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6 ?: ^- a" c$ hos.tvboxnow.com由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
8 S8 x" J7 o' f. a/ q; [ 鳴謝：得利影視股份有限公司
; ^4 ]: o3 P) X* k/ J& S& Dtvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易
8 D3 y# a5 W' [7 Q% R" N8 W 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb) f) q( ~" m/ U6 ~$ p
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
5 W% g$ k* @2 p2 [) ~; h' P; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法式蔬菜燜羊肉
; S( f! s+ Q0 Q) L7 _公仔箱論壇 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
J# @2 L% n" p0 l$ F4 {6 l公仔箱論壇 材料
/ X; Q# G/ ]6 _. y, `/ Sos.tvboxnow.com 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
8 z/ y) i8 L- ~: Y# n7 H J( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甘荀（切條） 12條
0 N0 k% l" U" |0 S V; u$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小洋葱 12粒公仔箱論壇" e' x& v+ q; B: Y& I" p
乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 h" l+ y' a2 n% X
新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb3 C3 N' X2 A. L# @' p
蒜粒 8粒3 P6 r2 @3 g6 X
番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s/ t# ]3 u4 }' E6 H+ L
茄膏 75克3 q9 j8 L% W1 i: f. p$ J. D2 `1 W# F
雜香草 1束3 B8 `* |. u0 Z1 ~5 C( t) [9 S
麵粉 1湯匙
% x0 `& h3 r2 |3 n L' l+ p 油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B0 t7 x6 A7 W0 H
鹽 少許
9 L7 O" v: y# k8 c7 y8 K9 g; p6 H+ @% dos.tvboxnow.com 核桃乾果蛋糕
! P- t# T- ?# ^2 ^. \9 p( y Qtvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
' ~, @1 u! i0 y5 L) R 做法
$ d0 B3 P: y2 |* N5 Y1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇5 I" p/ e& X. \* c B
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
6 `' F8 {/ ~% }. b% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B0 Y# N$ k: Z* X
4. 加入茄膏拌勻。
2 b- X0 f& p5 M! {! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
1 l0 ]) ]4 q$ eos.tvboxnow.com 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。* K3 X; J( F7 B! w4 Z" z9 H: y
材料公仔箱論壇# `; P1 E- d" A I" \! ?
牛油 125克
5 @, _/ C& o8 s& w 糖霜 125克
9 N# S& [$ }9 O9 u. V# F, kos.tvboxnow.com 雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb! K' V) I2 M3 ^. r7 F
麵粉（已加酵母） 175克
/ N. U$ q& J1 i" N) J W7 yos.tvboxnow.com 糖漬果乾 80克公仔箱論壇+ ^5 k7 s) Z4 L$ U" a2 ^- R( Y
提子乾 80克os.tvboxnow.com* r3 V6 a" `& a9 Z# W/ F
核桃 50克
. r, M% @. B6 p O: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬車厘子乾 100克
! `5 @6 l ]* o: @- ?: eos.tvboxnow.com 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p, o$ q+ a$ u2 Z: ]$ {: l" ]1 l) ~
做法
% Y4 C8 r! S! I7 p, j* B& k+ s: F7 v 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
* [ e# {$ F8 D* n% { 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
& j; H6 A6 b3 _# s* [ 3. 放入糖漬果乾和提子乾。公仔箱論壇4 ]2 \* u2 z- H, U* c1 a; K8 G
4. 加入核桃和車厘子乾。
2 d7 {" @* o& \, j公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h7 \& |' Y+ H: I3 x* @+ Q$ E
6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 F& |& G( C% C: ]5 S
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
+ j U4 i# E K7 |2 T; e3 T R) E ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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