[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条" q5 d- S, \% ^4 m
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。os.tvboxnow.com7 X8 L; y6 w4 ?
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l+ D8 G6 s7 [  L
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
) G5 L# t8 w  `0 A. E2 Q
二、菊花茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B6 l5 r1 |( ^  ^$ o2 v
　　主料：长茄子300克。1 a8 F& j/ M1 d) J! _0 ~
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。! _+ N8 x; g! J8 C- _0 {
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
  　制作：
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷
   头丁。
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。. t3 O: ?: V. e& h) Z! X
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
   的茄花眼即好。
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
公仔箱論壇& V1 X9 d/ U: f. Q; X# o
三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克tvb now,tvbnow,bttvb2 r0 j2 Z0 Q; K1 X
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。公仔箱論壇0 A# U3 A. e7 X+ A0 v; Z7 I& F
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。公仔箱論壇& o; F2 C5 u' }+ F/ n
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄) o6 z' D  @% H
   花上即好。os.tvboxnow.com) W2 C# t1 ^6 f
　　关键：炸茄花时要热油。
　　os.tvboxnow.com, D& U8 O2 Q* Z
四、糖醋茄条& u1 X- x) h2 D$ w: O
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb! n9 f3 C: Y5 N+ }
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克os.tvboxnow.com% I6 _! ?& v. Y. q& n* o6 q* [; q
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h  K! b6 J6 Z. e8 `) ]
   浇淋在茄条上即好。
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

五、酿茄墩3 d$ v( o3 T9 [6 V3 L) p+ ~
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：公仔箱論壇+ x0 g1 Z7 P( i3 D' f
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，tvb now,tvbnow,bttvb  y' B4 P0 m+ _$ D* h3 f% n
   摆入盘内。os.tvboxnow.com9 C& m' V# {/ l/ H/ u
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。; B, p: s, @6 }/ X* T" U) x" c
　关键：掌握好蒸的时间。
　　8 H, T5 g. o" W9 [# z; T
六、酱焖茄子7 w# r! F7 }' s( ?
　　主料：长嫩茄子500克。, a5 L0 R" _0 D! }# y% i, {( N
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。os.tvboxnow.com) I. n. M& `; v0 J' Y
　　制作：公仔箱論壇( C# B  w) F' o% c( o
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。& }7 B; o: _4 h6 z0 `8 \
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。os.tvboxnow.com0 b" H# ]( o: {% I1 A
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁tvb now,tvbnow,bttvb7 D2 v/ @& }9 ^( o
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。0 Q" z  K9 ]" ~% K6 h4 N) H
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
公仔箱論壇# ]: ?. t2 j8 L  G7 [
七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。# R! N9 [2 v0 t+ q3 {
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  ) B5 K! i" @: O6 q. j5 R8 i/ }
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
   好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 . U) e2 h7 k+ D- O' l
公仔箱論壇% s+ C1 @- a7 d( @6 Q+ M7 @3 u" b% s

八、锅塌茄盒tvb now,tvbnow,bttvb) r+ a) c: w" _# ^
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。- b/ E8 {. B( j6 S
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤7 p, ]: O9 t4 ~3 y+ E4 k" y- y
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。9 n3 q( c( P3 o9 ?! f
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
   勺。　　
' ]8 ~: v( j8 x0 C
九、肉片烧茄子tvb now,tvbnow,bttvb  L) K7 z( w  o8 G2 `+ o
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。公仔箱論壇4 V( ^+ D/ Y' M+ W' M
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。5 M: |- ^5 E$ J; i& i; u# `
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，公仔箱論壇: }; u7 T7 H( e1 n4 O
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。7 |9 B1 n' D+ k, N1 g( g1 A
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 % q0 l% T; {9 G

十、蒸瓤茄子公仔箱論壇1 {0 i! h* `# V! ?" K: r' @
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。: C, Z# z" @+ n2 Y/ Q
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G1 S: |% D" ]5 H* |6 z
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
　　制作：公仔箱論壇7 J5 W% W& a' z
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。公仔箱論壇, t5 h0 m" b6 T1 }3 D
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。公仔箱論壇/ k1 _( S" }0 ~6 H- C7 @
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。7 T* @( e( L2 L2 X' s; J* K
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。" Z' s' a0 |) `' D6 l
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。9 h: z& s' I- S0 R5 ?
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。+ C8 S1 k8 ?9 ~" M6 ?! O
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒os.tvboxnow.com  w) C  D/ ~/ }% w9 P% u  S
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。$ h: W1 O: w; N- D" L/ [5 l
　关键：掌握炸茄条的油温。0 x5 t* T7 k6 U' f, N# F# ~2 M6 [& m7 v
6 M" b7 r3 y/ A
十二、炸茄盒( H$ g) e1 a; y- C% ^) ~1 Y+ o, O; {
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：( i* V! H+ N3 [  Z  \, U* |
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。  K! p" i7 u& R$ E" \
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
   将茄夹拖全蛋糊。tvb now,tvbnow,bttvb. X' a2 z2 t. Q4 v6 G+ V
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

十三、炒五色茄丝3 s$ a% s. b' x
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：公仔箱論壇) g9 Z- [1 M5 n4 @  W
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， os.tvboxnow.com  }1 I/ E# D' ^6 L
   淋香油出勺装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb/ C$ ~9 T6 C/ d/ ~8 O2 q
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
　　os.tvboxnow.com! \+ X* T3 [6 g& g4 @1 A
十四、番茄茄饼公仔箱論壇% {% E! P' ^3 S- [$ T. G9 K
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j. U6 g9 K1 b( d) d
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。* B# d0 c4 p6 Z* J. e" _7 C
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。os.tvboxnow.com* ]6 h! }9 @1 k8 f; H" Q. n- I. x& U
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。tvb now,tvbnow,bttvb# e& U/ Y& j8 [7 Y6 ]  S: ]
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。* ?% S# J) A2 Z  C7 L: U% r
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
9 Z# v: G5 r# N7 V4 L. S9 O
十五、烧熘茄盒
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。公仔箱論壇# U: h6 Z- w; w# {# ]' E
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。公仔箱論壇+ H) H  x8 T+ k/ u3 H
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。$ N5 d+ T, o# L- ^
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。tvb now,tvbnow,bttvb" p+ C; i' a- c0 B- m  |* P
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。公仔箱論壇" a+ U* Y4 D- A, M
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，os.tvboxnow.com$ z1 A% P% L; H
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
: s: ]; F# F, O& L. v% ]
十六、松仁茄花" y7 z+ b1 u/ C6 z: M7 n
　  主料：长嫩茄子400克。公仔箱論壇6 `! G0 q, i5 s/ N  O8 `3 B6 ]0 s/ X7 g& b
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _. @# c( q3 K9 ~( \
　　  制作：os.tvboxnow.com4 ^* z/ B& s% D+ ?5 U* k- ?
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，3 g+ \2 Y7 o0 z9 ^$ v6 S' `
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。* Q% u( e  \3 b

十七、素烧什锦茄丁os.tvboxnow.com4 e( r  t, o5 L$ E! j' M
　　主料：茄子300然。+ I7 [4 z& a4 k  f3 K3 Q7 h
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  os.tvboxnow.com  t1 `+ w. r* j
　　制作：) y$ l8 v/ W. Z
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。公仔箱論壇4 Y7 m7 T$ A% ]! i- @
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱os.tvboxnow.com4 s6 [, \2 Z  z. @( ^% m
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kpeople

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

2^#

發表於 2007-12-12 09:42 PM | 只看該作者

17 types onli?

回復引用

TOP

jljiang

公爵

Rank: 16

3^#

發表於 2007-12-12 09:57 PM | 只看該作者

十八、椒盐茄饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w5 Y' o3 U0 _4 [7 h9 s# ~/ f+ |5 @
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。os.tvboxnow.com- i! N0 j1 u! o  F% C. r' t
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。tvb now,tvbnow,bttvb' I$ E! J( |4 p0 z( p' o
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o. E4 M) Z: l$ Z0 Y, X: |& V
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。os.tvboxnow.com3 ^7 o& q0 ?0 L2 U
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即tvb now,tvbnow,bttvb; ~% u* ?7 K9 T5 j3 J  R
   好。tvb now,tvbnow,bttvb4 f3 w. w7 k" s0 x3 q' w+ H5 F
　　关键：煎时火不要急。7 E6 H0 c& i# h8 X# c( h

十九、法式茄排
　　主料：茄子400克
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。公仔箱論壇6 Z& K" T3 e# S2 ^  F- ~
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。- i7 h0 s  z7 ~' D; E2 k6 S
　制作：- t5 K/ J6 H! j! J
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。tvb now,tvbnow,bttvb4 x/ a- h+ l9 v/ r3 S
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。; N2 T/ Y! ^# Y- b1 g$ Q% i2 i, B

二十、脆皮茄卷os.tvboxnow.com# o- f1 f, h% T  |; U
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。公仔箱論壇, p* b3 I' `9 _& t
　　制作：os.tvboxnow.com# q$ S1 U/ h; G7 R+ y0 q
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。公仔箱論壇8 N9 g: L$ c/ O9 i1 y" |
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即  f- Q( L% O: m5 L
   好。公仔箱論壇$ }6 Z! t* X2 t) g- H
　关键：脆皮糊搅好立即用。公仔箱論壇+ a( i, ~& j8 W: Z6 _, ]

二十一、东坡茄子tvb now,tvbnow,bttvb; O# G4 l* A' J" F
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。9 p& y: d0 W% Z# p( d
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。3 q$ ^7 B: {- P& h; e
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上9 }! N* f) l4 k% X  r" m- f5 G* ~9 l! }  g7 B
   屉蒸10分钟。
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。tvb now,tvbnow,bttvb) J. B/ z1 J$ D/ z& B$ L

二十二、一品茄子$ `% s2 t  S# p* h+ M6 F9 N6 L
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。公仔箱論壇3 C" z) f7 a9 F" c# l# `
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y4 w; m; @' `1 @
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。os.tvboxnow.com. D5 _) [6 n1 C# T
　制作：6 z3 ^% ]' [5 k
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
   出。- j5 e: v. j' [
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。; U9 A/ k3 O, B# p
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。公仔箱論壇0 g/ B9 a7 z& m

二十三、香酥茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V8 v& m" N7 H# A$ ]
　主料：嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O0 w) n% a; I1 C( V4 M
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb! v0 Z8 s8 @( A4 L0 k4 L9 Z7 y
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb% S3 o% F: K; H1 y- T
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。公仔箱論壇* D% B6 \' g, H( p' O3 [+ b" v7 F5 h
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。6 F$ d# M  `8 h) G. i0 N
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q2 G0 C/ [% f1 d3 X% A  K. K
二十四、焦熘茄条公仔箱論壇4 P8 i3 j* h) }5 s# b
　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g. G; s$ l3 c6 O+ p- v" U- I, }& e
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
　制作：公仔箱論壇0 O: I0 G; B  Q4 N
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。公仔箱論壇9 F. y9 S" @4 [$ t5 y( I
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。/ d  q$ _- y9 F( ]% Y
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。os.tvboxnow.com* n$ [# P% g4 B  S
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
   出勺装盘即成。公仔箱論壇( f$ I+ q4 u7 s% R
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。公仔箱論壇& F/ n* N! h7 r+ @% j% v8 l8 F

二十五、鲇鱼炖茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F% |; U! u- m9 N, D; @* B3 N) S
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb# F* n; ~. P0 s2 S4 j1 m! n
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条tvb now,tvbnow,bttvb% s, A( F5 V4 s% ^) Q% c
   即可。
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。os.tvboxnow.com; G. @" f, X; v) _% q# p
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
tvb now,tvbnow,bttvb: J7 j) x! m- r. f# _
二六、柱侯茄子煲
　　主料：嫩茄子500克。8 f# h$ Y0 m# ]2 f
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。公仔箱論壇4 ]  _5 j" \. `, n& X" q
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。公仔箱論壇( t2 q7 B2 Y4 Z& G- D
　　制作：os.tvboxnow.com" H7 h- Q2 g& _3 r4 @
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。! ?0 U  ~" }: |! u1 N. G) \5 `8 R, ~
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。tvb now,tvbnow,bttvb' s( w$ q6 o# Q& K
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。公仔箱論壇+ f  p3 X/ \+ V! c
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。2 k& L  M; C  ]$ K* V3 I5 a
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。; f* X2 Y0 n  a% u- Y- `
公仔箱論壇4 U4 r3 S# y+ t. g
二十七、椒油茄子
　　主产：嫩茄子500克。os.tvboxnow.com2 r( l* Y! N0 |7 w$ R. A# N
　　配料：小尖椒50克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb7 g. y- u2 |6 R6 m4 N: j  A  Q
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。; u( O4 x7 l  F% i
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
os.tvboxnow.com4 K2 n1 d/ [, z0 S5 T
二十八、挂浆枣泥茄盒
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
　　调料：白糖200克，芝麻25克。
　制作：* H6 Z# D1 J% S2 j  |8 w( x1 H! Z6 |
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X8 l9 @6 e: V
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。公仔箱論壇) f/ W9 Z* \! K5 J- s
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb" Z' q& f5 a% q+ O/ h; B0 {
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。os.tvboxnow.com4 y$ B; A! i3 y: v7 k
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。2 N0 U. b" ]2 L% l  E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~3 @0 G; ~, q5 r2 a" g
二十九：玻璃茄子6 D/ Y9 }3 o7 h% C+ @9 |) Z9 @6 b
　主料：长嫩茄子300克。3 i, V  n1 [% w( q$ ?# z
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。: e3 Q8 K4 x" n& A. m1 h
　　  调料：白糖100克。
　　  制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b6 P+ S+ S5 Z* L$ q/ x! ^2 e7 }
      度，捞出沥油。
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄 : l+ W4 V2 M% V) n* y4 q+ `
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。& \# r  b! O! H8 {( \) E
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
6 \0 T# z, c3 T9 b
三十、吉利茄卷
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F' t5 t& Z. t& ?
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。5 ?8 W1 z2 Q! N4 q" t( l
　　制作：
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，os.tvboxnow.com6 `6 t7 D; c* W1 K4 d) d. `
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　9 d; ~* W0 Z5 J' G; ?' I& \6 s( R
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L$ h0 y% j0 m" _8 Z
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。( R8 [& M/ y3 {2 F
tvb now,tvbnow,bttvb" ^3 M" f2 V& A; M4 N9 `
tvb now,tvbnow,bttvb6 P. M2 b3 ]; F" @- L6 \0 w* B! `