| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  4 i m! b6 L* M" X" k9 J
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材料：白鱔 半斤
; A. s, k4 l# x& F5 W. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子 1條
3 k% C4 a- Z) V: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚片
8 C9 F/ ~1 B( w1 d: E3 cos.tvboxnow.com蒜頭 5粒
! H0 \, T. \) G% H9 etvb now,tvbnow,bttvb蔥 5條公仔箱論壇1 A" y4 r' f# O* p1 h
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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, z$ ]; w; N, M% W: }os.tvboxnow.com調味：麻油 1茶匙
$ d# q8 Y! r3 w) b# j+ k% m公仔箱論壇花生油或粟米油 1.5湯匙公仔箱論壇& O7 @4 z/ w1 c: `7 S6 W
蠔油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; D% J) z9 _/ B E6 X7 Y
豉油 ½湯匙
; [: ?4 W2 f, m酒 1湯匙
+ U, ~5 v q3 F, a, y: j. O5 Z; dos.tvboxnow.com鹽、胡椒 ¼茶匙
; p7 G# x5 \! z; Q( d公仔箱論壇生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 os.tvboxnow.com4 z. `. r5 p, S( c' o
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 tvb now,tvbnow,bttvb& l- j" d* g3 u4 N# V c
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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