之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb5 ~) @7 a( {9 M/ L5 z
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材料：3 S& ~0 _5 n* v J q+ `
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大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb) f+ O* l2 l: X' H6 s. D8 |% h
薑 2厚塊
- b* ~0 X$ [# p* Stvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇# c& F6 |0 V/ P2 \
洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb5 w( D' ~/ _; {" e& d
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C! b# c. T4 Z+ n$ t2 h
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白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇' }% w+ j+ |4 y, J
麻油 2 茶匙
. p) ~# Q* [! X3 U' [公仔箱論壇紹興酒 1湯匙
7 k7 m) `* V. N# ]; G雞粉 1茶匙公仔箱論壇1 D! [8 H, D1 z- U' g" c
水 150ml公仔箱論壇0 _5 f0 k. H6 q1 M3 Q
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a8 m: T1 ]" Q
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb/ o' `2 p" t8 k: D- Y+ J) e
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb& J s5 ~. S& s8 Q3 M7 B0 y( {7 A% ~
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. y6 l4 _$ b" v! e( [* i, q3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
3 ^+ [* x. Y6 {4 D- B. Eos.tvboxnow.com4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
1 W8 }$ I8 m/ M4 n8 q, ~. [9 m4 y公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘os.tvboxnow.com* U% [% C) s" O
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇5 U; D' M( Y1 H
( p5 p3 ?$ I8 ~# D, w; M |$ _小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇- t8 r3 Z5 P* P+ ^* H" X
4 C# B1 S I! y# g: E2 W+ u& W; r2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
* V9 R1 J) ~- @8 w Z公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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