蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：
' @$ T+ c6 ~7 ^ t" g. |' F# A9 Qtvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 7 a- U9 M+ `8 n9 T8 W) L; M
做法：公仔箱論壇% m: P# ]% i. g0 ?
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。tvb now,tvbnow,bttvb7 F& R( o q: t0 A- H
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。公仔箱論壇 W8 x9 p( [; b" t5 W9 q
3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。
) V0 V8 o0 m$ ^8 v! Ktvb now,tvbnow,bttvb4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。
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註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：
1 x. e+ P. `" Qos.tvboxnow.com罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：公仔箱論壇0 [4 _2 K: U0 l9 K
香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：1 w) f# W& c _3 D" N( H/ n8 n
罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：* l8 U% r$ j" ]$ a. h0 k$ z& f
1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。tvb now,tvbnow,bttvb& D2 v+ c0 p s- P+ O
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2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。- u3 I4 ^+ L$ d z
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。' P6 G4 c' C& i) t
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4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）os.tvboxnow.com: e! U; O& D" E+ s# K0 X
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5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。os.tvboxnow.com# I; o- p& ]' ]. v) L* F
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6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。
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註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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