 廚房妙招之煮：
+ [- o/ U! M- ?" G& N2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g9 F) j, ] w* L" m
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇# I* k6 c' j" i% {1 h
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。+ @) r( O" ~* J- s1 e; G1 q$ C8 g
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。os.tvboxnow.com3 d- ~' x1 b! z5 B2 S: C
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
+ [3 A% @/ _2 o: R9 h* K* F6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
. b B1 q4 } y0 [0 | f( G7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。os.tvboxnow.com7 ]+ _5 q# v3 I' h1 t6 e
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。6 c7 i+ K' E& L7 v. H+ b
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
" @0 A5 J5 x( a- |" ]2 X9 ]- D8 n; b10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb8 I# X& L+ x9 V Y, x/ p5 r& o
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。& H8 U: G4 J8 [6 o
廚房妙招之燉：
6 F( D1 g0 y! m, ~公仔箱論壇12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
/ I9 b5 E' b4 z% @13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。. r; R1 o: D2 {- S
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
0 \0 t: l$ m( m( {公仔箱論壇15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。os.tvboxnow.com& b$ @! X8 M& Y$ q
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
) ~( ?+ @5 Q% N9 O5 T, R廚房妙招之炸：
# \; V# T- d/ } kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
8 c% d! T+ z' S! P5 _18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。公仔箱論壇3 {% _0 \# {+ w
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
9 [0 K/ I+ |7 hos.tvboxnow.com20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇: }5 W: e9 x6 b2 ?7 A
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。os.tvboxnow.com* Q" W. O( k/ U! v. O' J
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。7 \& W/ Q" G2 \7 ^8 ]6 `
廚房妙招之炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d, H* b+ g" u+ H/ I
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
+ z5 b0 R% O$ b3 g9 q: b( Wtvb now,tvbnow,bttvb24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
" N) f3 _: O* N/ ^. I0 g- Qos.tvboxnow.com25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
. }6 c4 g' W, c. t' N" ?3 j26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。0 P* e8 V: k" k0 Y& O; B% p" u3 q- i
27.炒波菜時不宜加蓋。
& e5 r# l( y# A' r3 w3 v28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
; ^5 W0 G( M$ i- P* ~, V& R公仔箱論壇29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb1 C& s' _6 z4 W
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb' a' [: a) E" |0 E% [2 f
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
+ |7 l; v2 E7 N$ i/ {# r9 W1 `公仔箱論壇32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S" l3 X& I3 S2 A1 n6 g
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。os.tvboxnow.com2 K% f1 J5 V1 G5 e. C2 p! \+ U b
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
9 Z: i0 {2 v, \ B/ Oos.tvboxnow.com36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
. u2 a7 v- G! p& _公仔箱論壇37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
k' Y0 p$ E- `/ ? t( K" _/ n38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。- P. y1 E. `7 d5 i
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇) G' d: O& d8 i4 }
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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