 廚房妙招之煮：
; U# C7 ]4 b1 {( J, _" r) o6 S9 W1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
+ R! Z! N5 o: ~, M7 |5 x, r/ j/ B2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
4 z! m/ u$ T5 z! Tos.tvboxnow.com3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
& J! r; ]* r5 z7 r! a3 v% F2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇( N! M8 {7 \0 q0 W+ N
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
V6 b7 X% |1 C/ f0 u3 D! d6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T% f* ]& u u! S; t
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。+ u) @8 H9 ]$ W) V
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
$ t o0 `" j2 Q0 G; q( W c& z" m3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
; Q8 o! R! E% U% c( n10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
, o7 u! \; G$ ?% n e8 b' B11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。7 L3 }1 [5 N3 o |0 n7 J
廚房妙招之燉：公仔箱論壇8 ]3 |+ P( I+ g) o
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
& Z7 F3 S3 `# w8 l+ a4 J13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2 i0 T }; G8 F7 ]; W* ktvb now,tvbnow,bttvb14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
6 L4 v* K4 ^" R! k6 x6 R15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
1 K& n& p: [* S- z/ t) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
& l% ^- M3 p; s, K4 R7 ltvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炸：
0 d4 B$ \) X$ ]& N* ^公仔箱論壇17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
7 U0 w! T& t7 t# q8 w! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
: ?3 x2 X7 W* k0 Z2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R9 @" [5 B1 }5 s) Q1 g" u
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
- x0 ~4 b6 f/ P( L+ [; z公仔箱論壇21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。os.tvboxnow.com# @& _; K* L9 R: J- V. Z2 g
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
- y! {; g7 e+ Y* P Eos.tvboxnow.com廚房妙招之炒：9 G+ m/ O, s& k
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
1 w, C' F5 T) n' m' J24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
2 ?0 s' ?4 H B3 D0 T- f& Zos.tvboxnow.com25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
n# b& t' k5 [0 l5 yos.tvboxnow.com26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb T) O: D+ V% s$ T* U% q
27.炒波菜時不宜加蓋。os.tvboxnow.com7 }# i2 E! V E3 }/ ^4 o. G# P0 H
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。0 l! p: _/ t' K2 y. E
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
8 @' v1 s7 \2 |+ R3 P& ^+ Y8 dtvb now,tvbnow,bttvb30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb% E/ m; @$ [# A6 Q) S
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q" C. k1 H9 f# ?" K8 R& g0 f
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。公仔箱論壇4 u% z: F% o$ e' ~
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
: n8 [8 P9 S# n. y/ V公仔箱論壇廚房妙招之湯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d- k2 d) V1 g; C
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V5 L7 n+ A& G; G- Y/ c; v) t! ~; Y9 k
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。os.tvboxnow.com# v! v( O+ Z. P7 q. j. X
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q3 j: m* w; P7 Q+ ^
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。4 E2 n- W' Z" L2 ?* z/ V; s0 X% K
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
7 a8 p6 H9 _9 w" D% |; g; J公仔箱論壇39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
! S8 y. Y ~- z% o40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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