所需材料：
2 Y; z) O& l6 J( f1 jos.tvboxnow.com蝦仁 ... 225公克公仔箱論壇& H: p+ u7 E( Q6 B! g8 `
蛋 ... 6個
$ H; G k9 z5 y8 p% C. }tvb now,tvbnow,bttvb蔥屑 ... 2大匙os.tvboxnow.com# h1 C& N0 Q3 O6 L& L% _: v
油 ... 6～8大匙公仔箱論壇+ u& q. N0 n4 _ ^5 C
乾粉袋 ... 1個tvb now,tvbnow,bttvb; T0 a, t4 E$ Q* ?
調味料
+ ^# @! }5 Y1 h& V( v( A紹興酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j& h- v8 p9 x6 l, i
鹽 ... 4/5茶匙
$ M* ?4 p, p% |" W3 h, Ytvb now,tvbnow,bttvb薑酒汁 ... 1/2大匙
6 f1 c5 V# M4 |' F4 s8 E( ]os.tvboxnow.com太白粉水 ... 1大匙- V; e' L( Q# b; a
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇0 Y, T* t3 b: U
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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