天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
) [, J7 } L# X5 j! _3 X/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 V2 {. u" d, {: p2 R7 ?
冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）* t' ?5 q7 t& } Y% B9 e. T
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
6 w/ G! O: v9 F, M0 ~ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P. a' J W2 k1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）tvb now,tvbnow,bttvb0 [3 x; y1 o) ]6 g. s. ^
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
( X- L T% k1 l# s" d& J( ?9 O
- g; x/ J, e" ?: X6 P公仔箱論壇2.韓流冷麵 $88（e）
4 B! u( M. B6 Y! xos.tvboxnow.com由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。公仔箱論壇 f+ U" J- f2 E3 R
* |. e- F2 j. ^2 }. L! _- g, n7 {
3.冷稻庭三重奏 $128（b）
1 P6 F1 Y z1 E3 T+ _) l3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
! V% P; r5 ^& V2 U
( w4 M& t9 p2 R( u; I6 T4 q; o4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
+ C! x# b) p8 ]" e" X公仔箱論壇每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
0 Y; [/ o: k6 M+ ^ j" X" |os.tvboxnow.com i$ m" x% K9 e
5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
' ^! ]) v, R# _4 c: ~tvb now,tvbnow,bttvb濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
; R- v% e( N; I' ~7 X' j$ |$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 w( D' }2 y: S; J) g9 d& Ntvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）& e4 P. u6 m/ ]) V0 O& `
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
; V5 o8 B, z# W6 D
, O3 a- @* l% J/ Y& c. K韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。os.tvboxnow.com2 B% ]$ g8 \4 Q
" J, }% k0 e. n* V' ]粟米冷麵 $33（h）1 Z- X0 w% O5 C
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
6 ^+ l" N9 Q$ Y/ Xtvb now,tvbnow,bttvb' W4 m' H6 Z3 V/ ?- i8 ?, r0 {
7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）tvb now,tvbnow,bttvb& a8 l. n! N. K+ Y* C" x! x
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。公仔箱論壇( T9 z3 `" ?3 z
, P8 {9 r& w9 t$ |/ } w# Z6 `7 bos.tvboxnow.com8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）公仔箱論壇, j/ D' y! y7 }) |' t' s& U6 P( M9 Z
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
8 w* [3 A4 _8 [0 X# i* ~ p6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V' x9 p1 |- p& l: V+ G
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）tvb now,tvbnow,bttvb9 ^/ v2 V" l. _6 h: I/ B P
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
- P, p( P2 k) i9 u1 o公仔箱論壇中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
. e w$ Q' x! W# o公仔箱論壇" W' O" I- Q. r: Q0 U6 X
10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）0 O! V1 A4 }) N$ T/ u) }; u
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
: s+ m" `. C, e- r4 C公仔箱論壇11.海鮮冷麵 $148（j）os.tvboxnow.com1 [$ Y# f: W$ G% I; M" c( Z
k5 {# S$ f. G1 u2 G, |) b
沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
. H: J& x; v3 Z6 Ntvb now,tvbnow,bttvb( q: l' p# [) `7 l) p: k
12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
% B9 N9 R( U/ g9 k+ j& F/ m: l大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb9 o9 ?+ z6 V6 n1 J0 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @: B! Z3 ]3 E( b1 j6 m! S
白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
" A9 g$ w+ g$ B, ?- V意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
$ |6 \! D7 v7 a8 M
* g9 e9 \- X4 y. d! d% ]/ J" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（f）一風堂
$ r6 ]! o. w0 w! X/ Q/ ?9 Uos.tvboxnow.com地址：尖沙咀廣東道新港中心
" D: m8 p# Z9 N) u' V9 C公仔箱論壇 R8 a' m) ]9 Q& W. f, c# y
（g）rasupermen
& o2 b7 [% K8 `- ~% ~+ h" c$ Otvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
5 S0 Q+ F6 R. D( A+ O* w- gtvb now,tvbnow,bttvb2 y y" ^' G% z) v/ k" K# O; H
（h）金順玉8 M4 I9 g) F0 a2 e1 B" a1 p, q
地址：元朗安寧路
) X. m6 V/ T8 C: P: c) o/ Gos.tvboxnow.com2 n9 a9 o; R* P; N! ]& j- v/ {
（i）雲陽閣公仔箱論壇 g2 R% u+ }! T$ b& @) \! h! q
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場公仔箱論壇' h. A' V4 A7 T
公仔箱論壇: L9 y$ m w% g1 e# {! L- B9 S
（j）夜上海
7 L: a$ A8 r; }4 f0 [/ C/ P& V地址：金鐘道太古廣場一期
6 k }2 Y# W- w& T7 i: G# ^, stvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-8-24 07:41 AM
| 