在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！os.tvboxnow.com2 G6 z+ A0 B* W$ F
% B6 ~ P% @1 x$ q" Ytvb now,tvbnow,bttvb示範：香港旺角朗豪酒店
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0 K, |9 t, }- A2 E9 r3 V公仔箱論壇馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。
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/ } S2 f" U" u* g3 N) @* d9 F! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：$ a$ @1 H8 v1 ~
蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個" P& k# s, w0 Z: d% C4 e* [
醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙 os.tvboxnow.com E& L& h. I f- S
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& C5 i3 N' l. h: l做法：公仔箱論壇) Y' k% _9 q, J* y4 }
1.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。
4 m+ M) d5 y" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。6 O; s- |* W9 O; C2 D& S3 D, M
3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j6 H* k6 w3 x( c5 F
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6 x) ^) v( x- }+ a/ b% W ^% M- {喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。
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2 n8 L$ Y+ w d2 K# Z7 j6 b+ ?& u+ f材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @- Z3 X5 \5 e6 J( ]: N3 J
米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升 % W0 U2 z" X2 f: b
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- W. Z! p& |$ O3 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j# K" B) {" b
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做法：
3 ]0 j1 e4 w# @' @os.tvboxnow.com1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t* v5 o0 p6 @3 l# i
2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。
6 o, e! r3 |% d& _: etvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。
; @( [0 X3 R) G- U4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。
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貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。
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檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。2 T+ R7 ^( n8 P0 N: q
: }- w. ^* N$ U, G1 b: q公仔箱論壇材料：os.tvboxnow.com. [9 x5 d, V. X% o4 Y
米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻公仔箱論壇- {+ z0 m, T* j
辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙公仔箱論壇! Q' d8 N) k% T
' X- N- l. K3 d- W公仔箱論壇做法：
" X" y5 y0 l6 P6 o, C7 Q- m+ S2 o3 Zos.tvboxnow.com1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。
" S9 ]6 C( o3 \- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。os.tvboxnow.com* P2 C& m8 e/ u
3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。
5 }: `3 ?2 D) _. a: A k4.虎蝦去殼，開背除腸。
( h( n. N& w9 u7 \' j5.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。
L" G0 A [9 G* o7 h+ V8 D3 Bos.tvboxnow.com6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。
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Profile林德文@香港旺角朗豪酒店
C' D0 i% H, r* e( d1 u1 O Y西餐行政副總廚tvb now,tvbnow,bttvb w5 v0 Y$ p1 [" r7 A, i& L9 I
! M. X4 h) ^) U6 ?: y公仔箱論壇馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。 公仔箱論壇. G. [& }( p+ b$ w
' u R( k" o! Q$ j& `6 p0 Fos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J' V" j) l& s7 y( l
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5 S1 C" G# U- ^6 n+ m3 D即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。公仔箱論壇) N q6 T; t1 j& ~
Samuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」 |
發表於 2012-8-23 03:49 PM
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發表於 2012-8-23 07:56 PM
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