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Y. `1 u9 u3 z9 U0 Gos.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
5 g: s5 h% L5 K) @- ]+ k4 [ 味道香濃 提升食欲
# K, ^5 x, H) \: f 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P. r$ n# y8 k; T
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
5 H5 I) |$ R$ @! h! ]公仔箱論壇 優質越光米炮製9 d& d: R& k: p6 o! o) j" \
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。4 o6 C6 f0 Q- f7 {8 e
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
$ v& `3 h- v( g! T h4 [ 夏日黑松露焗飯
+ {$ q P5 y" R/ } 材料
: f. U( O$ ~( t+ g& K/ z+ m4 q 越光米 2碗
[& s- Y# Q6 e4 c* { 清水 8碗tvb now,tvbnow,bttvb1 Z* w3 l6 y/ E3 H% q4 W5 |# W$ |) o
日本豉油 適量
' z5 n0 P" N" ~) ]9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Alba黑松露 適量公仔箱論壇. d& K+ L3 Q: S& L- [' l3 [
黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb- }, G( l3 g O; m% r! `" I4 C
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇0 K6 C- R. f: i2 b( a
做法
0 D; u; W! O# a2 i/ J1 T7 V2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
: Y3 a, V" G; }6 b& l1 s$ T' @ 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。, u8 C5 _2 ]. c; L, `
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) V6 g& d& X8 [2 v, J+ X
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
/ D9 {- D+ z6 Y' N: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇6 j1 E) H" e0 K: h1 N
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。' R/ J; q5 a$ [0 w' R: g
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb- x- k7 D4 P% S! |( a
洗米小技巧
% N6 ]# M, ?4 j7 T公仔箱論壇 1. 白米注入清水。. _9 M9 O0 N, _+ e9 U- R2 n7 r
2. 雙手輕力搓揉。os.tvboxnow.com* M0 `" T; g1 M" W3 F
3. 隔去米水。6 z. K* R1 U6 l# ~
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
+ q; j1 l' z* |- Q5 ^: }( [4 Ntvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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