本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富os.tvboxnow.com# o: L/ D; P2 P
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇$ O, p1 O, x" C. z% U! H7 g3 q
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
' p. y0 ~4 q5 F* z, D9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
9 |" u! P2 \* a- K% Qos.tvboxnow.com 法國鴨肝配檸檬醋
! M2 m+ E; E3 j& X( x* T$ wtvb now,tvbnow,bttvb 材料
. a* h4 d0 O/ a4 ]. ytvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝 2塊
& u L2 L3 r( F" F$ aos.tvboxnow.com 麵粉 適量4 A" U4 O/ m0 D+ ]" J3 X8 c7 D
檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb; k3 E$ n9 r0 h- r1 O8 u J+ }* t# ?
橄欖油 80毫升" L# r; l0 K7 c9 p* H- w
檸檬醋 20毫升
( k; ]+ k R+ V0 h/ \( y! r6 e& X/ t 蒜蓉 1茶匙
1 B1 m$ A/ p* |- C, z1 a3 { 黑胡椒 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `. G* l$ {3 b; m: w. a
鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k& r7 r- E) Y% c$ [- @# u
糖 1/2茶匙
$ x9 [/ B# w) H/ F, ? 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v8 U$ v: s/ ~" R4 y
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
: Z K5 b$ m9 v( m5 y* o 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
( I& c8 E' o/ A0 q9 u* ^os.tvboxnow.com 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
& Z* b- z( V/ X9 |tvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j3 U* _( ^( ?9 n j
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
7 ?* j5 \# z" e# n7 F3 O 小貼士tvb now,tvbnow,bttvb. ~7 W' J( O, n+ @; b% v; ^5 g
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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