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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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6 ]0 m! b; I( s, K& I( L9 xos.tvboxnow.com材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：os.tvboxnow.com u+ S" `1 U' b* D* k! n! @/ Y: f2 \
螺頭 1隻os.tvboxnow.com! U0 z+ P& `, `0 O, t) g
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）os.tvboxnow.com+ s/ [ X6 G \8 j
花膠 4條
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雞腳 6隻 os.tvboxnow.com2 }. J( A' G# x# ?
& N4 J9 V! `/ Q8 ^2 `% @os.tvboxnow.com江堯柱 2粒
8 m8 R7 C& r" x% R: V冬菇 6粒os.tvboxnow.com+ s+ `. j5 Y1 E
沙參 10g公仔箱論壇, z7 m) b3 w- ^/ H& c% q. `' {4 l7 y
玉竹 10g
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紀子 5gtvb now,tvbnow,bttvb" @. _) r, z& }# l) z9 E- H
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb1 _( @! f# l0 Z1 a0 u1 d' P
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨 a* g. K: z/ J0 [$ P8 z0 T
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
5 h7 U7 N7 |! A3 }3 l; etvb now,tvbnow,bttvb1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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