天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。4 N3 O8 J: ]" x4 q
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
# F9 W0 P3 l1 F6 J/ z牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
8 u7 F1 c. A: {7 ~os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com$ k- e1 J G& E1 l
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
: Q: S1 ?- u `: q* h秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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/ @8 z4 E. q6 v5 Q4 _) btvb now,tvbnow,bttvb2.韓流冷麵 $88（e）
: p2 M# H. w, A- u由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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O8 o" Z. q3 S+ u( Gtvb now,tvbnow,bttvb3.冷稻庭三重奏 $128（b）. c- w( d* q ^5 X m' b+ M
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。tvb now,tvbnow,bttvb+ i1 i! {) \4 {5 b8 j( K
* c: I5 V9 ~+ N7 W) M( los.tvboxnow.com4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
" |9 ~7 i: \4 N# h公仔箱論壇每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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2 `+ ^+ i: k" z- _& zos.tvboxnow.com5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）tvb now,tvbnow,bttvb, L( C7 F' }8 h& q" s1 U5 T1 b" y
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。公仔箱論壇. g- A+ {4 p: C& x4 w: B; c1 ?
) M% k) w( y- c" |" o9 X6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
w5 Y7 E0 A$ v# F% {; ?* o9 nos.tvboxnow.com最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。( h5 n+ `" H8 K# k- m- l
- e$ c; Z2 P, L5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。os.tvboxnow.com4 I" L, z2 G( ?3 W p: L: y6 I3 o
2 t. z4 h4 Q- _" ^粟米冷麵 $33（h）os.tvboxnow.com& b) f I' N* l
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。$ X4 {5 x9 q1 Q7 n) I; Y$ B
1 r1 l2 f/ i3 ^+ u公仔箱論壇7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
# V, F7 A2 a2 N% D+ k$ e, ~tvb now,tvbnow,bttvb用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb9 O8 ?. D# ~+ S3 W) ~/ @' ?& j
. }+ n' i5 _ J6 |8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
) m h! x( ]% ]7 x0 w. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。+ C3 @9 U: {$ X- ~. b
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）0 o) z$ U' G _8 i2 J* R
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
6 R5 o7 C% P" b- Nos.tvboxnow.com中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
' n. @4 c2 \+ o1 ]公仔箱論壇其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
4 R0 R4 k/ i) i. T1 G$ I" s% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.海鮮冷麵 $148（j）
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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8 x/ m3 ^* b0 D7 {$ X12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
, J$ m" R# B, y/ H5 Q; B/ K& @$ d wtvb now,tvbnow,bttvb大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。公仔箱論壇/ e9 g: c. y" A1 t9 w5 r; p- e- h
" A% H$ j( v7 N* R9 r6 x8 u* w+ P白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）' G4 q7 h# b, p
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 : k6 V$ o3 j3 H8 N
2 v; P8 Q7 Q; c* q6 d公仔箱論壇（f）一風堂
+ N$ t* F" G4 O地址：尖沙咀廣東道新港中心, `9 Y3 Q4 O7 l1 E; f/ A E5 j4 n
os.tvboxnow.com6 G% I4 N2 w; Y7 I* r$ D" H( e
（g）rasupermen
8 b& b- T1 o V) c地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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2 j& ^0 w. ~9 p; s9 qtvb now,tvbnow,bttvb（h）金順玉
- v1 X8 s$ J3 F \- J. J( y地址：元朗安寧路
0 x2 q1 A" N3 T; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- D+ u7 r' M, c Q: `' _) M0 R4 {9 J
（i）雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \- N2 ?- @: D& Q: Q% }0 g
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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（j）夜上海公仔箱論壇4 [# b* Y5 d- ?0 I
地址：金鐘道太古廣場一期公仔箱論壇; M( [1 v c9 _
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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