 惹味黃金釀蟹蓋公仔箱論壇* s& t0 F+ x3 G9 h! c6 V: H! A* S
 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb7 s; d+ ^( Y$ y \
炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇: V" V/ ^/ b6 b$ x% P4 ~4 l+ p: _
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T" t& G j- R) V; O$ f
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j9 a4 F6 f, V
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六月黃 2隻
) w( V+ g; ^9 o! D) i3 z `公仔箱論壇 雞蛋 1隻
' _' Y+ @9 H7 g1 I. ktvb now,tvbnow,bttvb 炸漿 適量; m, M# o( k7 ^
油 適量tvb now,tvbnow,bttvb) s9 z8 {0 d: J* B( B9 D
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。6 ~0 h- Z' w# o$ [( l! u
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb' ]) Z, ` A% l$ B4 B& O
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v: b' Y0 u( ^' g
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
, {; M5 P' d/ D/ h {$ r" gtvb now,tvbnow,bttvb ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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