[美食介紹] 甄子丹撐場 火辣麻香田雞煲

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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。0 z9 l2 t2 }& q0 ~; o) V9 D9 ?
　　文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫& h) ?. c2 r9 Z$ D2 e" c
　　迷你鍋打響名堂# w3 N* @3 [+ V
　　1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。6 q& ^/ Z0 D8 c( G
　　麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。公仔箱論壇. t+ X- `4 }( q
　　以四川香料炮製
$ Y% g- f) T5 h. y# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
, k# f, _- y3 f, O# _( h1 ?5 N　　天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。公仔箱論壇4 v6 W& a) \6 ?2 z0 }( F7 b
　　口水雞 $78+ m5 C- ~$ x; O% b3 A% R4 M
　　雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
- e9 l1 m7 I+ X( a5 S3 z* l( j1 @　　麻辣魚春煲 $788 d3 {6 @+ l8 P" k9 W" n$ S5 z* ^
　　魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
% k+ q/ S6 s0 w( n, H6 I公仔箱論壇　　擔擔麵 $30
) D% u1 ]6 z1 q- G% |9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。3 X- X! m2 T& E/ ]5 s, R5 s- U
　　夫妻肺片 $52
% E9 f, Q; Y: x4 z6 X, T公仔箱論壇　　牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。tvb now,tvbnow,bttvb, u7 J3 V8 ~7 n+ {8 G0 r. t" a
　　原味焗蜆 $68
8 ~0 j9 Z- _) x) ]0 J# E. m　　以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
2 x. M: C4 ?! [( W: W( cos.tvboxnow.com　　■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
/ e2 w* q+ [5 O2 c( N9 P9 ]os.tvboxnow.com　　■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
5 V  A  h! _3 m4 d8 a　　滿江紅小甜甜
- w9 B  K: m0 j& n公仔箱論壇　　: X2 H, D$ N& X' ?7 r. u
　　
# Q$ I2 Q' L' I1 S% m8 ]- I1 r　　■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。