邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在1959年即获河北省食品一等奖；1980年，又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡的分支。 2 e9 n+ i6 L' }" U
8 l! K& k6 I a' z2 T W: u2 w& N7 e9 {邢台道口烧鸡，造型美观完整，色泽浅红刍疲庵嗜砝茫睹老氏悖话憧纱娣?～5日而色味不变，冬季存放时间更长。
) f# l6 X3 \0 M! G
( m) M- s! _+ Z0 `# i原料
* }" i+ u; i1 k7 H1 d) ros.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ _" z6 e! ^* C# z0 M: Z
鸡100只食盐2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克 ! J7 J9 Y/ z: k, _7 D% q. \8 a, S
* |7 ^7 g' u9 I% s' |制作方法
) J" q; k5 M& O8 P( }tvb now,tvbnow,bttvb
0 r( q' ^! k7 @) F" e( Kos.tvboxnow.com选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D: G$ v& N6 t& H- q
% }& M' z' `! n( R8 Y# _6 t宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。
- v0 H$ K& @9 tos.tvboxnow.com3 s8 \: ~: D" v- |& l' ~0 B, j
整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。
( [% {( Y& l0 \ K: J& ^/ V& Jtvb now,tvbnow,bttvb
: i; H8 ]; P3 l/ \2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H( x7 y& q2 v& R. D6 h9 q! [
9 t M8 h: R' }& L J! o- D* o公仔箱論壇卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。 # C' l9 j1 Z. Q% f3 _2 ~- X
" n+ z2 F- c, s7 ?
捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。 公仔箱論壇3 m& c- u2 E* j- Y) b7 Y
 |
發表於 2007-12-12 12:40 AM
| 
