 廚房妙招之煮：
; E, {: x! G) q x' z# ?1 @& \( sos.tvboxnow.com1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
5 T% g! X2 h/ a1 j公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。( W$ H" Z* i' W$ ], Y4 Y
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
- a! H9 l5 b9 W& ~4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb' @' f1 t% d# ]: C, N! }
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
t' B% c& S7 [+ H0 ] g2 f6 rtvb now,tvbnow,bttvb6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇5 m8 B, Y9 k: h8 Y( M5 m" j; Y; o
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
7 y0 ?. j+ B, Y3 W: B* W8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
8 I4 e5 |$ x: t- Jtvb now,tvbnow,bttvb9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
4 d% g' O! L+ o- F1 X10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
" L7 {: K0 ~% q6 ?2 M7 N7 G11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \/ |9 b+ _5 m% B8 x
廚房妙招之燉：
) b; ^+ j) I9 f" j( r% x$ Q) f公仔箱論壇12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
, O9 N) W9 y" R" y8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
! ]0 S* K* @6 R( _7 C2 h公仔箱論壇14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。公仔箱論壇3 @) |. O, {+ _% H Q$ H/ r1 u
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
+ R4 h) p& P8 ^1 Q3 g' x公仔箱論壇16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
- R7 Q2 z, Q3 ], W公仔箱論壇廚房妙招之炸：
- X7 B1 d5 S& g- p% L; Q17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。8 A0 R. G& ^* d
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X( S3 I9 A, o$ {, x
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇4 x! Q/ }8 u+ z1 e; D
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
; A1 N3 V5 c( I8 {: D+ F( Btvb now,tvbnow,bttvb21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇+ Y2 m) ?) f/ \: g' g5 L- d
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
' @9 T0 O! z) |. K8 @tvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炒：
4 P. a% E" y4 t1 g" b. \os.tvboxnow.com23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
( v& R) a4 ^% o, g$ A+ C24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。os.tvboxnow.com( N3 L6 s& T. \6 M9 n
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
& n8 V% G% F' j0 w! Nos.tvboxnow.com26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。os.tvboxnow.com* ]7 X" n; z" @- s9 t m) [' H
27.炒波菜時不宜加蓋。
4 g+ f# d3 B0 M& f$ I28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。/ h! `! q/ a. t3 n2 r$ j# ~
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
! Y5 ?( W' M1 y! f" ftvb now,tvbnow,bttvb30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇: F, Q* C* a' _9 A' R5 U ]. |* S
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。; g/ ]6 q0 j% _
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
) s* ]. M6 k0 j% @os.tvboxnow.com33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
* \4 Q) P/ w+ {- r9 S$ O6 ^) ^. Mtvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之湯：
0 a( b, c; l, _8 b* a. z* U! Wos.tvboxnow.com34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。% E* p. b. [4 i4 r
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
" P6 {! W. m) X4 `/ wos.tvboxnow.com36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。tvb now,tvbnow,bttvb" @) u0 `7 P0 x( w
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
* G2 i( T, Z3 |/ ^公仔箱論壇38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
6 Y X! ]' Y$ k& a5 O39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb1 V! x% u" J! H
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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