之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb' c' @( v* c% x+ U
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+ Z* F) N6 q* G: b$ itvb now,tvbnow,bttvb材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
) w; F/ I, ]+ M, F/ i' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb1 z) F& r( _5 }, @/ }8 a) y y; F
蒜蓉 1湯匙: @! B0 l/ @+ K( u5 m @5 y( i
洋蔥（切粒） 半隻& c' t2 w' S0 _) E
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調味：
7 D! W8 ]. ^+ s% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com4 r+ t6 |& N. B' j( {9 c
白胡椒粒 2 湯匙
& @5 q+ M" L3 _% b+ w- K4 H$ r麻油 2 茶匙
X7 \$ J* r( I; y5 m0 v公仔箱論壇紹興酒 1湯匙
$ o6 ` H0 d. ^" A9 Fos.tvboxnow.com雞粉 1茶匙
0 c* v" w' c+ \ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
- _, U; u" ]4 z- e" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com: s+ |; D1 a' @. L
製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：
, `9 F- r; J M. R7 Rtvb now,tvbnow,bttvb戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb# t! l9 O0 P8 Q9 j5 W
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
; j& D- S- d9 O2 \5 n4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇! P4 U1 u4 J1 S4 N
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
" i- H4 ?$ X6 t& N+ G' M% r( Z; @公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）os.tvboxnow.com( A1 c& p' ~$ E
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小貼士：os.tvboxnow.com; U- J$ s( c- Z1 P) i. c' f/ r$ X
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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8 L' A- ~9 S8 V- V' a+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇. P; H3 t/ z# G" P: C: S
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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