 廚房妙招之煮：os.tvboxnow.com1 d" V( y6 f( y, `" v' h
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
$ G4 \! J; X: F1 J公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。os.tvboxnow.com$ G1 V# X3 ~/ b* q) M# X
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。os.tvboxnow.com! p7 P% R; ^5 t- q7 Z
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。% j. C7 ?; S3 M4 w% u
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
& L% X1 Y1 C0 Q! F公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
" o6 L }' D7 Z公仔箱論壇7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
7 s9 f& a4 G5 D4 {+ Z6 o! R! n% ]os.tvboxnow.com8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
- |% O1 {0 T" J+ C ~" l6 j( E9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。os.tvboxnow.com3 P1 S0 W2 {* ^$ d- ^) F# y
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x! _1 E0 K' H8 ]
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。8 X- G* }: t3 X
廚房妙招之燉：
% Q+ y+ S* i8 w4 f) etvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
; l1 }' g4 X; b% F/ B/ O13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
, J9 ^: M% q \/ O1 h3 T14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
; I1 e& W- K- v( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
& [) y8 v( n0 B3 p" A; [$ a. I3 Etvb now,tvbnow,bttvb16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
$ ~' P' V$ ?. b5 v, f# s: C* `/ mtvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炸：
/ A+ F( S9 k4 Z1 u+ w0 Jtvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
0 g8 j& @6 ~. F% c; b' G. H公仔箱論壇18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb& w! R, Z, a) ]3 n9 g4 u% V
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。9 \( r" e. Z' ~" k$ i. @
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
, A# L( ~% s; Z; Z, ^, H21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
- ]8 A/ G$ v* i3 B4 D; k4 Rtvb now,tvbnow,bttvb22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
6 V: R2 r$ t, a! `; m. T公仔箱論壇廚房妙招之炒：7 z! L* E/ K) q7 J" I5 c
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
( V$ K3 x% t! H9 H) F( k1 U24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。# C2 s [' m" w; s( R' C
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
# P g5 E3 @# C# j( {5 G26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
, L5 `; X9 ~+ @1 b$ V4 |2 fos.tvboxnow.com27.炒波菜時不宜加蓋。
9 N& V# N; j* d, @) v1 Oos.tvboxnow.com28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。& k* F% _) Q7 Y
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。9 Z! k# \ [' j9 z* {1 l& F! N
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。/ d; g* w: S1 p b. y p
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
3 r! E1 O& d, D7 h/ |公仔箱論壇32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
* S2 L! P" R& i33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
( o- f) F) x3 D }6 J廚房妙招之湯：
5 h0 i' J) q6 _0 W2 ]# G/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb* C1 m3 C' w% o5 B' E5 }: o. C+ ]
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇( ~2 B% ]6 ^$ m R
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。tvb now,tvbnow,bttvb! ^0 D, `0 r& e) P
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
5 i4 F& N' V+ }" ^! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^7 ~$ K& l v; h
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W+ r& |6 U5 ?$ P/ s5 }8 ]* b
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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