[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

7 J$ u9 R7 {" [- O! Y. Z' C

日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。
8 ]9 d3 ?; J6 F' N

示範： iCook烹飪導師田中太太

公仔箱論壇2 x# O; |- q0 ^! O/ G2 W. @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m! X( x' x0 }# P8 O5 u

Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。
; X$ f' d5 k: M  b
& j- ^0 R( L" ?" w
4 E% W$ A* I8 |4 V& l" S5 O

萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n- Y3 L1 K& F5 I( ^
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！                                  tvb now,tvbnow,bttvb9 U, q2 p/ V( F' b
! N5 V' M8 ^6 Y* d# ]

os.tvboxnow.com1 @' A- d3 m5 s

公仔箱論壇, k- [+ I0 M$ }- [) Y+ }  x, t

■

. Z1 {2 h5 }& G" z4 u% C7 F. [2 [/ U

日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。

os.tvboxnow.com+ Y/ X" Z2 z4 e+ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V' o8 v/ n$ p

材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條
公仔箱論壇6 ?; n' G+ ^6 a: H( S
+ ], r6 y& w4 i4 X
公仔箱論壇: q, \5 k2 [9 z/ a$ q2 S% d; J

做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。os.tvboxnow.com2 l" U' A7 }. K9 h* K

2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。8 x- V  ?( C3 I8 H

3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。
# K6 |% Z+ ?# L7 e4 X

os.tvboxnow.com7 L; C; D& H& X; ?% I

貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。                                  os.tvboxnow.com3 n; g9 e1 t  X7 o* |/ J) h4 R

3 O0 B. S* _* E# U0 |2 C8 |0 r7 V

os.tvboxnow.com6 h! D/ M, X# s8 \' a
, s$ f- z/ s6 |$ A$ D$ Y( q* K
醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。
公仔箱論壇. f, m3 m) C3 o) H; f5 ^
; T3 m8 h) m  Z6 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c1 Z$ [- j6 ~

材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊
os.tvboxnow.com  l' |$ c5 `2 ^9 W/ K" N6 E
0 [( R8 P8 f$ F0 J5 W% m: U1 `
tvb now,tvbnow,bttvb) c5 W4 L% f. @8 |3 x/ @; M

做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u/ n2 Y+ a* r# V- c3 m& g

2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [" [5 i- Y2 F$ \: D1 X
公仔箱論壇7 O2 f5 l1 U) T# f: d
os.tvboxnow.com) G& b: K! N1 E# |2 s3 I6 R  o: @

貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。                                  : {. y6 f! o. ~( U- u

tvb now,tvbnow,bttvb3 |0 |5 C" j: E: f0 g2 \- c5 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D+ y5 T7 ?, o8 ]% D

鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。                                  公仔箱論壇2 Y: S) e& \8 q/ I7 u  p  C- U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I) L, C. e$ f, s( ~
tvb now,tvbnow,bttvb  a0 U! g! ~9 D4 C6 m+ a
5 |% H2 _7 b7 L9 \8 T/ t6 D

材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束

公仔箱論壇. X. K* E& W- d9 [
8 ]4 l! n7 `% s  }# H. v
做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。os.tvboxnow.com) u6 Y" F5 m) x, }* d  `3 ^, e

2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。

3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。                                  tvb now,tvbnow,bttvb6 q( q* V( B, C3 U
2 V3 U4 W! Y4 i8 p) g: S
" P5 ?( B8 _5 v7 Y! N5 o

公仔箱論壇7 u' `4 \. ?: U% Y  r$ w

os.tvboxnow.com  t1 d  U! v/ a7 R- W) H+ v
os.tvboxnow.com- H9 E1 R, l! ~3 u4 m: i2 ^9 @
公仔箱論壇  ~8 X1 X2 i' F8 F: z9 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E. \) P4 P; `. A

- V( Q6 E* V) N2 u$ q
貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。 ) _# t1 p$ G4 U4 |0 Z7 Z2 x/ T; t

os.tvboxnow.com: K/ q, ~# J2 @1 x

鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。
! Y4 w. N. I  z; `: m; c3 k2 p  w
os.tvboxnow.com/ n7 d. W) L# `1 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y, ?/ _/ k! l3 N. B
材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許

os.tvboxnow.com/ z+ y8 x+ Z+ @* p4 B+ t

os.tvboxnow.com1 t% Q, v+ M, T! E, m* L, ]
做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。公仔箱論壇( ?- A: w4 }7 s" g# X% x4 ]

2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。

3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。

tvb now,tvbnow,bttvb$ Z6 P/ u5 K! h! l! V3 x
貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑