[西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手

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3 `) G9 Q0 z, S1 z. Ftvb now,tvbnow,bttvb意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb0 K* _, S, I+ J# R3 ^, E. s; P

$ w( z! _; g4 A+ j, e5 S! ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n" H8 X4 Q6 n
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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做法：
" s1 Z+ J! u: {8 e4 g' M! m公仔箱論壇1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
9 A8 G9 B- I% U  g* q' a! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
% N- _# w: G9 y5 l3 I$ N4 j公仔箱論壇3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q: m* h  q' h. o1 a% N$ v; Y2 }
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貼士：公仔箱論壇1 ^2 d0 s" u; C2 ]$ S5 C
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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' k& l; ?8 S$ M; q4 ?  C意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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  @% I# \# i- U5 f7 i. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：) {: k! w* t( s, a2 d
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻os.tvboxnow.com$ V  h" V, l* Z
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O) \" `7 C  I/ ^3 p

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, y+ _" k5 V4 G& S3 S做法：
  \6 R( }! e. _5 g1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
; Q- d+ S7 }) v2 ytvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
% r$ x$ ]+ r/ O0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
$ m5 M, R$ ~4 s" R8 y5 e! r' _, ]% d4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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" F0 }; f1 R  W' K: uos.tvboxnow.com貼士：
& q& j) }( G  m2 o0 @& l$ F公仔箱論壇必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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材料：
7 t" _, b$ F# U% R' S5 Z% Atvb now,tvbnow,bttvb免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙公仔箱論壇" {" @; @6 @2 Q4 ?& Y% u; O

8 W5 Q/ B- z7 ^* q5 o. b! L做法：os.tvboxnow.com" X9 S, A4 X% D: Y7 O  o8 R. ?& Q
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。) g; p0 K9 m" |9 X
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。2 I3 D5 O4 t) R% \) q; G& e
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 tvb now,tvbnow,bttvb: i% {7 A+ y% N
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Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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/ ^; E' z8 [4 N" \" j/ I' I2 j1 W8 s$ i  @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: U; B4 n+ H& e6 u
ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚公仔箱論壇0 C$ w/ ~1 Q0 B5 B
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。