 《三星大廚》 味力爆法
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公仔箱論壇# Y% D2 V/ m3 T2 I( O
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G/ ?6 s8 i% ?$ i ]
鳴謝：得利影視股份有限公司
" c0 x& w7 G, ~: _0 d7 D 地道風味 做法簡易; L/ F& {; [; O7 @$ R6 _
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
/ O5 L* E0 O) ]+ ~5 ` 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
. F9 K# U7 N3 K& a( K% Ros.tvboxnow.com 法式蔬菜燜羊肉# L7 |5 e( [0 Q6 k4 L/ x
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
5 D: ~! p. `3 X8 u 材料
; C+ z2 B' o6 N! [os.tvboxnow.com 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
9 V( ?2 K$ T+ a9 S, C; d% m7 p! m# L 甘荀（切條） 12條
+ m2 l7 M9 |( O: G6 F+ _& ~* ^ 小洋葱 12粒
" |, h! {4 e! X2 B* o/ Btvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量
3 x+ m/ M- l9 W+ | 新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r' N6 P& u8 Z2 d+ z8 M7 P* b
蒜粒 8粒6 j: O+ p0 f4 V% K6 Z; D
番茄 2個
V+ z9 I9 m9 \: Y2 q! ]9 G7 r, v& V0 Eos.tvboxnow.com 茄膏 75克
' s; e3 W( B; k+ V. m) \, btvb now,tvbnow,bttvb 雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q& C& B3 H* n- Q+ K9 x8 s# a
麵粉 1湯匙
% w6 f$ h2 x7 A }! { 油 2湯匙, g: Z) r; @% f3 F
鹽 少許
$ f. D& o; c2 v' C- C! stvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕
. A! N! Q6 n: \+ B8 x- Kos.tvboxnow.com 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇$ _; R2 H* H+ H& w( m& `
做法
2 U% ~% |( V0 m 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
! m# U( d# l7 X- {& b3 ]7 g* i公仔箱論壇 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。7 ?& Y/ z- q, J [5 Z
3. 灑上麵粉拌勻。
$ N; _+ \. Q3 |$ I" z' _+ I8 `os.tvboxnow.com 4. 加入茄膏拌勻。+ c% K" D6 B$ a1 Y |
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇: ^# ], {) e1 p- m7 K) J- D$ V
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
9 b" F0 j+ s4 f, ?& @" E+ \公仔箱論壇 材料tvb now,tvbnow,bttvb! }7 H. O7 K+ E6 d" r0 }, z/ J0 d
牛油 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R1 r. ^/ @9 o- f9 ^
糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb6 ]9 U9 O5 _: [: S
雞蛋 125克
# Q! M0 w# j) u- @! r# fos.tvboxnow.com 麵粉（已加酵母） 175克os.tvboxnow.com1 c( |4 W0 p# Y+ S1 F/ {) F8 c) T
糖漬果乾 80克
( V1 o3 a/ ^% h# N5 c4 j4 c" z! }) pos.tvboxnow.com 提子乾 80克
! u* [ B. q0 r2 w) d7 f; o$ J 核桃 50克/ A. V' U9 ?+ Z1 D: ?8 u
糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇- U: g! k- X" e6 z$ i3 q U
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X& I- Q j; `* h% D+ v$ Y" H# R
做法
1 v7 q* c& L- L K" ltvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
! r% G8 j8 d4 G% Q6 v' fos.tvboxnow.com 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
- Q( L+ S. c# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p5 l1 I* h. `) x$ o: a C3 ?
4. 加入核桃和車厘子乾。" }, S! f9 c+ D" E, {
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
. d$ c+ G7 a* @& u `5 S- E* m 6. 以170℃焗50分鐘即成。
2 j1 j# R; y( J+ `6 a. s9 Xtvb now,tvbnow,bttvb ■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb" _: D$ m0 v' f& V% Q8 w, G4 J" J' i
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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