 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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6 o3 D$ ]+ U0 Q5 o, E" i) Qos.tvboxnow.com舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。os.tvboxnow.com7 `) |8 Z9 h0 |$ l S8 @# n
文：趙志雄 圖：褚樂琪os.tvboxnow.com5 s& O4 i3 ]; @
肉丸彈牙 瓜肉清甜% h- A+ s# B: J9 F4 N
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。+ v1 V7 K8 N4 Q6 {9 L/ I5 x
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
9 J" V) z9 ?& r4 n& x' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自製海鮮醬汁
; M; r! m9 P0 R: p, U 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。os.tvboxnow.com8 _6 z; T U3 s6 M$ O! N
照燒冬瓜肉丸串TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }8 L0 F% v; T5 {: x3 [: ^
材料
+ l4 a. c0 J; k2 l* s9 los.tvboxnow.com 冬瓜 1斤4 C, d/ g, S( Y4 `; S/ B
3條
0 N1 x" q! ^. [0 i' k# Q 免治雞肉 300克
* Q& c j# e% _$ ~( I3 ]9 w! ^tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙8 j) c! l# N4 O* l$ h8 _
生粉 1/2茶匙
) q; o: G2 b) a) V( X 芝麻 少許
5 y1 @- v, S8 ^0 P; J/ ?公仔箱論壇 鰹魚豉油 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" J3 D/ F' |3 i3 A& [( v
味醂 5湯匙
. ?2 F! G0 L# Q; X. _# a 老抽 1湯匙
( D$ F8 g; n4 _4 ~: N7 ]6 E 糖 1/2茶匙
$ R+ ?9 o5 f4 E8 L1 V( T 照燒汁公仔箱論壇) r( P% {+ v9 ~5 F: P. |9 ?
做法os.tvboxnow.com1 B: E' o8 v/ o1 ?1 H# G- K3 s
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
6 s( }9 W" u6 g9 l- z" h& x; ytvb now,tvbnow,bttvb 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f, P1 R6 o/ ~) ]' k
3. 將免治雞肉打至起膠。
+ [' b1 X+ R" M, [, o8 q/ R2 |9 h公仔箱論壇 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
6 d4 Z; g7 T0 G* K. Bos.tvboxnow.com 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
# [/ N( d; F/ N2 t# I. ~) ^) t' a 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。公仔箱論壇5 I( f6 X( I1 B
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
5 r' q5 G" V$ c# S9 ]; \+ J: ]2 T公仔箱論壇 材料3 m+ {: H7 Z. u( Z: s) `9 s) O
冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb0 _, L1 E/ r" a6 b
活蜆 500克
9 e9 @; X6 D4 h4 ]- D) J8 K 鹹蛋黃 2隻
6 l v7 X2 b. L. Z3 b: e% Q/ X3 A 鹽 1/2茶匙
' r) ]! B6 k7 C! B+ R% a' d 做法
: f: X! S1 t: l" u& A# d# b P& }8 g1 [9 f7 O 1. 冬瓜去瓤，切件。
' B2 Q( I1 u$ f" A5 m公仔箱論壇 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
& Z1 p- v0 b/ K, F) x# ? 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
& a" K$ v, B( `7 E0 I( ]公仔箱論壇 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
3 l1 u- t5 y' E' D 5. 把鹹蛋黃壓爛。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z5 ?, p6 r+ X$ J
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。6 q, {) f1 i* `" E1 O4 w+ h I
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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