自製梅酒
u! h; z3 w# r3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
& K" Q3 q, l. D5 L2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p- q$ I) A" H, ^3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： os.tvboxnow.com4 x k, r8 V6 d$ |3 h
青梅子 1kg
% _' B5 W2 t: G+ |: h) ~4 Qtvb now,tvbnow,bttvb冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W& }, P8 J! ^8 z; ?' g, }, x
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) % l( W! N6 R! V' s. ]; x( p( Z
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)os.tvboxnow.com5 A0 c5 @8 M! o, X/ {9 n1 E' r& ^: H
& {; A+ p: `+ a# J8 ^根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :% \5 q, l: u, I, t4 v+ b6 y% q
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
% r3 j* }" F8 @& m8 |" U; l( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。5 i+ m! e; q6 R# R2 X
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。1 e3 Q5 O/ W8 q
* 雙蒸比較有酒香。
* ~7 n7 O7 L: @tvb now,tvbnow,bttvb* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p' n0 |. m6 b" {$ Q. [ i- ^
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：
. ~2 Z. W1 |1 rtvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
' ]/ F$ _4 U: Z$ h- F" v/ ^7 ^- Wos.tvboxnow.com1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
; S6 V9 x J, F2 Z0 L3 t0 u$ _: M; G2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
) I2 L9 Z. r, K6 N; Nos.tvboxnow.com3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
C* J5 q. S" g* V4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
9 z5 M6 n3 o1 Q6 c公仔箱論壇5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。- w5 I& w3 c7 T
. ~: U3 g/ }; j' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡釀梅酒貼士：
( K& Q4 n( I% K& o4 ~6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。) C2 a- F' `. V' T
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb$ t: d5 I/ m+ ]4 X" K( `7 q* H3 r
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
) d9 X8 f- W! ?' W& T; btvb now,tvbnow,bttvb4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
6 _3 f6 D3 C1 G* [6 n2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb9 a. Q# y! b! p6 n, n
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 tvb now,tvbnow,bttvb* D% n5 p H C7 q1 g4 }" a
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N; u& `2 `/ O8 u
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。% \5 k: x/ e) }( t! L6 L
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 os.tvboxnow.com! E, s: X0 M6 e. O0 q
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。 E" b1 g( J+ c0 }( T) V
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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