 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。, X7 u! X5 q6 n9 o9 v
文：趙志雄 圖：褚樂琪
2 H/ C1 [5 g, C( C6 @( P3 yos.tvboxnow.com 肉丸彈牙 瓜肉清甜
- k# S/ U! P6 K7 W( t# Z8 Xtvb now,tvbnow,bttvb 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
% Z9 G& j6 L! U* l% O4 T 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。os.tvboxnow.com7 E2 ~% x( S" I0 O2 q
自製海鮮醬汁
: h; ]" @" N" U5 i2 i# e. A3 q: d 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。& S4 z$ @$ x! ?: r
照燒冬瓜肉丸串
) {8 M% @+ a: A; Eos.tvboxnow.com 材料
( A% y3 N. b# N( Q" n# o$ Z 冬瓜 1斤
7 L! k K- d3 ]( ~$ g0 ?6 h公仔箱論壇 3條
7 x, ?! _4 ~7 k0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 免治雞肉 300克
# F, _+ @; g/ O1 `( g$ X4 h公仔箱論壇 鹽 1/2茶匙
' s; H( j( k. a& J; u' ctvb now,tvbnow,bttvb 生粉 1/2茶匙
, c4 G4 h2 h0 S: W& d& d 芝麻 少許
6 ?/ P9 [ g* j4 L- ~公仔箱論壇 鰹魚豉油 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R8 W% @& F* g9 O
味醂 5湯匙
. Q a/ d4 z. Z4 A4 ^2 i; _os.tvboxnow.com 老抽 1湯匙os.tvboxnow.com2 g% p$ E, V) h4 j+ `( c0 K9 H
糖 1/2茶匙os.tvboxnow.com9 z% x- ~1 x0 o* C+ ?: t8 s. p
照燒汁os.tvboxnow.com, ~; \! y, N' Q# X* b
做法
) E8 ~4 w' l3 I公仔箱論壇 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
- z% P) Q# C* w5 Y. h& K; `7 C* M 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
! _( o' B& A2 c; Z3 d# {( R1 R 3. 將免治雞肉打至起膠。8 E! C) j( G. J" W' o
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb0 f9 e( ^# G- \ U/ x: f& o' r
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
. @$ o% q7 V2 G" ~% N& h3 Ytvb now,tvbnow,bttvb 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。os.tvboxnow.com, E) N) b% i1 j! u( h1 p
冬瓜鹹蛋蜆肉湯+ ]. V( U8 ~% Z0 C# K2 d, j1 G
材料" o8 Y1 V( H' r# \$ A7 W" [2 j
冬瓜 1斤
k2 \4 m. R# h6 A. d8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 活蜆 500克) W" b, I2 \7 V+ D! X b) O0 M
鹹蛋黃 2隻
# q: ?! n2 v1 \ ~7 I# s6 l/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/2茶匙" Z, S& o$ ` Q* d9 M
做法
% I, s' W9 I# n$ n5 V$ l Y0 ^tvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，切件。
, j" L& q- [3 x. K8 u9 _) s, G 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N& Q) Q( o% ^1 k
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
" Y, h! h& E, k* ^' @& r* e1 f: w 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。4 k. g6 o) _8 Z' M
5. 把鹹蛋黃壓爛。公仔箱論壇! d' n A+ n2 O
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
1 x2 o0 P6 M, M$ i+ o/ A! B ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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