自製梅酒os.tvboxnow.com- g* p3 M) G6 K) T; F0 i& F
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。os.tvboxnow.com9 w& ~+ }0 h' u& k
2 V; p) ?/ i3 rtvb now,tvbnow,bttvb材料： 2 x* i5 O1 |% W8 _# [
青梅子 1kg
3 Y2 a4 m) C* V( x' @1 a! `5 c7 X* y冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb9 G2 Y1 K; L( P$ B2 p( R
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O, {1 d* d; i" ?
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)公仔箱論壇7 U! y1 b2 m5 c1 H. ^) y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G9 M& [9 g( o( r( E$ A: p
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?# R; f0 m! a7 \
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
7 t* H: q( j& t: K J* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n9 j. L" Y, F( Z
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb4 U/ T* N% |* G6 z: S# K
* 雙蒸比較有酒香。
& t( J0 _3 C9 D, k2 t* K8 q% Jtvb now,tvbnow,bttvb* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
+ B1 c0 J/ T* F N8 s, E2 zos.tvboxnow.com* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。; Y$ I! v( p0 G$ E( G9 x, x3 N
' C1 p2 i+ G# K. a: o: E做法：
' C: k+ b* \. H* l9 G' V; F1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k. x: ?6 L _$ F, K- y
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。: ?0 f" X1 Z$ \' @" J
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
. Q+ k+ i4 C8 z: ?) Ztvb now,tvbnow,bttvb3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
+ E# d8 o* G: E: h$ |tvb now,tvbnow,bttvb4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
1 A* n: g4 h4 z: {4 D4 g7 Z. m公仔箱論壇5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇' R4 B8 n7 M8 S1 l9 S' y. A3 x
9 A! n4 x5 x3 v, g; n
泡釀梅酒貼士：
6 B' Q N# r: ^9 v# `" N" Ztvb now,tvbnow,bttvb1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb3 L2 Q. w& V; r Z* @: U
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X& z) U+ P! @0 I1 n" k6 A
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。; ~" H: b1 [$ h; K( \
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 tvb now,tvbnow,bttvb4 v |4 T/ }- ?
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
: i4 Z$ W" g+ i8 {os.tvboxnow.com6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 ( O: J- d, O" i. M/ f9 z. Q8 `8 i9 n
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
: n. H2 _4 T( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
; X6 c# D: N" f# W1 }8 k4 g公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 os.tvboxnow.com( }* L6 n4 k* J, B4 I5 T( t
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
2 v% q4 h3 d; [# E. Q! d, {- U
! L0 D+ R9 s! P: ]5 w) d4 O* L' G. P2 P6 G$ M
 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 