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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
6 `: y" {+ ^7 R' k+ s6 J 味道香濃 提升食欲
7 _5 `+ W' M+ Q, N0 [tvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇9 E: C( d, i. w$ | M
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
5 Q, e; ^3 ?/ T/ f8 ?( O( ? 優質越光米炮製
' J, G, n! Q" u( n5 d D 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
- q6 t/ j, a; c# a公仔箱論壇 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇; X0 R) y0 M s( B( J& j
夏日黑松露焗飯
- q* s& e/ }$ q4 k2 C# {4 r9 q2 j" o( t 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z' ]* R! f. } I5 D1 G
越光米 2碗$ K+ {( `0 F; x7 [! w" b. d: n
清水 8碗
- W) ~! G8 `( T) A, e4 u- s9 Ltvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量
8 P9 _( ^% i- V. z9 c/ J/ d$ v公仔箱論壇 Alba黑松露 適量
2 b5 a9 j' h$ y- I" J公仔箱論壇 黑松露油 適量
w# L. d3 M8 D M* Z7 F0 B8 \ 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。4 H- Y. [# ~7 t" k- x
做法os.tvboxnow.com* u, B$ j: C+ Y1 g. _8 I* G4 w
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。* Q2 ?8 [" t; Y; `
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
5 ?9 K7 S! l6 n 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
6 a0 e- B2 x. B! D W 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。5 G3 q! _. D6 p' S
5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇4 Y2 g& Z6 A4 C' G
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
3 R- e4 }/ u# o! | E8 w: n( u- xos.tvboxnow.com ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
3 m0 X# V2 v: P, o7 o' j* e 洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb; _8 z9 N) X2 e
1. 白米注入清水。
1 k) Z1 `* M- e$ j 2. 雙手輕力搓揉。) i& j0 ^" R4 u8 f) G/ H: w6 F
3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B: r% N0 [7 w3 G
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb; Z$ p8 ?+ F1 q
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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