在中環剛剛開業的,店名其實是日文漢字,有傳統日式器皿的意思。最初是用來盛飯,一即一日飯量,其後演變成盛清酒的酒杯,於喜慶時節才會應用,而且每次必會倒滿,以示常滿之意。食店特地邀請了曾任日本田舍家店長的日籍大廚來港,以名店手法炮製當造北海道喜知次,40分鐘就能吃到魚肉的真味。tvb now,tvbnow,bttvb; i9 q% Q1 l8 W' w, t' N
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肉嫩皮脆喜知次這裏雖然不像田舍家會用傳統木槳傳遞食物,但曾任六本木店長大廚的根本一也師傅,就保留名店的烹飪精髓。店內的燒爐和田舍家的款式一樣,用的鐵枝也特地從日本運來,能令熱力更均勻落在食物上,至於食材則大部分每日從日本新鮮運到。
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& r5 V. c5 G5 i: X2 c# s7 e正值當造的北海道喜知次,揀選重量約300至390克的用來燒就最好。只見師傅純熟地把喜知次穿上鐵枝,再均勻地灑上海鹽燒,要足足40分鐘才算完成。用筷子夾開魚皮,隱約聽到炸脆的聲響,配着蘿蔔蓉吃,分外鮮嫩。北海道的鱔也可以全條起肉燒,保持魚肉完整之外,入口還分外香脆。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s* j, f9 d5 h3 [
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度身訂造女士定食曾於太和、見城和銀座等名店工作的刺身師傅Ricky特別為女士們度身訂造女士壽司定食。定食只有6件壽司,均以當造海鮮每日配搭,如海膽、拖羅等,再配上貴價的日本純情米,很有咬口。Ricky還會根據客人特性來握壽司呢。「正宗吃法是用手吃,反手讓魚肉沾豉油。現時很多人都選用筷子,若是日本人,飯會握得鬆化點。外國人因為力氣大,會用力夾,飯就要按結實少許,以免一夾即散。」
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環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)
! ~8 O( o. u" los.tvboxnow.com好味指數:★★★★
1 ?3 c; y2 z u必試推介:北海道喜知次、Masu便當、Masu特級卷
/ E& s/ x$ Z' z7 c人均消費:約$300
2 S, V4 |+ A# a9 a6 ttvb now,tvbnow,bttvb撰文:林佩婷 7 M& j- G" L$ s
攝影:譚建章
9 V- d( P. H& P( l' E* X, s# k地址:中環安慶臺安慶大廈
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