01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
# Y' t1 e; K& v: f/ Q% s( D# q公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。" U! g# F1 ?1 H/ T. \: B; M: k! ^
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x# w) q* N; k- U
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
) w. S2 K6 r6 K0 [. y9 j& x- u# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
$ z8 v3 n6 F4 U. Ttvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
1 }. y& P" N1 i, `% Q6 h公仔箱論壇07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
# [& l3 S8 M: Y- `6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
# M$ R7 ?9 t. I; U6 b6 G5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
+ d; E" d9 `1 d& F+ a1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇* [! l" G" ^; X' k' i8 c
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
- y: [4 `4 S% R5 u公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb& W# d# e6 j# g% N4 h
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
; C: D7 L9 g* s7 S/ m; M' los.tvboxnow.com14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊os.tvboxnow.com' j4 b' y% }) Z( m6 }3 ^
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
' X4 x2 v% R+ F2 y16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐tvb now,tvbnow,bttvb+ k6 {( H8 B& [1 w& a) K2 s7 Y+ {! \
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍, S2 _, i4 ?: j: W6 {# t
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb, g) m% k7 ^3 H6 b# w3 Y
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
; o3 t6 v- o, L/ p) U公仔箱論壇20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
x; v1 K& ]2 K21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂os.tvboxnow.com3 m- E3 k& Q& w# x# p
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c$ k; K- n4 Q0 B3 f
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
% y7 D$ ~7 j G- L% @2 M24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美2 }$ S# |: _, c5 r7 ^( i, `0 n
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
, \- ?: s/ m L* u1 b+ w26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
3 b! H6 `1 g, w9 \' i0 T8 Y" S27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口& f! L7 Z q2 T: P" E& m- _
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E3 i* y4 N/ G2 g& S/ {- x1 v
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象# Q" O0 y0 r" {' D+ z- ^
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
! O* m. u$ {: |; S9 p6 [, ?31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
3 k) b; |+ Y0 t X3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
: `$ f" c. P( E9 m33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇% q# Z* X+ j5 w4 T |
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 H m N9 F- r3 J" d% ]4 {
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
7 G; f) ^* [, o0 z. |# ntvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
2 d( C4 H9 J. T3 Q( K/ v* \37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
- k% o7 I; p3 x! ~4 G/ n$ l公仔箱論壇38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香4 v; a2 y. b& d5 e
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
; {6 n7 y1 H! j4 ctvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
+ h5 f0 D2 R7 Z9 R C41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味9 b' B' I/ S7 Z3 G0 K& e8 A: m. D$ p
42、炒波菜时不宜加盖tvb now,tvbnow,bttvb" L/ G, [8 p$ `- A8 H
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩3 @, G: J+ O9 G8 G% O1 z, G8 Y% ^2 d! E
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb6 N' s' S3 T8 L7 s& W$ L
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口os.tvboxnow.com/ e( d6 d; a5 m
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o; l7 U( x6 C) D" q' |, f
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
/ [. v/ `/ M& [5 D* a- E: {公仔箱論壇48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
7 N% W( D3 t! h& p2 ]" rtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩os.tvboxnow.com5 w9 B6 ]4 d' F' c. E) S
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
' Z. A3 M+ T% Q ~1 b9 o0 d51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
# t2 X& t7 J! y' Z4 P% K9 S0 R" }公仔箱論壇52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香% I' U9 A; J% E( T1 v* T8 @# U5 Z
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白0 x' W) q2 p) U0 ^( j7 J
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
+ F* n, a1 q: O* V' Q q; Dtvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
* V7 c4 Y: k8 @- K1 H+ j56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
! h5 }; H6 W* q$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
2 v3 G# x& l* O9 ]# I6 N5 P公仔箱論壇58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入os.tvboxnow.com' J, p$ W7 [) W0 t
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒os.tvboxnow.com6 a n j% Y/ T: I# j3 R
60、菜太辣，放些醋可减低辣味os.tvboxnow.com1 b& D- c3 ~2 w" }# R( ?
61、菜太苦，滴入少许白醋os.tvboxnow.com# M. V6 P7 W4 R' t9 h! ` E& o
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `% t% @" `! n' L) a
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
; Y: Q7 {- r1 L: G7 i ^4 qos.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇+ @7 D! A. y p6 C$ Y
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香; f$ m. @+ |4 {8 V% S
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
0 I7 \3 B' ^ F* \* d67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
+ c! J; K! T' L; g% q. A( `( P公仔箱論壇68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜tvb now,tvbnow,bttvb2 C) K* O( Q# m* U$ [
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
. K& G i, e% Q7 t公仔箱論壇70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯os.tvboxnow.com4 i+ u) }- y1 L% f& k
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花, V% W6 d3 F& n! ^) g L
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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