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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb7 Z+ D7 ]8 W* `1 D
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇2 @; n6 ~/ \+ { `# D5 S
鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇. u# \+ d6 W8 ?8 @6 v7 h* i8 y
地道風味 做法簡易. o% ?2 p. C. g5 Z$ u, U7 a
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
& T, W; T6 F0 l8 O) bos.tvboxnow.com 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
1 G& s* D3 {( K$ s2 M2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法式蔬菜燜羊肉
, f: g# g$ b0 W! _3 l" ?公仔箱論壇 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
& \$ |+ @- `3 i+ t 材料4 p/ [( @% I; d' e* o0 \1 W, k& @0 {
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i' U" K4 M1 Q. J5 i
甘荀（切條） 12條tvb now,tvbnow,bttvb( r k+ i: d1 R# x& d) X% O
小洋葱 12粒
; @9 q0 |6 \6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量
- w$ y! ^, A- R7 w$ s7 l4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新薯 10個
" Y% I. r( K. _) m( G8 x' ]4 ^os.tvboxnow.com 蒜粒 8粒
5 Q) I ~, S! r! |' w 番茄 2個
, o) |% ~8 ^. j% ntvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克
8 ^9 ]5 q0 t7 Y. Z8 |; S8 z) p/ H1 _! Ctvb now,tvbnow,bttvb 雜香草 1束9 V, F) H) K; l; B( ?
麵粉 1湯匙
7 G( m. b% R4 D, u' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 2湯匙( S( v9 D) E* \: X4 w
鹽 少許/ [) U1 j3 _( F2 Q- ^2 h
核桃乾果蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. E; w- q" i' M; F7 E$ o. s
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。1 z6 n2 i3 B; z2 \
做法
& {+ ]! y5 g6 w: ]5 etvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。os.tvboxnow.com) G# v4 Z+ K: i6 X3 i/ K+ y, U
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。os.tvboxnow.com& J1 W5 c3 h" ~0 r) D \
3. 灑上麵粉拌勻。
4 ?4 Y+ p1 R$ m- \ 4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 f' z+ p( [8 \9 w, d/ s* g- g
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。: ^+ m9 o$ N+ c6 ? q4 O8 m
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
9 K: h i0 p- v; H# I8 }0 R- nos.tvboxnow.com 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _& ^3 Z0 S% F2 Q- P
牛油 125克
; R& N& k: [- c6 s公仔箱論壇 糖霜 125克
' {6 Z' t3 O" i5 w" a 雞蛋 125克公仔箱論壇7 o5 N3 I( m. `/ k2 w% ^9 F- {
麵粉（已加酵母） 175克
% a$ f( Z# o7 K8 y/ C: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克7 G& U: E6 K" f. v2 Z$ \
提子乾 80克
" T6 Q h6 L$ @0 C0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃 50克
. U; \; l/ m" o' J% K, ]2 i3 T公仔箱論壇 糖漬車厘子乾 100克
8 [& @ m7 q% Etvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
! h w: I7 K; N: K# n$ \4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
4 O+ \" s8 V, A7 \公仔箱論壇 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇* Z* y6 \9 @7 P1 R- }. H2 m* Y9 R
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
- H7 P. d3 _* n% R& S: ]& t ?2 T k 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
\ [2 ^8 W$ M( q" }0 [( p0 b7 z# V+ u, Btvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。
- \% x/ y) Z# d( ~4 v0 f 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb' s5 t8 I2 m2 T/ I: _2 r2 [/ j8 `7 J
6. 以170℃焗50分鐘即成。
: H, y( @ P* k5 Q0 u1 n ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
0 Q5 G/ v6 L3 g* Y/ jos.tvboxnow.com ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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