在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！
! M/ h, Z4 u6 c y1 ros.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 `2 W% Z8 T6 z( D) W2 t j7 J
示範：香港旺角朗豪酒店
; Z d6 ]4 [5 q
) j8 g/ W1 E% A/ s' F( f" [ d
) H% U$ n* \; |4 u9 R/ j- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a( J4 _7 a. p" ]
馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。
0 }% x& G: [/ Uos.tvboxnow.com5 O/ k2 t6 `( r# V- D9 o' |! F
材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 `8 X7 G5 q# ]2 G: \
蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個
, o$ e! H7 ^# e |. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙
1 ~4 f* t) D3 Q. C- u0 C$ v# W+ ^os.tvboxnow.com
4 @- B$ n$ k2 N K P/ \tvb now,tvbnow,bttvb
# a3 m) e i$ ~! W
" X! K" L% Q- O) F" a$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 W# E2 X7 o7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2tvb now,tvbnow,bttvb+ l/ K6 u# }2 A
做法：- |! g, ^" L$ s$ X2 i! g' [
1.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。2 K8 f. A6 |! H9 C; X) M
2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h5 N/ p T- a* G
3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。
- V! |- Z; Y# O3 k
! ~; y+ ?$ Z5 W5 U1 P+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 F; ]4 C1 T# o! q& X+ {; N$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v* `5 r6 z$ J
+ R! i5 a& ]. w( O# P公仔箱論壇 3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~/ ~" f( }$ {7 l- `7 y( a2 J
喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。tvb now,tvbnow,bttvb: c* l1 p) O( i* }; @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g4 g& }7 k$ j/ P" c( B, q
材料：
) B0 q! p( ?9 s. I! @tvb now,tvbnow,bttvb米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升
9 a. A9 z# v3 C: U1 l1 V; }+ ~% j& Ptvb now,tvbnow,bttvb
! o) Q, C; m) `/ aos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M% |' e% T6 M7 ~8 t8 G; ~0 ^
3 L. K$ I% s/ R! E% Y
! X4 i6 Q+ D* O- G: ?$ z+ o5 F% Ltvb now,tvbnow,bttvb 4
6 _( U0 O1 I( X( [7 k/ c8 x- p9 J$ Tos.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb; \4 b6 C- c4 u5 o7 |; Y( u
1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。
j$ y! u# x% N9 o6 m- Nos.tvboxnow.com2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。
4 Q- ^ ~# u C, G6 L3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。
. g$ {+ }; Q/ U$ n- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。
+ ~* n+ I% W" m3 h+ o2 S# yos.tvboxnow.com2 c7 S* S3 m" o9 s
貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @' c8 c, ~' a- V1 g, \8 q
% @8 u: e) _4 H; y, u# I
5 F" y. a5 Z! Y* Y& u
, T) r7 v3 H; [0 I9 P# k k公仔箱論壇* p0 A! s2 g. V9 l
 * P! u6 x$ K8 _3 ]+ I& ]
6 i" W( W' @, K3 w公仔箱論壇檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。
+ q( V2 k3 V& Vos.tvboxnow.com# G8 p# y$ A$ q: x& D' o1 ?0 a
材料：
6 w& x2 C+ V9 \( D/ }( @- ?tvb now,tvbnow,bttvb米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻os.tvboxnow.com' B! l3 I7 d) @; S
辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙
3 u( E2 M& `( Nos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' P) x1 y" M5 r/ q8 l2 H8 O. c
做法：
H, d! u% L0 Q: Y# L1 I: |( |- Utvb now,tvbnow,bttvb1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。
5 S$ k# h6 f9 g$ | q$ Xtvb now,tvbnow,bttvb2.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。
$ Z# A) U0 r5 i' I- ^5 b3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。+ o5 t, k! b1 o7 b% g( p& Q( `
4.虎蝦去殼，開背除腸。os.tvboxnow.com" x; p \/ y! ?% \
5.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。
$ E* U# X+ \5 K5 h0 l( Y公仔箱論壇6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。
& k U7 Z9 L5 Q* mos.tvboxnow.com公仔箱論壇* S" j8 h6 d) N5 L. z9 T2 h g
3 _0 l/ h: k. l
* P5 Q( j) z: E0 h7 N" s公仔箱論壇8 o" D* ^ p ^) e
/ q4 c; O: J7 b+ O
$ p3 |3 S& ~! E8 ]# B6 O3 R4 `公仔箱論壇Profile林德文@香港旺角朗豪酒店tvb now,tvbnow,bttvb" p! j) G$ C3 D' t) G
西餐行政副總廚
2 ^6 o4 f' w. K7 }6 K/ |- M. |公仔箱論壇
+ X: A# k& m9 D! D6 k. z: V公仔箱論壇馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。
6 z& O0 J4 R- e8 {4 Z( Y
# d: c/ ~: S# f& A ?) J" u9 P公仔箱論壇公仔箱論壇1 `( l8 y# Z* u; n
公仔箱論壇3 ~' `0 s. @& o4 C! L0 @
/ u B5 S0 p( c& ~' I* i# v) Dtvb now,tvbnow,bttvb
. j! [6 d5 v; Y; |4 e9 ?8 g/ s( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。
2 @" Z! ?# n. P1 n: a# A' ]Samuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」 |
發表於 2012-8-23 03:49 PM
| 
* P! u6 x$ K8 _3 ]+ I& ]
發表於 2012-8-23 07:56 PM
|