01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
5 O$ q* f% Z9 B& R" R4 \+ }02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇) a# K9 X! N2 F5 j
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇3 A: B0 O- [/ L& e9 c" l
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
: P/ g% b8 C, H; \ ?! r5 O& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇5 U" [$ N/ Y( E. C- B! Z
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb( B' p) M4 S+ r: g) I0 C/ i
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G3 K: k; h7 H; \3 M
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇 D9 Y$ }# E8 t
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行os.tvboxnow.com% O& ~% f: d4 {
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
5 f/ e& z- @% l6 B11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
, q9 P9 X' d, R12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢9 |& J/ e4 C- T+ H, m& G! z
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
3 ~$ |, U# V7 q# z5 L+ I. o; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q8 E, n$ Q) \' r* e
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
! p1 t2 _/ h. q+ y) ctvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐os.tvboxnow.com/ }9 U6 q. m2 Y* Q, R- b9 j3 l
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
3 |1 l7 ], t3 f. w; N C18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
5 Q( a% E- Y7 P9 W19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
7 I+ o, R6 ?3 u* F) C' G d' Los.tvboxnow.com20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。os.tvboxnow.com& y; o# t1 K6 I! f( F) Z% s3 N
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂% p: @$ z, n5 N X( d
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f) N2 H3 o4 p u6 ~: {2 z
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
9 k" n$ O; ] `' U/ o公仔箱論壇24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
. ~, v, ^9 _: [& A! X4 G% z5 gos.tvboxnow.com25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
+ s+ E7 H" k2 C! @5 pos.tvboxnow.com26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
5 Y) w" |! P; y# [, e! j- a4 _) P- W3 btvb now,tvbnow,bttvb27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
) A/ |% A! v9 Ltvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
) t0 N/ y% H5 W7 e7 f7 X" v o- }公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象/ a& o: s/ r5 k$ N' K
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t+ @3 s) H& }4 N8 b S
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
$ S1 B3 ?- [- A1 r3 ?0 d( X2 M公仔箱論壇32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口# G7 K* P1 W$ h" G" F
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩3 Z: W/ _5 }( q; o* D5 v9 a
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
6 u0 K: b& I) b% K: I7 `35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb- ^3 e g, ^; D$ j: T2 j+ U( x
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
% o8 s$ |+ z. atvb now,tvbnow,bttvb37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软8 K, [6 |' X- H3 `, e3 M; x, I
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
* |4 L# _9 R; h: x/ i' A2 u39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑, B. e9 {' P& E. U, l$ [! F
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L7 {% g6 s- {5 ]6 t, U
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
, |/ K& F5 ]# {, I" i% Y/ C42、炒波菜时不宜加盖
! E. {3 p2 d7 L( C5 ]( p! t43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
! ~; o6 w9 N+ a; d) C3 T公仔箱論壇44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb- G0 E. P* d) T
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
9 P; b4 \3 u+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
# w" b4 e$ N( w+ y) C* V# a! V' L47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇6 H. ~6 r3 C4 A
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇* I0 [) x) c& I6 Z" j9 d; a
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩# j, t4 f9 ^: | d3 c- J
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美公仔箱論壇+ k2 G& s9 E# r5 u; T
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
0 f) {' B$ w* f6 T% |# Xtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
3 Q+ ~2 z" ]+ r; J2 ^4 ^53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
! l1 z# O; j* g; h* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
4 O" o# f! C& z7 l公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
! W1 [. ^: Y2 g8 v& `56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i# {. X/ y2 ] r' {
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除$ u" l4 G: w \0 V" Q1 B7 n. h
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R* C2 U8 w: ], o& Q& i
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇0 g, P# W$ X6 W1 ]
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
; {$ d7 i' G s4 B r61、菜太苦，滴入少许白醋公仔箱論壇! u9 t7 w& l _$ t; I$ ?3 t6 G) \
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
3 t0 ~, H: N: n5 `0 F1 t; i. ^tvb now,tvbnow,bttvb63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中7 {) I: L: ~9 |9 \ ^% t; Z" I
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
, C1 L7 x3 A; q3 dtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
& Q, v. W1 P R0 O) d$ g$ ?1 ?公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb" s& Q l# m J( a" D
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
0 j* A/ T5 K3 N( Ztvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇' r& W: K6 a5 K* g& f
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
# y5 u, i! x5 a; X+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
' o$ c7 ?+ p/ r$ |* @0 Z) k" r( ~公仔箱論壇71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花" o: A, L5 h7 u3 t
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
| 
