自製梅酒
! o) M% ?% I9 O% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。8 l- N! w9 J7 e U/ p+ l4 _: g
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材料： 0 b! _9 E% e# H* H$ D' E3 N
青梅子 1kg os.tvboxnow.com% q4 T: x; y- @# m
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) ' |) c% Q! P: H8 u' q& r
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
$ e! J8 m- l7 r- sos.tvboxnow.com這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)os.tvboxnow.com4 J* P5 C6 Y' `8 o7 w1 G; ]9 A- ~$ b
0 z, M! a% o* R: ^5 n) l公仔箱論壇根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
* n/ H9 X6 v( rtvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z& J. G: J0 F7 f$ s0 b
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
) ]: q( m, ?5 o- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb% f% s3 v2 ]; J5 p
* 雙蒸比較有酒香。
- L4 Q4 [9 @! W) c3 Rtvb now,tvbnow,bttvb* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。6 F& B, h9 t2 ^3 z6 e& O. i. q
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]8 W" }# @. s5 @8 l" H
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做法：
. D2 c3 J$ H+ |( E' c1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。: R0 I9 x5 [2 K
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。/ k8 R3 k/ u- } F
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
% f( f8 |$ S$ W6 ]! F u$ e/ k公仔箱論壇3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。; z i$ y% t. S5 P5 y
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇5 `' [ l, k! z/ m" n, K
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：
5 ~+ f' A8 N$ `( t: _8 q7 tos.tvboxnow.com1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。os.tvboxnow.com. \! _3 N: G9 b8 _* g2 X- n
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
2 r0 e0 ~+ c1 m1 u公仔箱論壇3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
9 f S6 s# o# E公仔箱論壇4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
( W4 i5 F( E/ e5 w& J# q2 vos.tvboxnow.com5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
$ N* x9 K, O. E& u u公仔箱論壇6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 8 B; n) x X, }, M
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇' V& m9 x4 ~0 ^ X( J
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇4 O+ }* l* b1 Q
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 + }2 }: x1 G3 N/ \8 i) E0 x
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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