[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒tvb now,tvbnow,bttvb8 T/ n2 e- E3 c
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步驟：$ p8 U' o5 \( f+ w1 y$ x
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
! ~' F" I0 X7 d0 |& ?2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生$ ~7 r3 f3 `& f
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
& x. \6 O/ L8 |6 l0 D" Ttvb now,tvbnow,bttvb4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
  ?0 _3 [8 M. R! m: x; D5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，os.tvboxnow.com8 O4 h9 {. s4 M  _; {, G& `$ @' x
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
) p9 F* v) ^1 ~0 A, Q# T: z3 u7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。( C+ D4 S5 _3 G! V  n* _! a9 j
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1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水tvb now,tvbnow,bttvb  Z! W3 U  W2 V) [3 ~
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。