
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
   好。tvb now,tvbnow,bttvb- y, z& {1 H8 I
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。公仔箱論壇; C( l! Z0 J0 \3 |' R9 [5 X

八、锅塌茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S4 \9 p1 v" a6 j
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。tvb now,tvbnow,bttvb% L; H6 Z. E* L- W6 H9 s
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G  X6 r" S) z9 b  b( X
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb; {* p/ l3 }, o2 I/ b# U9 m
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤os.tvboxnow.com1 }( A# W6 A- _4 ~! P$ i6 Y
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。公仔箱論壇; R  k" l  J0 k* F' `
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
   勺。　　tvb now,tvbnow,bttvb7 p* y3 w# P# K* E: E
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九、肉片烧茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |$ [) u2 o% E, z4 U; Q
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。6 S3 k1 g; R+ F; h5 e4 F
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb9 S6 u* Y; f9 V  ?( j
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，tvb now,tvbnow,bttvb2 t: [2 s" l( A0 x) ?1 ]" {: ]
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子- ?' ?- k- S. a
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。os.tvboxnow.com; _. W, J$ m( g& `
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。5 o$ M# L2 F. }# X5 v- n* i6 t% S
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F- {3 D+ K" g" ~
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r" ]7 f$ g7 `7 V- c
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

十一、芝麻茄条公仔箱論壇! D3 D% P- e9 \7 Q! W- m3 m
　　主料：茄子400克。6 T4 J; }7 Q" h
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。公仔箱論壇3 U& a( [1 u/ \7 ]6 B
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb7 }( q' T% u+ o$ x! w4 s
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d9 ^( x- s, f+ r! O0 o- o7 D
　关键：掌握炸茄条的油温。
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十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。公仔箱論壇/ G: g# L3 ^1 P- C
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
   将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。  D. ^# ~4 H' `9 h! P
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e' v2 S8 U% X$ X0 B; H6 D# R
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
   淋香油出勺装盘即好。os.tvboxnow.com' _; e* w+ Z6 @( h; k
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。tvb now,tvbnow,bttvb- W1 |2 k' t+ U8 v3 T
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十四、番茄茄饼公仔箱論壇+ i1 }: w4 Z3 W& s* c3 w
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。% C; J+ R& F% F( U& S
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。os.tvboxnow.com! [; a# ?! Q% n! \
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。: d. v& G4 f% }, q6 {4 N2 N/ b
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。tvb now,tvbnow,bttvb3 P# |& O1 z$ V& ?0 F, O
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

十五、烧熘茄盒
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p3 t" ]" T4 \  H+ D
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb  k  ]5 A/ j- }( W
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：公仔箱論壇: ^  b# A2 |$ @. }
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。' W/ M2 ?! X6 K! `: j
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。os.tvboxnow.com! b4 s% }+ g7 o" x
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。os.tvboxnow.com) `/ j7 F* Z4 \8 V
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。tvb now,tvbnow,bttvb/ U" r+ H  h' z( ^, k( ^
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十六、松仁茄花  y4 @# [5 E+ s0 s5 Z. r
　  主料：长嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb8 |- L3 j" a' g1 b
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。os.tvboxnow.com. G( L9 C- b6 {
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。公仔箱論壇. M' g6 K% J2 E! G4 s
　　  制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j8 k/ W: e1 Z" Y8 B* Q
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，tvb now,tvbnow,bttvb7 f% n6 m/ ^5 Q8 r: J
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb" I0 V  {* n! v- R, f
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
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十七、素烧什锦茄丁2 x' w. q/ Z8 b* h& P$ y. t
　　主料：茄子300然。公仔箱論壇; }" {' C8 L( @# P) S
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。$ f# C; K/ q+ a
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  os.tvboxnow.com/ H; J: R3 o& Q
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。公仔箱論壇$ k* \0 _( D1 K* F9 L0 s
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱: i# b& W2 ^6 s
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb" S% S. ~& o. w: @2 Q
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼os.tvboxnow.com, X. {. Y. C4 I
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。+ }1 N8 H/ P6 y5 {# n! F1 }
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P$ J+ }" y7 c9 D
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T5 U  Z0 q& y8 V6 j6 n: @. k
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即tvb now,tvbnow,bttvb/ k: Q  p; y; @
   好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y3 u9 p! S( t8 W+ }( w
　　关键：煎时火不要急。

十九、法式茄排
　　主料：茄子400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _# f+ Z) `# c7 F1 f
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb5 b' b  o8 S" k: U
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。os.tvboxnow.com) J5 l, `; T+ {9 E* a$ I& J' u  h1 J
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二十、脆皮茄卷公仔箱論壇0 C2 x# F9 ^% C  y
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。公仔箱論壇/ @3 X/ E- O& h
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。os.tvboxnow.com2 |5 `8 _& l  K7 d3 A7 l2 [+ R
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。tvb now,tvbnow,bttvb- a' w& M6 ?4 a, d
　　制作：( n. s! i7 ]$ q! C
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。7 R$ w7 v8 N, z, c
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。' G; g- @- z* G
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即
   好。
　关键：脆皮糊搅好立即用。
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二十一、东坡茄子公仔箱論壇- @, b" w: ]. H6 P& \* ]7 {& L; g% D
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。# M6 h5 e3 i8 N
　　制作：- D0 u. V1 o) {# Z+ o% F
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。os.tvboxnow.com5 v* z/ u3 L3 d& ]+ t6 g! J
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。# o# R) @2 X) q( r/ f8 i' l0 G: L! d
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上tvb now,tvbnow,bttvb/ W9 O' T! U6 Q) u2 g: N) y
   屉蒸10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb# g- d2 U+ r( x) L5 T8 J# e$ K
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。: `* }% B: }4 f7 D3 S- n
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

二十二、一品茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B( O2 ]4 k1 T$ Q5 ~/ }
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。os.tvboxnow.com  p( u! Y: K2 u  o# T0 A# X
　制作：" F9 g  \- N0 u6 b
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取tvb now,tvbnow,bttvb# {* e" Y7 K0 Q( s6 N
   出。
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

二十三、香酥茄子/ x  b4 F1 P$ v& C8 c$ s1 W
　主料：嫩茄子400克。
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k2 j3 H# _3 W4 s) L
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]; C. y% I# u
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。公仔箱論壇5 N9 Z' ^6 p0 k5 H/ ]
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q- u/ F! B  w( s. F$ W9 X$ K

二十四、焦熘茄条9 r4 e- w0 z* F# Z5 |; O! c& G
　主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇7 k9 Z7 J- d6 ?; p- ^
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。3 B3 \7 h. P: [5 M3 j
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb1 ~( p8 k( z+ H/ f7 o
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。) t' i$ W# \! L& Y: |; `/ E' f
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。2 F/ F; I5 e, S$ j1 e4 n9 n: H- T
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。4 P* r$ B7 M1 }7 I( w. [
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油! ~: [" y, X, D/ n  I/ t
   出勺装盘即成。
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。tvb now,tvbnow,bttvb  V. |0 J1 t/ B+ g, e7 |
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二十五、鲇鱼炖茄子os.tvboxnow.com% U6 `$ v2 i( B( v
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。tvb now,tvbnow,bttvb( b& l2 v2 ?* `  s
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
   即可。
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。tvb now,tvbnow,bttvb0 r( l# n' \* r' d. X* M
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。tvb now,tvbnow,bttvb  h. \* I) d, T( ^0 b
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。公仔箱論壇, Y* e! w2 R2 K' Y7 s' g+ Z
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二六、柱侯茄子煲
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。# E; \/ K- j0 ^  w  `+ g+ [
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。os.tvboxnow.com* n) [1 o6 J' d) a% [
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
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二十七、椒油茄子tvb now,tvbnow,bttvb8 b( P+ R1 h/ K2 ~" a
　　主产：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
　制作：公仔箱論壇' _. W8 {) m2 i. B6 S5 C2 N5 O
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。os.tvboxnow.com9 }( U3 g2 H0 Z% |" ~5 f; E

二十八、挂浆枣泥茄盒
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。0 ?. ]% x5 ]7 ~3 D+ F
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
　　调料：白糖200克，芝麻25克。# W9 q5 s3 ^. U( x2 z0 S, h1 C
　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。os.tvboxnow.com  M8 ]9 P( H3 B9 C+ M) v6 O; ]
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。$ r, u2 o4 T5 a& h3 _' k8 j
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。os.tvboxnow.com# M& X1 o6 t6 B1 n. N2 _( l: S  t" g
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。公仔箱論壇" W. _6 u, o# D7 I
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二十九：玻璃茄子
　主料：长嫩茄子300克。* ^0 `- C, |( {# {" E1 f; S& P4 Z
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。# S9 |- q' W0 ~
　　  调料：白糖100克。
　　  制作：公仔箱論壇6 j9 O2 p0 u, N. ~9 u# u
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
      度，捞出沥油。公仔箱論壇- P; f" S# L( e/ ~
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~( ]4 Z2 J% ~3 g# V
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

三十、吉利茄卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t4 h$ q: \: q  z
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {- `0 `0 w* Y# ~
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W9 h) [; G: s- b2 X
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。公仔箱論壇( I' d: C& a: v( ]7 e  @) G- [2 r
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M. v( Z% q( V
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
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