01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
$ ?4 F) v" H, q' A, y# X02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。os.tvboxnow.com$ T- h6 }& [) M* l
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y" |2 i3 [3 N1 `- ^# ~0 r
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5 H! ]" L) E( t) I( d05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
3 o0 e( g: Z& |tvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
/ `. {& b: M3 t3 }2 Itvb now,tvbnow,bttvb07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
1 d' h6 g4 j- [- Z) W1 [公仔箱論壇08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
3 n) P: N' s# v! d4 y: H! w0 {( n公仔箱論壇09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
* f- @5 `. w' O/ _7 |) |0 q10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美# l3 o R. R' g' a9 g
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
; @8 Z" E, v0 U公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb: ~8 U6 l; L% H' o8 r1 b
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇9 q' r% n6 O! x s* }+ m
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
+ @1 e4 t$ o/ Otvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K9 P& m' v6 @; |2 t8 E
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐公仔箱論壇/ h" h- n# B7 Q) j: x. C2 r6 c
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
1 e8 H* h2 V/ z2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇$ ?, v S' B0 o8 z. I2 f
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味( n* X) f2 J$ V9 l
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb1 {' {+ @8 I" {3 z
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂公仔箱論壇- l0 a( l& l2 z( l
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
+ L5 ]- [4 b3 O# U9 b# k* H; ]8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
, T/ m( @& i# ?tvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美2 F N! r% D' A$ d' U0 Q
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
6 ?6 F$ h/ w/ @ Y8 y0 k26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
6 N% }0 S/ [4 U1 i9 n5 y27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G; x, K4 u. j4 S
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
$ f" |" i: D$ _' tos.tvboxnow.com29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象( u/ }, @+ U* {" z; h, v, H
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
7 s1 J/ I6 D: ]8 ?" X' }9 W3 ?7 Ios.tvboxnow.com31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩) r3 o4 f# x" }7 U( D% c- u
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口公仔箱論壇- w5 R1 S6 a. Q% o3 M$ X
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
, Y7 c9 x$ C8 e! T1 q9 `公仔箱論壇34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
4 O1 a3 s5 y( |* l35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
/ k: M" _& c1 {9 J4 \8 F, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb0 [; ^+ L8 {$ u0 O: R/ ]# R
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
: I4 ?, U I: Q* w5 |8 r9 m38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香7 p- c2 l! F: x" H
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
; r0 N- }4 h5 W2 d3 }tvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜os.tvboxnow.com; t1 E; p5 s6 k) |+ \: ^: x& [
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
5 F: q' A- h) \4 \5 n0 V2 b# r" ]3 {. h0 Wtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖2 m. B, C% F+ y
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S j" f3 [1 S6 [! u: J8 I' N
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
2 U3 d) W7 ]9 g$ R" ?3 _4 M1 T公仔箱論壇45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
! c- V& x$ i' o) Z! |8 }! Y+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
, _/ @% w: b0 R9 S: J' Xtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡9 b- z8 j5 j; g; W+ q
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
+ w1 ]3 T, ?7 N8 M$ p/ I& q公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
; z" g/ q; M6 a! e50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
. z8 N& O6 y" @% A6 Htvb now,tvbnow,bttvb51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {1 l, f! Y$ k! b+ ?, z B
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
% u, x# X7 L5 q! c53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白' ]/ G4 s4 ?( b$ b" r0 Z
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀os.tvboxnow.com& _ s* E5 K- `1 g
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb& [/ ~' f9 Z1 X" B O$ m
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减. G" y& U& o1 D% d
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
- [# J$ L. ~, P1 g58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
7 `6 }1 k. `4 i! a% ]5 ~公仔箱論壇59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇. K) q6 X. d* |- {
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
" L8 y6 _5 b0 j0 _tvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋
- D4 f; h, e3 t3 @0 Q* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
. a; W1 G. w3 `9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
" F. B5 z7 V5 Y7 l% y; K ptvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
+ v l% a2 {/ ^$ x# btvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb+ T+ P8 H0 K" j$ w& k0 r! _
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜os.tvboxnow.com K% U. k$ E% r/ s0 `
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈9 Z6 L" Z0 H: z# K3 B
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜4 A& S/ u, L% B" {
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E) e$ z6 Z' \. s/ {; ` e: s
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
. P( M* K. ]' ]& }) J8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
9 Q: K4 l4 \' l- ?* L3 ?/ Q* `os.tvboxnow.com72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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