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- 惹味黃金釀蟹蓋
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+ Y' N. |& A! x* Mtvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb( o! [/ n, @* X4 b
炸至香脆 佐酒一流& [% o9 B2 h8 t* y
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
3 N. O- i9 E2 L9 W 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻
# D( U4 o8 O7 g# O 雞蛋 1隻
4 S& G# q; v6 K2 t ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸漿 適量
- h% I6 x: v" f" k1 `, |2 r 油 適量
: ~9 _# [* o1 p% c 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
$ n7 ^% A8 q* I- c2 y$ |7 r2 |- y 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。os.tvboxnow.com& u% @/ K# i1 s
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
% k5 t! _" D) G/ A* R 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
0 ^9 O5 x' d# K8 l# x, c+ E ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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