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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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8 t$ n0 G; t4 ` s7 n7 t% m(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。公仔箱論壇. Q+ j' S u$ a2 E9 P U
文：梁家敏 圖：何健勇: N: k, D& c0 d) q
食材配搭 驚喜不絕- z% W/ U6 U) r/ |$ ?
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
- V; _: A y- K* | 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j. w7 I/ o$ M# a; I# E4 I
鮮製經典甜品
; x6 E3 J b/ @, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb- W/ Y" b+ G5 K1 r: T" Z
La Tache Grand Cru Dom. De la# F! A+ g) y; f; J; [) w0 I. R# p
Romanee-conti $58,880tvb now,tvbnow,bttvb. F& s; U- l6 q
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。& i g, X+ y' i" R: G
半烤帶子伴醃菜 $248
+ Y, }1 h/ U$ \% J" h公仔箱論壇 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。os.tvboxnow.com1 B6 r) Z, L* j# x7 i- G# I
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438$ s7 ~9 x/ n8 V+ Y0 E8 x& J1 E
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
5 l1 G3 I- u9 g0 X: O 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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6 l* Z/ d# \) Q Z, U, B+ O# W1 Ptvb now,tvbnow,bttvb 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。os.tvboxnow.com3 o7 Y9 i! c: |
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
6 N c; B1 p3 j- F; K* c0 L公仔箱論壇 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
. W+ }7 G7 t4 d T% H) u1 q/ i) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇 b$ E! k; [7 ~6 l7 }
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇5 S" a: V. {7 K. o/ r
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。os.tvboxnow.com% I2 L1 M* B& w/ e7 C( v1 E
招牌意大利雪糕os.tvboxnow.com. V5 V, P% M9 ~! w- s
$128/杯
5 j: i! D8 e/ a. ]: V 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
. p% W8 t. y3 ^( f8 m公仔箱論壇 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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