01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
4 w. _6 c" @7 }$ R9 O02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
1 {6 U# h6 w0 r5 E03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
; D4 T) B) Y/ k7 G0 J1 M5 `5 o公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇7 n3 |- d7 X! ], k7 Z
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
- a+ G; B9 T6 Bos.tvboxnow.com06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味" m9 T7 s/ p9 E8 v
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
9 v- h& b& N, m. q3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8 ^- @2 J8 `) O) X) ~# {09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L# t' I8 ?4 ]# z/ t7 N
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇+ n1 p2 X# h- M, q+ a2 P6 O
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _$ }" a% }6 I- ?* p
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
( d4 h$ [/ p! E13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
) \2 n* M3 j+ q, J w, ^- u9 X, Xtvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇$ p# e. H( z- r" k) c% Z) v
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质os.tvboxnow.com3 I. U1 k m. y6 ~/ L
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
' I( I9 B" L* T2 h9 t. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 O5 H8 b: O7 O% @
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬os.tvboxnow.com: c% T* ]. j7 L
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
|2 ]6 Q' y$ q* N- K20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。os.tvboxnow.com) ^: O( V9 \8 |
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
" f. D8 F" q# Ltvb now,tvbnow,bttvb22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
+ f" p3 c% ~8 o2 W; G3 U! ]tvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
0 g3 T# Y1 c: T5 h24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
8 i, @4 U/ z( C; f- @5 I' I; f& C25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香7 Q% C: A3 g0 n* Z, U" B, l
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美os.tvboxnow.com" m' j/ l6 R2 q/ r
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
: j2 y/ B# K9 s- r, q28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇4 w$ e% [/ G, g2 H- Y* {' L& x7 I
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
. S1 C1 l) m7 R& Z5 v: n2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
5 T5 q1 `- o6 k, q; a$ K" A4 {$ x+ v+ t+ `公仔箱論壇31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩os.tvboxnow.com+ ~- e/ W. e- u4 c/ ` _8 s
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
$ f7 j u( T7 I4 X2 i% Y& M- Ptvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e9 r1 H+ I& |: c0 ^! w
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
# m: w& G4 f# V; j4 P. dtvb now,tvbnow,bttvb35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
& V! i7 W8 J" a' g1 x36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味- [- V- u3 E% }- e
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软4 K% |. ]7 N' I/ P( S
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb1 F; p( K/ B. Y
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
( j x4 w0 j0 E: m: ~) M) f40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
) p/ t1 Z* [( L3 s8 _: qtvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `/ Q( Z _& g) c- b
42、炒波菜时不宜加盖
5 a2 e% V# v, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
* k) C$ D4 e& Bos.tvboxnow.com44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
. K. D- t1 |' n) l% o* `5 s; ?: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
. N" y5 _1 b h9 j* z46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P8 l& Q5 D/ @& [/ W/ G
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡$ Q( W* }+ L& E! f p
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb! A- \" }' E- n# d% C g
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩os.tvboxnow.com7 I- x% T+ a2 L9 s7 p3 b Y
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美) k2 c! ^+ _. r: n3 {: q
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
/ m! m6 \7 b: o N- x+ `5 u52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
( i y" w4 B) ^: R' R, w公仔箱論壇53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb4 d _' B3 i, z/ u( S3 y
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
9 J Y+ M; U0 E Bos.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
8 ^( `* R Q/ V: [6 W# M- l: M公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a- F/ O& H5 B+ X$ u
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~# I6 \! ?9 A( }
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
' p7 z+ z! j6 w! e& U; w8 t- n59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒( b M& i' P: P4 P
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
( j& x. O0 C! w( c: P4 Y4 M公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少许白醋
F$ {$ I H9 Z( w62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T3 w) H2 H7 [: `
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
' E3 q" h; j8 _& W7 I6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初. E: b. R6 {! I* g
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
0 k+ t" v$ T* [$ c. [' |66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜* V$ Z1 y" A4 R
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
# J# [ n# V1 T8 d: ]" y公仔箱論壇68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜; p8 A3 X" p# L$ e
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味os.tvboxnow.com6 [2 m. z) \% _; F' e- H
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
+ q4 E5 [7 P& X8 e5 B4 K5 Itvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
' k6 h. N: i1 }* A+ A72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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