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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
8 I6 H E' k ?6 V" Q 味道香濃 提升食欲公仔箱論壇- D6 R4 ]& d! D8 {
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。1 z" r, @8 i7 m5 r+ L5 m! c
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇2 b* [+ K% Y3 L4 _7 v7 O! } d5 Y
優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb5 c( \* b2 u! d- \: f& a
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
$ O. e% K, D; W6 a* c公仔箱論壇 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
7 l* D. i9 b+ a" g+ W" V5 Aos.tvboxnow.com 夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb& o, ?( P# ~' z9 C$ {) m7 R3 l. C
材料tvb now,tvbnow,bttvb) H s+ J# F7 P3 E
越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B- W( ^6 m7 W* c$ M7 V8 i
清水 8碗+ j5 b' t1 k/ A3 E- Z
日本豉油 適量
' @: i. T& ~3 y7 j7 `os.tvboxnow.com Alba黑松露 適量
( {6 r8 M% d0 f+ G公仔箱論壇 黑松露油 適量
' M* J( H; F4 @( V4 M. \ q$ c公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
* x( {8 G# k0 j' C9 h Ctvb now,tvbnow,bttvb 做法
1 M7 {4 Y7 l5 I! \ 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
6 v; y8 J8 S% Z" t% @4 ^ 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。/ y9 j+ ]8 o; m3 U/ _+ @1 l
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。3 D$ f+ ? F: t% S4 P( z
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。) o) o7 L0 \ [0 E0 s
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
, A$ g. Y) t9 {+ p, r6 V# Rtvb now,tvbnow,bttvb 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
6 |/ Q* |" d" ios.tvboxnow.com ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q3 K( c9 l) R" H' L* _ j
洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X- u* ^, N9 R6 U# h8 C2 E
1. 白米注入清水。
. b% }" Z; N' A- M5 ^6 a' gtvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。! f: S& o9 U6 I
3. 隔去米水。
) ?5 W% D* g7 f: X' C7 Y. Vos.tvboxnow.com 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [% i1 Q% y0 @( D; v
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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