本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 ) T; e ]8 E3 n1 z$ d
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。: v% X/ O6 R3 P8 c( K! s
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味甜質滑 層次豐富
5 W2 h( @ }# ^) V Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」os.tvboxnow.com4 C7 u) @- U0 r3 E- y: H1 s0 {2 ]
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。7 x! a* `& v; }; X
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。os.tvboxnow.com! W( y& D( k) T6 u
法國鴨肝配檸檬醋os.tvboxnow.com$ G0 u6 A, ~" C; u0 }* M- `- y4 W
材料+ i4 R2 N: F' X: p. m+ a
法國鴨肝 2塊公仔箱論壇 M' S7 r: I' ^; p4 _* f2 U7 y
麵粉 適量
; M( k5 i3 d& k y8 P { 檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O$ u+ t. Q" P8 ^! ^' V9 H: Z( j' d+ H
橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A8 ~ R p1 V7 G" B0 Q( T
檸檬醋 20毫升os.tvboxnow.com( t0 e- Z) q1 F+ ?* }& B% P# q8 Q
蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# O' ?, [ f# q1 Y' s
黑胡椒 1/4茶匙
9 K% K( a9 X8 b1 A% I8 A 鹽 1/4茶匙公仔箱論壇4 J3 t: C0 S' h3 c5 J9 F
糖 1/2茶匙
: ~+ ]" r8 V5 y2 }tvb now,tvbnow,bttvb 做法
$ _& A# L( w+ t0 l, ytvb now,tvbnow,bttvb 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。os.tvboxnow.com/ Q: ?+ J7 ^ ^3 g0 w2 J
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
_- v6 k; V& P1 Ktvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
1 N8 @, \( Z. z% ]9 d+ \公仔箱論壇 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
% l) T; w4 C) m公仔箱論壇 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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