 惹味黃金釀蟹蓋; J$ ^4 d- A. |6 G: Q
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 惹味黃金釀蟹蓋
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/ v, m/ F1 L- L+ D# f$ D* z(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
: b( L& h) r5 x H 炸至香脆 佐酒一流
( Q+ H; m1 ]% O 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。公仔箱論壇. G. f5 k2 m( V& w& [" F
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
3 b. v6 s$ \/ y! e# }* B P公仔箱論壇 材料
* T6 t' q' X$ r& E2 Q) j0 Jtvb now,tvbnow,bttvb 六月黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _9 J: m- n' B! Y* g/ c
雞蛋 1隻
$ u) H% k1 ?8 U9 a* }, {os.tvboxnow.com 炸漿 適量tvb now,tvbnow,bttvb: @( w* ], O% I6 B: N- k
油 適量
3 k2 r5 R, g6 n: Ytvb now,tvbnow,bttvb 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇9 M2 p' \0 T, W; ~3 A
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
w) a5 I8 ~/ O9 x$ {- B0 r 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
. L6 v3 A& C+ W p$ |* a. r' S/ H 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
9 b, U: A; { y5 N9 v9 c; ^tvb now,tvbnow,bttvb ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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