01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。os.tvboxnow.com1 J$ Y4 G3 J6 |* d3 e2 _. t/ ^
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。os.tvboxnow.com" g8 M- A) N; O4 j: m/ B
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
: c& S# N2 {) d- X! ]04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4 d) M# ^' d! B+ R* y4 b) u/ R( w5 Ztvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
9 U4 f1 n9 O+ k+ p/ z5 m/ Btvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7 S3 G* i- o9 e0 l07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦! y3 O; C- r7 m- R& C* [7 m) E: K& w
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
4 U! t% i# L+ X- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
5 p: v- f- t/ c) ]# `3 u7 f; m- z- l公仔箱論壇10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美8 w0 K$ k; M' | T
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
6 D$ r% O2 N. B& g) t b9 I; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb) D* @1 O( O6 p) t6 Y# X
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
0 }+ @% s8 D4 `8 k6 f$ Eos.tvboxnow.com14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
. j8 ~+ V! }3 g' o; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
1 i, s* E. z# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐3 l' w' K/ q$ \) T R: T( N% Q
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb/ B* C& z+ L1 j( c9 O& m
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬os.tvboxnow.com5 ?7 M" i6 {' w( H/ H5 J- `! p0 @
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
; R! s( G9 M9 v/ M3 W( b6 }- S+ N20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
* c8 P1 |. D1 K9 \- [$ m! ~4 eos.tvboxnow.com21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
* _1 X0 Q/ F, {) R: ~22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb w L' @3 j( t; U
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
1 T+ C8 S: d8 P! a. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美5 z8 ]& l! ~8 k: m8 {
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香os.tvboxnow.com% a0 v9 w' {1 x5 w0 C. c5 d
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
+ J; d. S U$ P. ~( S/ k. `os.tvboxnow.com27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
: e9 S9 O) y" u @/ P公仔箱論壇28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G! z1 J0 c3 U. w6 a+ S
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
. ]5 ^0 ~6 \% w1 y* Z. ?- l4 F30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb( u/ A; E5 d. @" \( f' p
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb: ~: s O( t7 ^( k; u- a
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
0 d) D4 }3 Y* b33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩os.tvboxnow.com. o# t+ d0 w9 ^% Q8 x
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
! t' e2 L$ @' G, [( Ptvb now,tvbnow,bttvb35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S# P7 `0 v( I& M4 x2 @' U- Q, [, h
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
' x0 `( _/ \( U Utvb now,tvbnow,bttvb37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
& j, x& k: C! a! u+ W+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
$ v- f# G. Y& ~2 ` X4 l3 B39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑os.tvboxnow.com4 \" v7 A- ?( E% a' R' a- x0 z4 I
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜os.tvboxnow.com4 {3 \4 Z4 P9 [$ F# o8 V+ g" P, F' @
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb5 _5 q9 }2 h( U1 I0 B& w6 g
42、炒波菜时不宜加盖公仔箱論壇) r' e1 ]" J7 A: u
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
/ r* T3 o# M/ ~* O& e" ^tvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口公仔箱論壇# x( k( n) o8 w% A8 _; E
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
) }0 m; I4 N) ktvb now,tvbnow,bttvb46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
! A) b) D8 P9 A# Z/ ?8 t9 m, vos.tvboxnow.com47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
' G( c4 b3 X! b+ _( J/ Ctvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇7 B8 j3 u, u# b3 B
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩) {0 D* B* l# c6 F7 S
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美: f) x- m: U3 {" F# F4 Z# N
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
; o' w2 ^% M6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
9 a" j7 W' x6 k; E5 v0 i! F0 Y53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
3 J0 `0 c( c% i, a" \2 j54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
' z8 U! H/ F* F9 ^1 D( S2 v& Ktvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
6 s5 b7 k4 |6 ]2 L0 h2 ]' {7 H' Itvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
# J3 V) e1 p1 t/ N- q3 |/ P8 I57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb0 m5 _" Q. x7 h0 V0 A2 M
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
' y2 G/ J. C0 j! }59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n; ?5 x4 g2 z% M1 e
60、菜太辣，放些醋可减低辣味os.tvboxnow.com$ ]8 d V* C! _# X4 x; v
61、菜太苦，滴入少许白醋
Q5 S5 @! U! m1 c% S( cos.tvboxnow.com62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中& s& W5 L% {' a6 e M# O! w9 S3 Z
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
8 L8 Y8 c% I1 C* ftvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
; f0 v, M3 W# u) z' s& W* l公仔箱論壇65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
6 K. l Y# y& Q1 z) v# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
5 s J/ O3 Q8 [5 t% ]+ Z0 A4 c公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N" p6 J* @# S' M8 m' ?7 z
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇7 w# e, X' U7 @8 R
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味os.tvboxnow.com/ k% X8 ^0 t3 d# E
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
, P* d1 D1 ] s6 P71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
0 G9 H. x" c% Ros.tvboxnow.com72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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