所需材料：0 D M9 c# P, X T* R
蝦仁 ... 225公克tvb now,tvbnow,bttvb# g& R4 _4 |8 e K0 `- C
蛋 ... 6個os.tvboxnow.com! b e: C7 E) X: n. f- B0 h
蔥屑 ... 2大匙0 f& H u+ ^7 G* N( C
油 ... 6～8大匙
; `# [+ g" y- c( h& P- U& h乾粉袋 ... 1個tvb now,tvbnow,bttvb. I1 F( \& o v# o2 r
調味料
9 y% j6 W& M- l! f" D1 b! @" i/ f紹興酒 ... 1茶匙公仔箱論壇% l: F% s! ]0 y: ]5 d
鹽 ... 4/5茶匙
, R3 {) P2 W8 ~0 G0 [薑酒汁 ... 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb- v6 q1 W% @9 E& I8 D/ m2 Q$ }
太白粉水 ... 1大匙
0 U7 g1 q9 [) O1 b- I, fos.tvboxnow.com味精 ... 1/4茶匙
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/ ^, l9 P* l, L! E3 q" J: utvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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